家常菜辣子雞丁
最近看綜藝《中餐廳》做辣子雞丁，突然就很想吃，也跟著做了幾次。每次做這個菜，全家必吃光碟，最後連裡面的蒜片蔥粒都挑乾淨吃精光。
辣子雞丁做起來並不難，一般是雞腿肉切塊，油鍋炸兩次，然後炒鍋爆炒蔥姜蒜花椒辣椒，再倒入炸好的雞肉塊翻炒均勻即可。這個菜只要調味夠，在家也能做的很好吃。
空氣炸鍋版的辣子雞丁，就是把油鍋炸兩次雞肉的步驟，替換成空氣炸鍋「炸」。空氣炸鍋「炸」雞肉的過程中，可以快手炒兩個蔬菜。蔬菜炒完，雞肉也「炸」好，回鍋翻炒一下就是辣子雞丁了。等量時間內做好3個菜，快手省心，吃的也舒心，極大提高了生活的幸福感。
做辣子雞丁最好用雞腿肉，這個部位的肉緊緻彈牙，還略帶油脂，做出來的雞丁口感不發柴。
（註：我用的是雞胸肉。我家對雞胸肉是真愛，發自內心的愛吃，加上雞胸肉不需要什麼處理，直接切塊方便快手。）
空氣炸鍋版辣子雞丁：
主要食材：去骨的雞腿肉（或雞胸肉）
配料：蔥，姜，蒜，辣椒，花椒
做法：
1.雞肉切塊（儘量大小均勻），放生抽，料酒，鹽，一大勺澱粉，拌勻醃10-20分鐘。（註：我做飯比較趕時間，所以沒醃製）
鹽儘量給足，後續「炸」好雞肉回鍋再炒加鹽，鹽味只會浮於雞肉表面而浸不透裡面
2.我用的雞胸肉，本身沒任何油脂，所以入空氣炸鍋前，雞胸肉淋了一些油拌勻（約1小勺）。如果用雞腿肉，本身出油脂，就不需要淋油了。
雞肉放空氣炸鍋裡，200攝氏度，10-12分鐘。雞肉量的多少和雞肉塊切的大小不同，時間也稍有不同。
中途8分鐘左右，翻拌一下雞肉（有些粘一起的雞肉攪開，讓雞肉炸的更均勻），再根據狀態，繼續炸2-4分鐘。
下圖：8分鐘時的狀態
下圖：約11分鐘時的狀態。可以看出炸好的雞肉體積縮小了。
3.炸雞肉的過程中，準備配料：
蔥姜蒜辣椒切一切
花椒
4.熱鍋放油，比平時炒菜量多一些。小火，油溫熱，放蔥姜蒜花椒辣椒炒香。
註：此步驟油溫不能高，否則配料一放進去就糊了，炒不出來香味。
煸炒約1分鐘，香味濃鬱，蔥姜蒜體積也縮小了。
5.倒入「炸」好的雞肉，大火快速翻炒均勻。嘗下味道，淡了就補一點鹽，加幾滴生抽調色，加一點糖提鮮，快速翻炒即可出鍋。可撒白芝麻裝飾（我省了）。
混著辣椒和花椒香氣的雞肉香韌又有嚼勁，香到入骨。
簡單快手，香辣下飯，家常菜必會菜餚～
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囉嗦tips：
1.醃雞塊時鹽味要給足，儘量不後續加鹽。
2.醃雞塊時也可加一個雞蛋，同時澱粉也多加些，雞蛋和澱粉包裹著雞肉，「炸」出來更外酥裡嫩。
3.辣椒和花椒炒的時候要小火才會香。
4.炒的時候油要比平時多放些，辣椒和蔥姜蒜在煸炒時都比較吸油。很多人覺得自己家做沒飯店好吃，是因為沒捨得放油。
5.最後加一點糖提鮮很重要。
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