欽州，位於中國西南部，廣西壯族自治區南部，南海之濱，北部灣經濟區南（寧）北（海）欽（州）防（城港）的中心位置，是大西南最便捷的出海通道。
特色美食主要有欽州豬腳粉、欽州大蠔、欽州大寺豬肚巴、白鴿粥、蠔油柚皮鴨、酸嘢、炒螺肉、狗肉粉、蠔油炒草菇、蠔油香麻雞、大寺沙姜蠔油柚皮鴨等。
粉利是廣西傳統小吃之一，主要分布南寧市，欽州市等地區，「粉利」寓意來年有個好兆頭之意。粉利是原生態的米製品，經過石磨磨成漿，然後經過蒸煮而成。廣西地區一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。
做法材料：臘肉 油菜花 芹菜 粉利 胡蘿蔔 香菇 鹽 生抽 油
製作方法：1、準備工作：取出水中粉利，洗淨，切絲（切細一點）。胡蘿蔔切絲。油菜花折段狀，芹菜切小段，臘肉切絲，香菇切絲。2、放少許油，臘肉下鍋翻炒，放香菇，胡蘿蔔，一起翻炒，少許鹽，炒熟蔬菜出鍋。3、少許油多一點。放粉利，翻炒至粉利軟化，把蔬菜再次導入鍋中一起翻炒。少許生抽，雞精。炒熟出鍋即可。
將洗淨的枸杞子和米放入沙鍋，加鴿肉及少量水，文火煨粥，粥成加入香精等調料，味道鮮美，還有滋陰潤肺的功效，新興街上的老白鴿粥全天24小時供應美味的粥品和煎餃等美食，人氣很旺。
做法主料：1隻白鴿；兩條小的魷魚乾；十來粒小的幹元貝（瑤柱）；200克珍珠米。
配料：鹽、花生油、麻油、姜、醬油、料酒、蔥花。
做法：
1、白鴿去毛，洗乾淨，切塊；灼掉血水，再用清水洗一次；用鹽、花生油將鴿子醃20分鐘。
2、將魷魚乾、瑤柱乾洗乾淨；用溫水泡20分鐘。
3、將米淘洗乾淨。
4、將魷魚乾切絲。
5、起火，用砂鍋煮開準備煮粥的水。剛剛泡魷魚的水不要倒掉，倒進鍋裡一起煮。
6、起油鍋，放姜、然後將鴿子、魷魚絲、瑤柱下油鍋爆炒兩分鐘，放點料酒，然後將米放進去一起炒，炒到鍋裡的水幹了為準。
7、將炒好的所有材料放進已經煮開水的鍋裡，蓋上鍋蓋，煮開後關中小火煮40分鐘。
8、最後，加入少許鹽、醬油、及滴幾滴麻油。關火。
9、吃的時候喜歡加蔥花的，就加蔥花。
清蒸豆腐圓是欽州的一個名菜，用豆腐和瘦豬肉等蒸製而成。成菜清鮮味美，嫩滑適口，老少鹹宜。清蒸豆腐圓，是廣西壯族地區常年食用的菜餚，每到年節常備此菜。後來經菜館稍加改進後，成為廣西地區的一道名菜。
做法將水豆腐拌成泥狀，和入雞蛋。把瘦豬肉、花生米、豬油渣、糟米飯、水發香菇、蔥花一起斬成茸，加調味攪成肉餡，把肉餡包在豆腐泥內，做成圓球狀，放進抹上一層油的盤子裡。上籠蒸三十分鐘，出籠後將盤中原汁下鍋燒開，加溼澱粉少許勾流芡，澆在豆腐球上即成。
狗肉粉簡介狗肉粉屬於欽州市特色小吃，原汁原味，湯清肉嫩，辣燙鮮香。
一馬路與勝利街交匯處有一個地方以吃狗肉而聞名，欽州老城區的人非常愛吃肉，早上起來後，愛啃兩塊狗肉或是豬腳，再啖三兩米酒，打著飽嗝才開始一天的工作。所以欽州早餐比較有名的便與這兩種肉有關，一種是豬腳粉，一種是狗肉粉。
欽州的狗肉粉清爽脆口，不肥不膩，也有狗肉燒烤、狗肉全餐等多種做法，香肉伴酒，妙不可言。有名的飯店有沙尾街和勝利路交口的老字號飯店葉貴遠狗肉店，以及體育館附近的「狗肉一條街」。
用料： 鮮狗肉1500克，米粉適量，姜、蒜末、大蔥、狗肉香、精鹽、醬油、煳辣椒麵、香料（砂仁、草果、三奈、回香、香葉、陳皮、白蔻、肉蔻）各適量。
製作方法：1.狗肉、原湯燉製：狗肉用明火燒去細毛，洗淨砍成大塊（以方便下鍋燉製），燒沸後反覆打去血沫，加入姜塊、大蔥段、香料包改小火燉30至40分鐘，出鍋冷卻後剔出大骨、肋骨，狗肉放入冰箱冷藏室等用；主骨、肋骨打破放回鍋中繼續燉50分鐘至1個半小時，離火時加入適量精鹽調好味道即成。
2.冷藏室取出狗肉切成薄片；原湯上火燒開；湯鍋燒沸下米粉燙透出鍋裝碗，表面排放狗肉撒蒜末、狗肉香、澆原湯，放調味料即成。
風味特點：原汁原味，湯清肉嫩，辣燙鮮香。
