1、【泡菜豆腐湯】
原料：辣白菜200克，五花肉80克，豆腐100克，蔥白1段，蒜末8克，辣白菜湯汁30ml
調料：生抽1湯匙（15ml），糖1茶匙（5克），鹽1/4茶匙（約1克）
做法：
1）把辣白菜，五花肉切成2cm寬，4cm長的片，豆腐切成4cm長的正方形塊，蔥白斜切成片，備用。
2）將切好的辣白菜擠幹水份，加入白糖，充分拌勻。
3）湯鍋中倒入少許油，油溫4成熱時，加入蒜末，中小火，炒出香味後放入五花肉，炒至顏色略白時，加入辣白菜，馬上倒入辣白菜湯汁，略炒幾下，加入可以沒過菜的水，大火煮開後，轉中小火，煮10分鐘。
4）然後倒入生抽，鹽，放入蔥片，最後，將豆腐片放入鍋中，中火煮4分鐘就可以了。
超級囉嗦：
**做好的辣白菜無論是要炒還是做湯，最好都用已經發酵好的辣白菜，而且要加一點兒的辣白菜湯汁，這樣味道才更好。
**如果你用的是超市買的辣白菜，可以買來之後在冰箱放幾天，等袋子膨脹了變得鼓鼓的，這時候辣白菜會發酵的比較好。自己醃的直接嘗嘗就行了！
**發酵好的辣白菜有些酸，所以要加入適量的糖調節一下。先將糖放入辣白菜中拌勻，能使糖更快的滲透到辣白菜中，更好吃。
**豆腐要最後放入，放的太早很容易煮散，樣子就不好看了。
**如果家裡有小銀魚高湯，可以代替白開水，這樣味道更好。
**喜歡吃辣的朋友還可以適量的放些辣椒粉或者辣椒醬。
**這道湯直接用湯鍋做就可以，但注意要選擇底厚一點的湯鍋，底太薄的湯鍋不能直接倒油熗炒蒜末，會很容易糊。
2、【辣白菜拌土豆絲】
原料：發酵的辣白菜半顆（帶湯汁），中等大小土豆1個，青椒半個，香蔥1根
調料：橄欖油2湯匙（30ml），鹽1/4茶匙（約1克），糖1茶匙（5克），熟白芝麻隨意
做法：
1）把辣白菜擠幹湯汁，切成細絲（約火柴棍粗細即可），青椒去蒂去籽後洗淨，切成細絲，香蔥斜切成蔥絲備用。
2）土豆去皮洗淨後，切成細絲（在自己能力範圍內儘量切細），泡在清水中浸泡5分鐘，以便去土豆中的澱粉。
3）鍋中水燒開後，放入土豆絲，焯燙20秒鐘後撈出，馬上放入清水中過涼，涼透後撈出瀝乾水分備用。
4）鍋中倒入橄欖油（25ml），中火加熱，待油溫7成熱時，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃鬱的香氣散發出來，湯微微收幹後，盛入大碗中。
5）等辣白菜絲完全冷卻後，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油（5ml），撒入蔥絲，拌勻，最後撒上白芝麻即可。
超級囉嗦：
**辣白菜一定要選擇已經發酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市裡買的真空包裝的辣白菜買回後，放冰箱冷藏幾天，拿出來用味道就很好，酸度會較剛買來時大一點點的。
**做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒經過油炒制的辣白菜味道更濃鬱，也更香。
**在這道菜最後的涼拌過程中，不要添加香油，而是淋入一點點西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點兒過膩。
**另外，發酵的辣白菜會比較酸，所以，要加入糖來緩解酸味。由於辣白菜本身已經有鹹度了，鹽的量就要適當減少了。但每家的辣白菜鹹度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量僅為參考。
**要想將土豆絲切的很細，土豆片就要相對切的比較薄，這樣才容易切出細絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水裡浸泡，以免氧化變黑。
**如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆（一般是表皮光滑的），而要做燉菜，就要用面面的土豆（一般長的比較粗糙，表皮麻麻的）。
**記得，在做這道菜時，煸炒辣白菜的時間一定不要過短哦，充分煸炒，才會炒出濃香的味道。
3、【辣白菜焗飯】
