餐盟嚴選吳廣出席中國餐飲規模化高峰論壇,談加盟連鎖的五個認知與...

2020-12-24 中華網科技

當下,連鎖化成為了餐飲行業的主旋律!

隨著資本、渠道、供應鏈信息化發展的全面完善,火鍋、快餐、茶飲等眾多品牌紛紛出現了巨頭連鎖品牌。

但在連鎖化發展的過程中,如何兼顧拓店速度與提升品牌價值,成為了眾多餐飲人關心的話題。

值此契機,「餐盟嚴選」首席嚴選官吳廣,於中國餐飲規模化高峰論壇中做出了精彩演講。

吳廣從業十餘年來,服務了百餘個品牌,餐盟嚴選則是領先的餐飲加盟嚴選平臺,幫助品牌完成從直營到連鎖,從區域到全國的規模化發展之路。

全文4387字,乾貨滿滿,金句頻出,建議先收藏,再觀看!

大家好,我是「餐盟嚴選」的首席嚴選官吳廣。

以前,我一直認為長沙是一個「神秘」的地方,因為無論是娛樂還是餐飲業,這裡總能誕生一些新潮的玩法。

而真正來到之後,我發現長沙的餐飲是跑在全國前列的,多樣的品牌、接地氣的模式,都非常有學習的價值。

話不多說,感謝組委會的邀請,下面我就來和大家講一講加盟連鎖這件事。

本次分享的內容中,代表了餐盟嚴選在行業中經營多年的經驗,並且很多數據都是首次披露,希望能夠給大家帶來一場有乾貨、有價值的演講。

加盟連鎖數據首次披露

餐飲品牌如何倒推量化

在中國做餐飲加盟連鎖,究竟需要什麼,發展過程中又會遇到哪些問題,其實這就是我們今天演講的主題:加盟前的五個認知與連鎖後的五大深坑。

首先,映入眼帘的是我們祖國的地圖,中國有高達14億人口,是全世界人口最多的國家。所以想要在中國做好餐飲加盟連鎖,一定要依靠人口紅利。

對消費者來說,餐飲其實是一種生理需求,對餐飲品牌而言,想清楚給14億消費者到底提供什麼,品牌的發展路線也就十分明確了。

我們把顆粒度放大。

通過十餘年的招商工作經驗,加上和全國各地優秀的企業合作,我們畫出了中國餐飲加盟創業人群活躍圈,把中國通過餐飲加盟創業者的活躍度,分為了六個區域。

第一名是長江三角洲區域——江浙滬,這部分區域的創業者有著比較好的經濟基礎,創業人口非常大,但當地品牌競爭也非常強,所以呈現的是大市場、強競爭的特性

第二名、第三名分別為長江三角洲區域——兩廣閩,以及大中原區域——兩湖魯豫皖,以上這「前三名」區域,除了創業者的活躍度非常高,其實他們的創業存活率也相對較高。

此後,四至六名分別為華北區域——京津冀晉蒙、西南西部區域和東北區域。

通過劃分活躍圈,我們能夠對招商的打法和區域分布進行更為合理的布局。

我們再把顆粒度放大。

通過分析數據我們看到,在中國做餐飲連鎖加盟,得北上廣深並不是得天下

除了核心城市和主要城市,連鎖品牌更需要進入下沉市場,下沉到「2.5」線及以下的城市之中,因為這裡有著更大的城市數量,更多的人口數量。

聚焦到創業者身上。

從加盟連鎖創業者來看,在中國,每年都會有1400w+的意向餐飲創業者,數量極為龐大,因此能夠有效地支撐餐飲加盟連鎖品牌的快速發展。

我們還對這1400w+創業者的投資能力和範圍進行了精準劃分:

投資10-20萬,佔比58.6%,20-50萬人數佔比21.7%,50-90萬佔比為11%,90萬+的創業者佔比為8.7%。

通過數據,品牌方可以對自己的品類和市場規模發展進行倒推,但無論是小而輕的業態,還是投資比較大的正餐,龐大的市場都足以支持品牌發展到千店,甚至於萬店的規模。

通過眾多的市場數據,餐飲品牌可以進行倒推,讓自己在做加盟連鎖前進行量化,有方向、有目標的去做自己的加盟連鎖計劃。

五個認知、五個深坑

多年心血,頃刻歸零

剛才簡單介紹了一下餐飲加盟連鎖市場的情況,下面會和大家更多的分享一些認知和乾貨性質的內容。

這次演講主題我們定了「兩個五」,五個認知和五個深坑,對想要做連鎖加盟的品牌來說,如果不能夠很好的理解這「兩個五」,那麼多年的心血很可能就會慘澹收場,甚至於最終歸零。