小貼示：1.肉塊須冷藏後再切否則容易切散；
2.狗肉粉調料姜、蔥、蒜不齊亦可，獨不可缺少狗肉香。
小董麻通是欽州市欽北區小董出產的地方名牌小食品。小董麻通用香糯粉加紅肉芋粉為主料，配入白糖，搓成小粒，置於油鍋中炸成直徑三四釐米、長達10～12釐米、中間發泡而不空的小圓柱，再裹以薄糖，周身滾貼炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹，內如通草而得名。小董麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，食後餘香滿口，令人回味。1981年在廣西糕點製作工藝評比會上，小董麻通首摘桂冠，名列前茅，其後獲獎連連，名聲遠揚，成為春節期間和平常品茶最受人歡迎的食品之一。
小董麻通分為黑麻通和伯麻通兩種，黑麻通用黑芝麻製作，白麻通則用白芝麻或退殼的黑芝麻製作，其中以白芝麻製作的麻通最佳。小董麻通主要有「董江」和「銅魚」兩個牌子產品，均為上品，其餘牌子次之。
原料：產品原料：上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖、花生油。
小董麻通用香糯粉加紅肉芋粉為主料，配入白糖，搓成小粒，置於油鍋中炸成直徑三四釐米、長達10～12釐米、中間發泡而不空的小圓柱，再裹以薄糖，周身滾貼炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹，內如通草而得名。
小董麻通分為黑麻通和白麻通兩種，黑麻通用黑芝麻製作，白麻通則用白芝麻或退殼的黑芝麻製作，其中以白芝麻製作的麻通最佳。
小董麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，食後餘香滿口，令人回味。
1981年在廣西糕點製作工藝評比會上，小董麻通首摘桂冠，名列前茅，其後獲獎連連，名聲遠揚，成為春節期間和平常品茶最受人歡迎的食品之一。是探親訪友的送禮佳。
靈山大粽是廣西靈山人歡度新春佳節的主要食品之一，靈山有「無粽不成年」之說。靈山大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名於廣西。連續兩屆獲東南亞國際旅遊美食節金獎，是廣西最著名的傳統風味名小吃之一。
靈山大粽是採用靈山優質龍淵野生大糯米,野生粽葉,板粟,蝦米,豬肉等配料。根據民間傳統工藝精製而成的民族特色產品。該產品「糯而不糊，肥而不膩，美味可口營養豐富，風味獨特」。具有悠久歷史的民間傳統小吃及送禮佳品。
具有悠久歷史的民間傳統小吃及送禮佳品，靈山人逢年過節習慣包粽子，走親送友。
據中醫文獻記載：包粽子的材料有「補中益氣，固腎縮水」之良效。餡料當中的豬肉味甘，性平，能「補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，止消渴」，其中肥肉經高溫蒸煮後飽和脂肪酸和膽固醇降低，不飽和脂肪酸增加，食之「強身健腦，延年益壽。」採自天然野生環境的粽葉，則有「舒鬱，開膈，滅菌防腐和防癌」的神奇功效。
大粽選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心製作而成。廣西南寧市橫縣的橫州大粽，不僅個頭大（大的約兩公斤），而且味道好，其外層選用的是橫州特有的細糯，內餡有綠豆、板慄、叉燒、腊味、半肥瘦豬肉做餡，外面用橫州香棕葉包裹。煮熟後，即使未打開，已是香氣撲鼻。
一般每隻粽用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。
粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的粽心用料是豬肉，現在隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉（五花腩）、排骨、板慄、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。