原料：隔夜飯（或剩米飯）200克，辣白菜80克（泡菜湯也要一點），胡蘿蔔半根切絲，黃豆芽約50克（約40根），馬蘇裡拉奶酪50克（約一小把）
調料：植物油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（約3克）
做法：
1）胡蘿蔔去皮切成絲，黃豆芽洗淨瀝乾，辣白菜切碎備用。
2）炒鍋中放入植物油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲和黃豆芽，改成用中火煸炒至胡蘿蔔和黃豆芽變軟（約2分鐘）。
3）然後加入辣白菜（連湯一起）翻炒2分鐘，接著將米飯倒入鍋中，用鏟子輕輕壓散，翻炒均勻後加入鹽，再多翻炒幾下使鹽能均勻。
4）將炒好的辣白菜米飯放入焗碗中（高度為焗碗的3/4即可），在飯的表面撒上一層馬蘇裡拉奶酪絲，放入預熱好的烤箱，用180度的溫度，烤約12-15分鐘即可。
超級囉嗦：
**做炒飯或焗飯用的米飯，最好選擇已經涼透的隔夜米飯，這樣的米飯由於水分少，更容易被炒散，炒香。如果用剛煮好的米飯，在炒制和烤制的時候，由於水分大，容易會結塊，口感也會黏黏的。
**辣白菜在超市的冷藏櫃檯很容易買到，一般在盒裝豆腐附近。有的辣白菜是小片的，而有的是1/8棵的，在炒之前切碎即可。辣白菜放置的時間越長味道越酸，會很好吃的，如果你覺得太酸的話，可以在炒辣白菜時加一點點糖。
**要想讓焗飯的顏色更鮮豔，可以在炒制的時候加一些辣白菜的湯汁，這樣既好看又好吃。也可以根據自己的喜好，搭配一些其他的蔬菜或者切碎的五花肉一同炒制。
**如果家裡沒有馬蘇裡拉奶酪，用普通的片狀奶酪也可以。但馬蘇裡拉奶酪的香味更好，烤後的顏色也好看。
4、【泡菜煎餅】
原料：帶湯汁的辣白菜220克，紅辣椒1根，雞蛋1個，麵粉100克，清水50ml，蔥花1小把
調料：糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）將辣白菜中的湯汁擠幹，切成小塊兒（長3cm，寬1cm），保留湯汁備用。紅辣椒洗淨去蒂，切成火柴棍粗細的條。
2）在麵粉中打入雞蛋，用筷子攪散，接著倒入泡菜汁，攪勻後慢慢的加入水，用筷子朝一個方向攪拌至沒有麵疙瘩，用勺子舀起，滴落的麵糊呈可以流淌的狀態即可。
3）將切好的辣白菜塊放入調好的麵糊中，然後放入紅椒絲和蔥花，加入糖拌勻。
4）鍋燒熱，倒入油開小火加熱，待油7成熱時，倒入一勺麵糊，馬上轉動鍋子，讓麵糊自然流淌成圓形。然後轉中小火，慢煎1分鐘後，翻面，繼續煎另一面，30秒後，再次翻面。直到麵餅兩面呈金黃色。
超級囉嗦：
**辣白菜要選擇已經發酵變酸了的，這樣吃起來更有味道。超市買回的真空包裝的泡菜，可以放在冰箱冷藏室裡多放幾天，然後再用，會發酵的更充分一些。
**辣白菜的湯汁千萬不要扔掉，加入了辣白菜汁的煎餅顏色既漂亮，味道還好。
**由於加入了雞蛋和辣白菜湯汁，所以水的量要看麵粉的吸收程度而定。一點點的加，不要一次性加入。
**煎餅時，如果麵糊比較稀可以自然流淌成圓形，如果麵糊較幹，可以用鏟子輔助成型。
**一開始煎的時候用中小火，麵糊固定後，要轉小火，邊煎邊晃動鍋子，否則很容易糊掉。
**麵糊中也可以根據自己的口味加入豬肉餡，魷魚條，或者培根碎，火腿碎，和你喜歡的其他肉類。
**個人覺得薄薄的煎餅更有味道。所以，要想做成薄的煎餅，麵糊就儘可能的攤薄。
**喜歡味道重一點的人，還可以調一個蘸料：生抽+水+醋+白胡椒粉+香油（比例是：1：1：0.5：0.1：0.1），調勻即可。
5、【部隊湯】
原料：午餐肉1/2盒，豆腐1/4塊，金針菇1/2袋，香菇3個，洋蔥1/2個，大蔥1大段，蒿子杆20克，辣白菜80克，年糕片20克，方便麵1袋，青紅尖椒各1根，蒜末5克，薑末5克
調料：白胡椒粉1/2茶匙（約3克），生抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（約3克），辣椒粉1湯匙（15克）