下面我就對這「兩個五」進行拆解說明。

加盟前的五個認知

五個認知中的第一個,就是價值觀。

價值觀看似是一個老生常談的話題,但對於餐飲加盟連鎖行業來說,甚至於整個餐飲行業來說,價值觀都是重中之重,而餐盟嚴選在選擇合作品牌時,缺乏價值觀的品牌一定會被排除。對品牌方而言,加盟是帶領很多的「小白」一起做品牌,他們將信任交付於品牌,品牌應該守住這份信任,擔起這份責任。餐飲每年都在迭代,其實升級的不應該只是模型,更要升級餐飲人的格局和態度。所以我們呼籲,愛惜羽毛,做有態度和價值觀的餐飲品牌。

第二個認知是能力,品牌方自身到底有沒有足夠的能力,帶領創業者去賺錢。

餐盟嚴選在嚴選品牌時,會要求開放加盟的品牌,其自身的門店必須盈利,並且擁有多種門店模型。只有讓品牌在多種門店模型下都能夠順利盈利,才能夠讓形形色色的加盟者直接「對號入座」,以此保證品牌能夠帶領他們賺到錢。如何讓加盟者更安全的賺到錢,應該是每一個連鎖品牌發展的方向。

第三點,品牌方要真正認識你的加盟商,並且站在他們的角度思考問題。

我想分享一個案例,有一個知名連鎖餐飲品牌的創始人,其實最開始的時候,他也是一個加盟者,從加盟品牌到自創品牌,一路上踩過了無數的深坑,正是因為這些經歷,他才能夠去把這些經驗分享給眾多的加盟者,真正站在他們的角度看問題。其實餐飲加盟者的優點和缺點是非常突出的:優點是有錢、有態度、想要當老闆不想打工;缺點是不懂、不會、沒有餐飲經驗。品牌在看到他們的問題後,幫助他們解決問題,其實這就是現在眾多的餐飲頭部連鎖品牌都在發力的方向。認識你的加盟者,這是品牌在擴張規模前的第一大考試!

第四點,找準2.5線及以下城市的消費需求,這一點我們在前面的數據部分也曾提到。有人會問,消費需求和加盟者有什麼關係?其實在中國沒有加盟商這個行業,加盟商都是自消費者轉化裂變而來。而找準了藍海市場的消費需求,也就找到了從消費者轉化到加盟商的源頭。

第五點認知是定位,認清品牌的發展階段,制定策略和戰術。

每個品牌都會有自己的夢想,比如開幾萬、幾十萬家店,這個夢想可以作為終極目標,但不能作為你的發展戰略的考量。在品牌發展拓張時,有兩個變量,一個是時間軸,另一個是市場的接受度,品牌需要根據不同時段的市場接受度,去制定品牌的招商政策。一百家、五百家、一千家,其實都有著不同的招商政策,如果錯誤的把終極目標變成了戰略參考,那你的出發點也將會是你的終點。

分享了五個認知,在講五大深坑之前,我想和大家分享一個規模和範圍的決策理論。規模經濟和範圍經濟來自於經濟學原理,但這兩個理論對餐飲品牌的拓張連鎖其實有著很大的幫助,甚至能夠幫助品牌去判斷利潤水平和發展趨勢。當有些品牌發展到一定的階段時,會陷入瓶頸,其實這就是說明在橫軸,也就是範圍經濟中出現了短板,只有補足品牌確實的部分,才能夠讓規模經濟持續上漲。因為涉及較多的參數和公式,今天大會演講時間有限,所以沒有辦法深入的進行剖析,感興趣的朋友可以掃描二維碼進行關注,未來我們會進行詳細的分解說明。

發展加盟連鎖的五個深坑

講完了五大認知,下面我們就來說說發展加盟連鎖會遇到的五個深坑,一起來看看到底坑在何處!

