皮蛋又叫松花蛋，是一種傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。現在的季節也適合做皮蛋，所以今天給大家分享下醃製皮蛋的詳細步驟。
做皮蛋首先要準備一點皮蛋粉，主要的成分就是草木灰，純鹼和石灰。另外加上一些泥土助於這個粉可以裹在蛋的表面，這裡有雞蛋，鴨蛋和鵪鶉蛋，這三種蛋做出來的皮蛋會略有一點不同，所以三種蛋都做一下。準備一個紅茶包或者綠茶，其它的茶也可以，不同的茶葉做出來的顏色會略有一點不同。
把蛋全部洗乾淨，蛋的表面其實都是一些小氣孔，這也是它為什麼可以變成皮蛋的原因。表面有汙漬的話，醃製時間長了之後，它會順著氣孔跑進去。另外一定要注意蛋的新鮮度，儘量買最新鮮的蛋。蛋在外面長時間之後，它裡面的蛋白質會產生一點變性，這樣做出來的皮蛋很大的可能會失敗。洗的時候觀察一下，蛋浮在水面肯定是不正常的，這樣的蛋就不要用。然後把洗好的蛋徹底晾乾水分。
先泡一杯茶，待茶徹底冷卻之後，濾出茶水不要茶葉。下面開始拌醃皮蛋的泥，注意這一步操作，最好是帶上手套保護下手，所用的器具最好不要用金屬，因為這種鹼性的物質對不鏽鋼或者金屬會有點腐蝕的作用，用瓷和玻璃會比較好。在100克的皮蛋粉裡加入15克的鹽，注意一定要用不含碘的鹽，把鹽混在皮蛋粉裡面，然後把晾涼的綠茶水慢慢地倒進去，以為皮蛋粉裡有石灰，所以倒水進去它會有點發熱，攪拌一下，變成濃稠的程度，等下就可以很容易地裹在蛋的表面。然後讓它冷卻再用。
把完全晾乾水分的鴨蛋，放在糊裡滾一圈，讓它的表面很均勻地裹上一層薄薄的泥，要全部覆蓋住不露白但也不會太厚。裹好的蛋放在保鮮袋裡面，裹完把袋子封起來，動作要小心，不要碰到蛋上面的泥，紮好口在袋子上標記一下蛋的品種，免得忘記或者記錯。
準備一個盒子，用一塊閒置不用的布或者舊衣服在盒子裡面墊一層，把弄好的蛋小心的放進去，因為鴨蛋，雞蛋，鵪鶉蛋的熟成時間不同，用布隔開一下，像鵪鶉蛋最早熟成就放在最上面。包一層布是防止它們撞擊，還可以保持盒子裡面溫度比較恆定，蓋上盒蓋，把盒子放在一個陰涼避光的地方。做皮蛋很講究溫度和時間，像夏天高溫天氣失敗率會很高，早晚溫差特別也不太好，這種天氣剛剛好。鵪鶉蛋熟成的時間是7天，雞蛋熟成是18天，鴨蛋熟成是21天。
成熟的蛋取出來洗乾淨表面的泥，擦乾水分之後放在通風的地方，剛做好的蛋會有比較強烈的鹼味，通風幾天後鹼味會散去一些，味道會更好。還有一點，松花並不是成功的標誌，剛剛做好的皮蛋裡頭是找不到松花的，一定要風乾一段時間，等裡面的鹽有時間沉積之後才會出現松花，所以不要過於糾結皮蛋有沒有松花。做皮蛋是有點麻煩，但是只要注意的細節，成功率還是挺高的，希望大家能做出來成功的皮蛋。