糯米洗淨淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗乾淨，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及粽心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。
粽子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底。
靈山一般白天包粽，晚上熬粽。次日早上即可吃，謂之起钁粽，此時，粽香芬芳，味道鮮美，真是「聞到大粽香，神仙也跳牆。」大粽常溫下可保存半個月左右，食用時將煮軟熟即可食，也可切片煎熟，香味濃鬱，十分爽口。
2013年靈山大粽王由堯家村的群眾自發組織製作，重達668市斤，粽長1.3米，寬1米，高0.8米，共聘請了16名大粽製作熟練的師傅，經過10多個小時的精心製作，燉煮三日四晚而成。是靈山縣目前製作的體積最大、重量最重的新一代荔鄉「大粽王」。
蠔油香麻雞是廣西欽州的一個特色菜餚。取殺好洗淨的雞身，以精鹽、料酒醃過蒸熟；再起皮、撕肉、拆骨，將肉、骨與多種調料拌勻；上碟時以雞骨墊底，雞肉絲置其上，再以雞皮蓋面復成雞形，最後撒上炒香的白芝麻，最宜於夏秋食用。
炒螺肉簡介炒螺肉先爆香蒜瓣、薑絲、辣椒，再放入螺肉，味道鮮美，是絕佳的下酒菜，炒蟹也一樣是深受當地人喜愛的小炒。在欽州南珠大道附近有許多餐館的炒螺肉、炒蟹很不錯，電力賓館對面的八嫂炒蟹和冬冬小炒就是其中的兩個。
做法材料：螺肉300克 洋蔥1/4個 蔥2根 姜20克 蒜頭2顆 九層塔50克 辣椒2根
調味料：醇香醬油膏3大匙 糖1/2大匙 米酒2大匙 香油1大匙
作法一 螺肉用熱水汆燙1分鐘，撈起螺肉瀝乾水份。
作法二 用2大匙油起油鍋，加入洋蔥絲、蒜末、辣椒絲、薑絲、蔥段爆香，加入螺肉翻炒均勻，加入米酒，加入醬油膏，加入糖調味，以大火快炒以上材料，湯汁不用收乾以免螺肉老掉
作法三 起鍋前加入九層塔炒勻，淋上香油即可起鍋。
皮片乳豬是廣西菜的一種製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。主料為烤豬燒叉、千層餅以及酸甜菜、芝麻醬等配料，菜品色澤油亮，皮鬆肉軟，風味獨特，是享有盛名的欽州名菜。
做法主料： 宰殺淨乳豬1隻(重約15公斤左右)
輔料：千層餅130克、蔥球150克、酸甜菜150克、植物油25克、木炭7～8公斤、白糖65克、豆醬100克、芝麻醬25克、甜醬100克、汾酒7克、烤乳豬糖醋150克、紅腐乳25克、五香鹽65克、蒜泥5克
(1)將乳豬放於案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開(注意不要破損表皮)，掏出內臟(留下腰子不取出來)。
(2)將豬體內外衝洗乾淨瀝水，使豬殼成平板形。挖出豬腦，將兩邊牙關節各劈一刀(注意不要破損老皮)，使上下分離。取出第三條肋骨、劃開扇形骨關節取出扇形骨，並將附近的厚肉以及臀部厚肉輕輕劃上幾刀。
(3)將五香鹽均勻地塗抹在豬腔內，然後用鐵鉤把肉掛起，醃30分鐘左右，涼幹水分。
(4)把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地塗抹豬腔內，醃20分鐘左右，用特製的燒叉從臀部插入，跨穿到扇形骨關節，最後穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉後將豬頭向上斜放，用清水衝洗皮上的油汙，再用開水林遍豬皮，最後用排尾刷上糖醋。
