大家好，我是一個致力於分享美食菜譜，和美食背後故事的小編。希望能給大家的一日三餐，提供一些參考。
隨著網際網路社交平臺的興起，總會帶動一些比較火爆的事件，然後掀起全國民眾紛紛效仿之。特別是近些年來短視頻平臺的更是成為了不少人茶餘飯後的不可缺少的消遣，上到七十歲的老人，下到剛上幼兒園的小朋友每天總會找點時間來刷下視頻。雖說一條視頻幾十秒，可是刷幾個小時完全不帶累的。而在這些短視頻平臺中，不得不說的就要屬關於美食的內容了。從街頭小吃，到精緻高大上的名店，大家紛紛在解鎖各種美食。因此也帶動了不少的網紅店產生，引得很多人去打卡。在關於美食的短視頻中，最讓小編覺得有意思的要數那些拍攝解鎖普通店鋪吃法的內容了。把日常中比較常去吃的一些店，和稀鬆平常的食物解鎖新的吃法。
今天要給大家分享的一道美食，那就是去火鍋店不得不打卡的蝦滑塞麵筋了，做法也是比較網紅的吃法了。只是小編改成了更加迎合大眾口味的做法，即使在家也可以非常方便的做出來的番茄蝦滑釀麵筋。雖然是一道菜，但確實結合了兩道菜做出來的，口感酸甜又鮮美，味道非常好。而且因為現在天氣比較炎熱很多的小寶寶和一些老年人還有孕婦這種胃口不太好的人群，十分適合在這個季節吃這道菜啦。
今天要準備的食材比較多，為了更好的來準備，小編把食材分為了兩部分。首先是第一個部分蝦滑釀麵筋的食材需要準備以下：蝦仁/蛋清/白胡椒粉/醬油/薑汁/鹽/蓮藕/馬蹄（可以二選一)/油麵筋/魚麵筋（可以二選一)。然後準備第二部分番茄蝦滑釀麵筋的食材，需要準備的是：番茄/蔥頭/番茄醬/辣椒醬（根據需求選用)/黑胡椒粉（根據需求選用)/鹽/澱粉水。
首先要說一下菜譜中使用到的蝦仁，小夥伴們可以根據自身需求來選擇使用新鮮的蝦來剝出來蝦仁，如果是買的新鮮活蝦的話，那麼蝦頭也不要浪費，可以用來炸出蝦油後再用來煮，這樣整道菜的味道會更加的鮮美。如果買不到新鮮蝦仁的話，也是可以使用超市那種真空包裝已經處理好了的蝦仁來做。小編在做這道菜的時候，用到了蓮藕。因為相對馬蹄來說，北方地區的市場蓮藕比較多，購買也更加的方便。
如果是南方的小夥伴們也可以使用馬蹄，可以二選一來使用。相同的還有就是用來釀蝦仁的油麵筋，如果喜歡的話也可以換成魚麵筋，總之就是可以根據自己的需求，能買到什麼就使用什麼。在第二部分的食材中小編用到了辣椒醬，如果是不可以吃辣的小夥伴們可以選擇不用，還有胡椒粉也是同樣的，如果不喜歡吃的話也可以選擇不用。最後的澱粉水就是用一小勺的生粉，然後加入水直接調成的。但是如果是想把這道菜煮成湯的話，就不需要加入 澱粉水。因為加入澱粉水之後，湯汁就會比較粘稠了。
接下來我們要做的就是把蝦仁處理乾淨，首先蝦仁清洗乾淨後要去掉蝦仁的蝦線，這樣的話成品才不會腥。直接在蝦仁的蝦背用刀劃開，然後剔除掉蝦線就可以了。接著用刀來把蝦仁刮成蝦泥，整個刮的動作呢，就是用刀斜著按壓來把蝦仁的蝦肉一點點刮下來，這樣做是為了不破壞蝦肉的纖維性。把蝦仁全部刮好之後，在用刀背把蝦仁剁碎。這裡要注意的是，使用的是刀背而不是直接切碎。
接著加入半個雞蛋清，鹽和白胡椒粉，還有薑汁，在用筷子順時針來使勁攪拌3到5分鐘，直到蝦肉泥上勁起膠就可以了。如果想要口感更加豐富，蝦滑吃起來更清香的話，需要在蝦肉泥裡在加一些切碎的馬蹄或者蓮藕碎，這樣可以增加蝦滑的口感，使成品口味更豐富。接下來就直接把買來的麵筋撕開一個小口，然後使用筷子一點一點的將蝦肉泥塞進麵筋裡面。
這裡要注意的是一次不要塞太多，容易破壞麵筋的整體性，塞好蝦肉泥的麵筋放在一旁備用。小編釀了20個麵筋用了250g的蝦仁，麵筋差不多是10g一個的，這個用量供大家參考。把釀好的蝦滑麵筋，拿去放到冰箱冷凍室保存起來。可以一次多做一些，隨吃隨取非常的方便。但是如果使用的不是新鮮蝦仁，而是買的真空包裝的速凍蝦仁的話，那麼最好就不要再次進行冷凍了，因為蝦仁如果二次冷凍話，在吃的時候會影響口感的。
蝦滑釀麵筋的部分我們就做完了，接下來我們就要做第二部分番茄蝦滑釀麵筋了。番茄去皮切碎後備用，把切好的蔥末熱鍋冷油來爆香之後，接著放入番茄不停的翻炒，一直炒到番茄全部軟爛幾乎融化成汁。接著在加入兩大勺的番茄醬，和鍋內的番茄一起翻炒均勻。如果能吃辣，喜歡有些辣味的話這個時候可以放一點辣醬。然後在鍋中倒入清水再煮大概五分鐘左右，可以使番茄更加充分的融化到湯汁裡面。
然後調到小火，讓鍋中的湯汁一直保持在微微沸騰的狀態，就可以放入釀好的蝦滑麵筋，鍋中再次沸騰後再接著煮2到3分鐘就可以了。這裡要注意的是，在加入蝦滑麵筋的時候火一定要小，不然的話很容易把剛下鍋的蝦滑煮散了。小編這裡是加了一碗水，成品出來是比較粘稠的湯羹。如果小夥伴們比較喜歡喝湯的話，可以加兩到三碗水來煮湯。
在煮好湯鍋裡面放鹽和黑胡椒粉，不喜歡黑胡椒粉的話可以不放。然後在放入澱粉水，如果喜歡喝湯的話也可以不放澱粉水的。
最後大火收汁，關火撒上蔥花，出鍋。蝦滑Q彈爽脆，麵筋軟糯又吸收了濃鬱的番茄湯汁，可以說是非常鮮美了，又帶有一絲番茄的酸爽，真的是很好味啦。沒有胃口的小夥伴，絕對不要錯過哦。
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