中新網上海新聞12月23日電(李佳佳)植物肉如今正被越來越多中國消費者接受。23日，漢堡王宣布在北京、上海、深圳、杭州四城同時開售「真香植物基皇堡」，這款「真香植物基皇堡」裡的「植物基肉餅」供應商是聯合利華旗下的「植卓肉匠(The Vegetarian Butcher)」。
中國消費者對於聯合利華都不陌生，但很少有人知道，聯合利華旗下生產優質植物肉類產品的品牌 「植卓肉匠「。植卓肉匠品牌創立時，就將「美味」作為產品研發的核心，它的全球研發中心坐落於荷蘭瓦格寧根，與瓦格寧根大學有著密切的合作。2019年，聯合利華對位於荷蘭瓦格寧根大學的食品創新中心「The Hive」投資了8500 萬歐元，以支持它對植物性成分和肉類替代品、高效農作物、可持續食品包裝和營養食品的研究。研發團隊不僅有來自國內外的名校食品學、營養學等深耕食品行業多年的專家，也有經驗豐富的廚師。背靠聯合利華強大的研發網絡，從口感，風味，健康等多角度為消費者提供美味、健康、環保植物基的體驗。」
「真香植物基皇堡是我們研發團隊的得意之作。「植卓肉匠相關負責人介紹，植卓肉匠在中國擁有強大的研發團隊，致力於開發適合中國市場的植物肉產品。這位負責人說，雙方經過反覆討論，最後達成共識：要做就做最好吃的植物肉漢堡。一年多的時間，頂著巨大的壓力，研發，推翻，再研發，再推翻……100多個版本，400多個日日夜夜，真香植物基皇堡終於問世。它源自非轉基因大豆，採用歐洲領先生產技術，蘊含優質蛋白，同時富有牛肉本身的肉質咬感、彈性和多汁口感。這塊「肉餅」還會經歷漢堡王后廚獨有的真正火烤，保留皇堡一貫的誘人烤肉香。火烤後「肉餅」嚼勁十足，緊實多汁，再加上咔嚓鮮脆的生菜，多汁番茄、爽脆酸黃瓜和洋蔥圈，澆上細膩的蛋黃醬和番茄醬，放入至噴香柔軟的芝麻麵包中，多種不同的口感層層疊加，完美還原了經典牛肉皇堡所帶來的體驗。
中國人講究「色香味俱全」。怎麼讓用植物製作的肉餅有肉類烹飪後自然誘人的焦糖色呢？為了避免人工添加(包括人工防腐劑、人工色素、人工香精等)，研發大廚們絞盡腦汁，最後通過選用紫胡蘿蔔濃縮汁和大麥麥芽粉，經科學配比，這才賦予產品真實牛肉餅的顏色。
更重要的是，這塊美味的植物基「肉餅」，在提供優質蛋白和膳食纖維的同時，卻不含膽固醇和反式脂肪，讓肉食愛好者們可以也可以無懼負擔，放鬆大吃。
其實，漢堡王一直是植物肉市場的先行者。早在2019年，漢堡王就在美國、歐洲等地推出「植物基皇堡」。
「之所以在中國市場遲遲不動，是因為我們對中國消費者有敬畏之心。」漢堡王中國執行長朱富強表示，在激烈的餐飲市場競爭中，「美味「始終是核心競爭力。中國消費者對美食見多識廣，光吃素已有上千年歷史。要讓中國消費者認可植物基漢堡的口感不是一件容易的事。「我們從一開始就決定不直接『拿取』美國和歐洲的配方，用心打造一款能讓中國消費者驚豔的『真香植物基皇堡』。」
中國新一代主力消費者對健康、環保的意識逐漸增強。植物肉以葷食的口感、素食的健康理念，正越來越多獲得城市中期望健康飲食結構的葷食者的青睞。「希望能滿足『不吃肉也想過足肉癮』的消費者的需求，這款真香植物基皇堡和經典皇堡價格保持一致，希望能讓消費者盡興。」他說。
作為全球知名的西式快餐品牌，2005年進入中國的漢堡王，2012步入快速發展階段，目前在大陸地區180多個城市開設超過1300家餐廳。今年受疫情影響，漢堡王延緩了開店的速度，但隨著疫情逐漸控制，漢堡王已重啟開店戰略，加快開店步伐，僅今年第四季度，就開出門店近80家。「我們相信疫情終究會被戰勝，我們看好中國市場，2021年，開店計劃會提速，爭取多開新店、多推新品，為更消費者提供更多美味的選擇。」
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編輯：李佳佳