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冬季！
什麼美食最多人愛！
答案可想而知
那就是火鍋！
舌尖上的美食：火鍋
豬肚雞鍋底、花膠雞鍋底、薑母鴨火鍋……廈門的火鍋店陸續更新冬季新菜單。最近氣溫驟降，熱辣的火鍋成為不少市民的就餐選擇。咕嘟冒泡的湯鍋裡，燙得了山珍海味，也涮得了邊角雜碎，是食客們暖胃、禦寒的好選擇。
▲廈門的火鍋店不斷推陳出新。陳立新攝
「閩派火鍋」出現薑母鴨
不吃辣可選花膠雞番茄鍋等口味
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番茄鍋
冬日裡吃火鍋，三兩好友圍爐，不僅暖身更暖心。而廈門的火鍋市場也不再依靠簡單的川派鍋、潮汕鍋、臺式鍋、內蒙古牛羊鍋來劃分。僅鍋底這一賽道就出現了一些新「選手」。
市民陸小姐說，最近令她印象深刻的是上周剛剛嘗試的薑母鴨火鍋，店家名叫「膏鴨鍋」，大眾點評介紹品牌做的是「閩派火鍋」。除了有薑母鴨火鍋外，店家還提供沙茶鍋、麻辣鍋等口味供選擇。
陸小姐說，一開始自己和朋友只是衝著團購優惠去的，沒想到薑母鴨湯底口感還不錯。「味道就是很濃鬱的薑母鴨味，燙些芋頭、筍、丸子、肉都不錯。主要是能想到這個創意就很『加分』。」
「不吃辣可以選擇花膠雞鍋底，這個湯底這幾年在上海、深圳都很火。」市民陳先生說，上周六剛和朋友打卡了一家名為香港鴻勝海鮮火鍋酒家花膠雞的門店。他介紹，這幾年，以花膠雞為鍋底，主打偏天然、養生路線的火鍋店在上海越來越多。周天，他和朋友又選擇了磐基附近一家正在試營業，名為超帥火鍋的門店。店裡主打現熬松茸菌湯鍋底。「感覺現在商家不僅重視口味，也越來越重視用高端食材做鍋底。清淡的火鍋終於不再只有普通的三鮮鍋、番茄鍋、菌菇鍋老三樣了。我們這些不愛吃辣的人終於也有得選了！」
連鎖火鍋店推冬季「限定款」
也有靠外賣火了一把
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-海底撈豬肚雞鍋底
一些連鎖火鍋品牌也陸續上新秋冬新品。如海底撈先後推出了豬肚雞鍋底和花膠雞鍋底。據介紹，此類溫補鍋底是不少火鍋店的冬季「限定款」。
「最近下單豬肚雞鍋底的顧客較多。」海底撈火鍋SM店相關負責人介紹。豬肚爽脆、雞肉嫩滑，加上濃濃的胡椒味雞湯，麻而不辣，再加一點枸杞、紅棗的甜，一碗豬肚雞湯下去，寒意瞬間消散，暖胃又舒心。除了鍋底，海底撈還在近期新上了秘制雞片、蔥香嫩羊肉、脆骨魚豆腐、大閘蟹等時令菜品，點單率很高。
湊湊火鍋則通過外賣「出圈」，最近火了一把。點湊湊奶茶就送一份免費的鴨血、豆腐。在餓了麼平臺，湊湊奶茶僅萬象城門店的熱銷款奶茶，月售就達2436杯。
火鍋轉戰線上成趨勢
平臺推出火鍋季主題優惠活動
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-有火鍋外賣送鴨血豆腐。
「雙12」期間，李佳琦直播間推出了「火鍋天團」專題，廈門的部分火鍋門店也參與，包括湊湊、陶鄉等，推出了「100元抵200元」代金券。
火鍋作為規模最大的餐飲品類，其數位化潛力巨大，線上訂單的不斷增長，也令不少火鍋品牌更加重視「雙11」「雙12」等核心營銷節點。而線上直播是今年各餐飲品牌發力和拓展的新流量來源。業內人士認為，火鍋線上化趨勢已成平臺與品牌發力角逐的重點賽道。接下來，口碑、餓了麼還將推出暖心火鍋季主題優惠活動，市民消費者可關注搶優惠。
記者從阿里本地生活旗下口碑、餓了麼平臺了解到，目前，廈門很多火鍋商家還有優惠活動，登錄口碑搜索品牌名稱，即可購買相應團購優惠。比如，在口碑平臺上，大豐收的「暖冬豐享二人餐」、八合裏海記的「全天樂享雙人套餐」、陶鄉的「工作日雙人午餐」、蛙來噠的「經典雙人餐」等，均有8折左右的優惠；大渝火鍋、賢合莊則有9折代金券，骨之味特色菜品安格斯牛肉有特價優惠。
海底撈常年針對大學生用餐群體推出折扣優惠，在支付寶搜索海底撈，進入「高校學生優惠」的領券頁面，即可領券使用，部分時段低至6.9折。
此外，登錄餓了麼搜索對應品牌名，海底撈、小龍坎、大豐收、骨之味、味華香、陶鄉、不二鍋、牛基地、小爺、小肥羊、西貝莜麵村等品牌，均支持火鍋外賣配送到家。
寒冷的冬季
你吃火鍋了嗎？
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來源：廈門網、廈門晚報
編輯：陳雅璇、賴旭華
微信合作聯繫：0592-5506191