洪湖水啊～
浪呀嘛浪打浪啊～
清早起來去撒網，晚上回來魚滿倉
洪湖市因湖而得名
魚便成了這裡的重要標誌
第28屆中國食品博覽會於去年12月6日在武漢開幕。在食博會的「楚菜名宴」展覽現場，一桌「洪湖漁宴」，讓眾多嘉賓駐足停留。
來自湖北各個地的楚菜佳餚造型各異，盡顯楚菜「魚米之鄉，蒸煨擅長，鮮香為本，融合四方」的特點。其中，「洪湖漁宴」以其獨具水鄉特色的造型吸引了食客們的目光。
據介紹，由26道菜組成的這桌洪湖漁宴，由洪湖市烹飪家協會的5位名廚耗時一個多月時間共同打造，「紅燒野鴨」承載著曹操南徵的動人傳說，「湖水煮湖魚」訴說著河湖港汊地區創建革命根據地的紅色傳奇，還有旱蒸銀鯽、手撕鯿魚、清水大閘蟹，每一道菜都是一個動人的故事。
以下介紹其中的一道菜的製作方法
粉蒸青魚
以活青魚為主料。
其製法為：先將一條一斤重的活青魚去鱗、鰓，剖腹去髒洗淨，從背部順脊骨下刀臂成兩半，用刀斜切成兩寸半長，一寸半寬的塊。
選用魚背、魚肚檔、魚頭和尾部盛入缽內，加醬油、精鹽、味精、薑末、料酒少許在一起拌勻，醃漬片刻後，在魚的兩面粘上大米粉。
然後，分三塊成三角形，擺入六寸規格的籠屜，魚塊當中放上魚頭，魚上放薑片、蔥花，置旺火沸水上蒸十分鐘後，將籠屜翻扣入盤，其開頭如圓餅。
再將砂鍋置中火上，放入豬油少許燒熱，加雞湯、醬油、醋、味精、蔥段，放入溼澱粉勾芡，起鍋澆在魚塊上，再撒上蔥花、薑末即成。
此菜魚肉細膩，脂肪豐富，肥嫩味鮮，形色俱美，用大米粉攔蒸，使原味保持了下來。
【新聞多一點】
洪湖，是我國第七大淡水湖、湖北省第一大湖，也是國家級溼地自然保護區，這裡水生動植物豐富，水質清澈。
洪湖市有魚類59種，隸屬7目、18科，其中鯉科魚類佔58.5%。野生動植物約有800餘種。有飛禽168種。野生植物共有42科193種，其中蓮藕、菱角、茭白、茨菰等年產量居湖北省首位。
洪湖河港眾多，湖泊蓮片，土地肥沃，雨量充足，所產淡水魚，營養豐富，被列為朝廷貢品。除了那首歌～洪湖水呀……，恐怕魚是洪湖市最出名的食品了。
來源：城市美食、洪湖在線、江漢風等
編發：周惠清
出品：農村新報全媒體