(5)將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鐘左右。到5成熟時取出。在腔內用4釐米寬的木條從臂部直撐至頸部，在前局腿部位分別用木條擺橫撐開成工字形，使豬身向四邊伸展。將烤屈的前、後蹄用水草(或小繩)綑紮，用鐵絲將前、後腿分別對稱勾住。
(6)將烤爐中的木炭撥成前、後兩堆，把頭、臀部烤10分鐘左右，呈嫣紅色。然後再用植物油均勻地刷遍豬皮。把木炭撥成線形烤豬身，烤30分鐘左右，豬皮烤成大紅色即成。烤制時燒叉轉動要迅速、有節奏，火候要均勻，如發現豬皮上起細泡，要用小鐵針輕輕插入排除內部氣體，但不要插到肉裡去。
(7)將烤好的豬燒叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、後蹄的綑紮物，在耳朵下邊脊背處和尾部脊背處各橫一刀(長度相當於豬脊背的寬度)，再用橫切刀口兩端從上到下各直切一刀，使成長方形。再沿脊背中線直切一刀，分成兩邊。在每邊中線又各開一刀，成為四條豬皮。用刀將平放在碗上，抽出豬叉。而後將每條豬皮切成8塊，共為32塊，照原樣拼蓋於豬背面，供第一次上席食用。
(8)將千層餅、酸甜芽、蔥球、甜醬和白糖(40克)等各盛兩小盤，與豬皮一同上席作為佐料。
(9)食完豬皮後，將豬取回，拆除木撐，切取豬其它部位皮肉。先把豬耳朵與尾巴取下(切的面積要大一些，擺放時才能豎起來)，而後取出豬舌頭直切成兩半。把前、後蹄的下節剁下一隻，每隻劈成兩半。在豬額上用必直鏟至鼻，取下皮肉，接著再把兩邊肋頰皮肉鏟下，將腰子切成薄片。把兩邊腹肉片下。把這些皮肉盛於小盤中，按如下順序皮向上徹成豬的形狀，供第二次上席食用。先將腹肉切成長4.5釐米、寬3釐米的塊，放在小盤中；將額肉切成同樣大小的塊，放在小盤中；將鼻肉切成同樣大小的塊，放在腹肉前的中間位置；將腮肉也切成塊，放在兩側；舌頭肉放在鼻的兩側各一條。再將豬耳朵豎立後兩邊；尾巴豎立放在腹肉兩邊；前蹄擺在腹肉前方兩側；後蹄擺在腹肉後方兩側；腰子片肉排在腹肉中線上。
蠔油柚皮鴨是欽州市一道美味佳餚。將柚子皮用炭火烤糊，再打磨乾淨，放入清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過熱水晾乾，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調料煮至入味而成。
燒烤大蠔簡介蠔的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蠔等樣樣皆益，每當冬季來臨時，蠔味肥美，鮮食尤其甘甜。蠔肉經過加工成為蠔豉，清蒸最佳，也是非常實用配料佐菜。在加工蠔的同時還可以製成調味佳品——蠔油，馳名中外的李錦記蠔油即源自珠海。只有深海中的深水蠔才能撈起來就吃，無渣而且營養價值極高，其肉不鹹不淡，很適合人的口味
欽州豬腳粉簡介欽州名氣最大的名小吃，用當地特有的上好細米粉，配以調製好的熟豬腳做佐料而得名，香辣鮮爽，一般都是5到7元一碗，分量很足，各大小餐館和街邊小攤都可吃到。
欽州豬腳粉，神仙也打滾。欽州的招牌美食在欽州，原汁原味的豬腳粉很講究。首先，是豬腳的炮製，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點就起來炸豬腳，起一個大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋裡加入配料燜燉，燉到豬腳肉裡都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁是最香的了。其次，就是粉，有大粉和細粉選擇，根據個人愛，將大片切粉捲起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
（轉自哈香網）