做法：
1）將豆腐和午餐肉切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的片，金針菇去掉老根洗淨，香菇去蒂洗淨後切成1cm厚的片，洋蔥去皮切細絲，辣白菜切成1cm寬的白菜條，大蔥斜切成圈，蒿子杆去掉老根洗淨，青紅尖椒洗淨後斜切成圈備用。
2）將午餐肉，豆腐，金針菇，香菇，洋蔥，大蔥，蒿子杆，辣白菜（含湯汁），年糕片，方便麵，青紅尖椒，碼放到湯鍋中，倒入可以沒過材料的清水（略微沒過即可），大火煮至開鍋。
3）將蒜末，薑末和除白胡椒粉外的其他調料調成調味醬後，倒入湯中，用中火繼續煮4分鐘，最後撒入白胡椒粉，調勻即可。
超級囉嗦：
**部隊湯是韓國餐廳裡很便宜也很家常的一道大眾菜，每家的部隊湯的內容也有小小的差別。自己在家做的話，也可以根據自己的喜好，隨意調整內容。
**「部隊湯」這個名字的由來，有很多不同版本的解釋，基本上都是由美軍食堂的食物展開的一系列的不同說法和猜測。有興趣的話，可以直接用百度或google搜一下「部隊湯」。總之呢，就是用手邊很容易找到的，很零碎的食材混合一些韓國當地的食材，做好的一碗大雜燴。
**在做部隊湯時，可以直接倒入清水煮，想要更美味點的話，也可以放提前熬煮好的魚湯。
**湯裡的材料可以根據自己的喜好隨意搭配。您還可以加入牛肉，豬肉，奶酪，蕨菜等等。如果要加入牛肉，豬肉等不易成熟的材料，煮的時間就要長些。
**辣白菜裡的湯汁一定要同辣白菜一起加入湯裡，這樣味道才會更好。
**這道湯類似於火鍋，邊煮邊吃，所以，可以參照涮火鍋時使用的器皿。
**用什麼方便麵都可以，但我個人覺得辛辣麵和五穀道場的方便麵會比較勁道，或者用細點的手擀麵也不錯。
6、【好吃的泡菜餃子】
原料：辣白菜200克，北豆腐1盒，豬肉餡100克，餃子皮50個，蔥薑末各10克
調料：鹽1茶匙（約5克），糖1/4茶匙（約1克），白胡椒粉1/4茶匙（約1克），生抽1湯匙（15ml），水20ml左右
做法：
1）北豆腐切成厚約1.5cm的片。平底鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入豆腐塊，改成中火，煎成兩面焦黃色。
2）將鹽，糖，胡椒粉，生抽，蔥薑末，放入肉餡中攪勻，分幾次加入水沿著同一方向攪拌，直到水分充分被肉吸收後，再加入下一次水，直到上勁即可。
3）辣白菜擠幹湯汁後，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，將泡菜丁和豆腐丁全放入肉餡裡拌勻。
4）在餃子皮的邊緣粘一圈水，把餡料放在中間，雙手對著擠壓，把餃子包好。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入餃子，再次煮開後，倒一次冷水再煮開，反覆3次後，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘左右。
5）通常的水餃，是撈出瀝乾後食用，但是辣白菜餡的餃子，一般都和煮餃子的湯搭配在一起吃。
超級囉嗦：
**北豆腐儘量煎成雙面金黃色，這樣會更香。如果覺得煎豆腐麻煩，可以買油豆腐，但說實話，比自己煎的味道要差一些。
**辣白菜做成餡兒，要把裡面的湯汁擠幹些，這樣容易包。今天我們用的是現成的餃子皮，如果自己和面的話，可以把泡菜汁加水用來和面，不但餡料有味道，餃子皮也別有一番味道，顏色也很好看。
**餃子，是很多北方人喜歡吃的一種麵食，各種各樣的餡料，各家各戶的餡料都有很大差別，餃子的內餡也可以根據自己家人的喜好，有很大的發揮和特色。辣白菜餡的餃子不膩，很清爽清口，適合那些不喜歡吃太油膩的人。
**如果不喜歡泡在餃子湯裡吃，也可以直接煮好撈出來，一樣很美味。
每一天，為明天！
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