壽司，一說到這個名字，大家的腦海裡立刻浮現出日式建築，掀開門帘，在吧檯前入座，向製作壽司的「大將」直接點單，然後一邊欣賞「大將」的手藝，一邊品嘗壽司的美味。
而今的壽司分類頗多，有用海鮮做壽司的，有用小黃瓜做壽司的，也有用厚蛋燒做壽司的。在諸多壽司中，唯有一種壽司顯得格格不入，因為它的名字明顯不是日本風格，而是以美國城市來命名的。為什麼日本的壽司裡，會突然出現美國的風格？
加州卷，日本壽司中極為特殊的一種，光是看外表就能發現加州卷和日本壽司有極大的不同。有熟悉日本壽司的朋友介紹，這個加州卷，其實是在北美誕生的，並不能算壽司，甚至根本不算日料。按照這樣的說法，這加州卷不就是個山寨貨？為什麼日本人還接受了這山寨貨，把它列入自己引以為傲的壽司中呢？
在上世紀七十年代，日料走出日本，到了歐美地區。那時候，在歐美人眼裡，日料等同於天婦羅和照燒醬，而壽司卻是只有日本人才喜歡吃的食物。為了讓歐美人了解壽司，一些日本人到歐美國家開設日料店，並把自己做壽司的手藝帶到那裡去。沒想到，歐美人對壽司十分抗拒，而抗拒的點在於壽司上包的海苔。
歐美人之所以不吃海苔的原因，就在於當時的他們認為，歐美人沒辦法消化海苔，而且看到海苔黑漆漆一片包裹著食物，讓人很沒有胃口。這時候，在北美地區開店的一位日本壽司師傅，只好開動腦筋對壽司做出改變。不喜歡吃壽司？那我把壽司從外面換到裡面，讓你們看不見。不喜歡吃生魚肉？那我換成蟹棒，你們總該能接受了吧。
事實證明，結合當地飲食文化做出改變，的確會讓一門生意重新紅火起來。經過改良的加州卷立刻獲得北美人的歡迎，以至於當時大大小小的日料店，都開始學著製作這種獨特的壽司，用來招攬當地的歐美人。雖然這種「美國壽司」在當時受到很多日本人的差評，但是商家們認為，我們在歐美地區開店，就得照顧當地人的口味，不然生意怎麼做？
緊接著，這種「美國壽司」不斷改良，因為美國人喜歡吃黃瓜和牛油果，所以黃瓜和牛油果成了這種壽司的標配。代替生魚片的蟹棒，為了保留一點日本風味的厚蛋燒和魚籽，最後淋上美國人和日本人都瘋狂熱愛的美乃滋，「加州卷」正式成為歐美人心目中的日料。至於日本人的心情，大概就和我們看美國人吃左宗棠雞一樣。
雖說加州卷的確是個山寨貨，一點也不正宗，而且在剛被推出的那段時間，收到了很多日本人的信件表達不滿，但是不得不承認，加州卷的味道的確不錯，讓大家都能接受。即使是日本人，也開始逐漸接受加州卷的存在，甚至一些走創新道路的日料店，也會提供加州捲來吸引客人。
這就是為什麼在日本壽司中，會突然出現一個叫「加州卷」的，用美國城市命名的分類。其實就是壽司在開拓外國食客的時候，做出的變化罷了。
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