第一大深坑,是關於合法合規。千萬不要讓品牌被「流氓」鑽了空子。其實現場很多分享嘉賓還有圓桌嘉賓的品牌,都被「流氓」盯上過,費盡千辛萬苦經營了一個品牌,千萬不要給別人做了嫁衣。

商標註冊也是合法合規的第一大要點,如果商標沒準備好,那麼千萬別做加盟連鎖這件事

第二大要點是特許經營資質,對品牌來說,特許經營資質不僅僅是一個合法的證明,也是對品牌的自我審核。

第三是合同和稅務合規,現在加盟品牌應該準備好3份合同:首先是特許經營服務管理合同,加盟費、保證金、品牌管理費、加盟商的行為規範等都應該寫在其中;第二個是供應鏈採購合同,完善的供應鏈採購合同可以幫助品牌在未來規避一些稅務風險;第三個是外賣代運營合同,它不能夠被前兩個所涵蓋,需要單獨制定,甚至還需要單獨收取保證金。

第二個深坑是關於拓店與營銷。很多品牌都忽視了營銷,雖然門店生意不錯,但卻白白錯過了品牌爆發期,此後再去做營銷,其實已經為時已晚。因此,希望品牌能夠做到拓店+營銷,完成從品牌找人,到人找品牌的變化。

先說營銷,在做營銷時,最重要的就是找準消費者和加盟者的特性,以此選對傳播渠道,使營銷效果最大化,通過數據分析,我們對四個年齡段消費者的消費習慣和特徵進行了劃分:

值得一提的是,對新興品牌而言分享經濟至少佔到了品牌銷售額的70%,因此這類品牌在做營銷時要尤其注意90後和00後的需求。再談拓店,當一個品牌進入一個全新市場時,我們有一個打法,叫做首店佔領核心商圈,「1+3」戰略引爆區域開店密集度。進入一個全新城市,首先要做的就是找到一個最好的地方,雖然費用相對較高,但是會迅速形成榜樣效應,此後在三至五公裡內再布局3家門店,這樣就會將一個區域迅速打爆,兼顧了品牌勢能的積累和生意的火爆,這樣就能夠迅速吸引大量的優質加盟商諮詢。

第三個深坑是關於招商政策的制定。其實很多品牌都在「拍腦門」定招商策略,其實在很多從業多年的人看來,這是一種極度自嗨的「可愛」表現。前面曾經提到,中國沒有加盟商這個行業,加盟商都是消費者轉化裂變出來的,品牌要做的就是讓他們喜歡上我們。因此,招商的政策需要進行對比參照,而不是光憑藉感覺預估,需要品牌了解消費者,了解消費者的創業需求。

根據品牌的品類、分布、行業水平等,去綜合制定相關費用和招商模式。其中費用包括加盟費、保證金、品牌管理費、設備費、裝修費、物料採購費用;招商模式分為單店加盟、有限合夥模式、代理模式、多店組合模式。

第四個深坑是和產品相關。產品是什麼,其實產品是品牌和消費者之間的連接,如果研發出來的產品不被消費者喜愛,那麼品牌也是不被消費者所接受的。而很多品牌,他們的產品是自嗨的,距離市場很遠,我總結一句話是:鑽進產品死胡同,好吃挺貴不好賣。其實很多我們平臺所服務的品牌在這方面都進行了調整,研發聽營銷指揮,由營銷部門去帶動研發,直接對KPI負責,因為營銷人對市場最為敏感,所開發出的產品和消費者之間能夠不斷產生連接。

第五個深坑是佛系加盟。

我來解釋一下什麼叫做佛系加盟,當你開了幾家門店,生意非常好,很多人主動上門找你加盟,其實這個狀態就是佛系加盟。在這部分加盟者眼中,你相當於一個「網紅」,他們的認知存在一定偏差,縱然品牌會有很多缺點,他們也會選擇忽視和包容,而這也會阻礙品牌未來連鎖化的發展。因此,我們希望品牌既要做好準備,又能主動出擊,以規模去夯實基礎。

在發展加盟連鎖時,也不能「走一步算一步」,而是要制定好季度和年度KPI,否則營銷節奏、產品更新、運營團隊擴編、加盟區域計劃、供應鏈規模拓展等等都無法進行推算,自己所定的目標也會始終高高在上卻觸摸不到。並且主動出擊也會倒逼督導運營的發展,督導運營的建設速度也決定著品牌加盟開店的速度,通過有效地督導體系,能夠更加緊密的連接品牌與加盟者,幫助創業者提高門店存活率。

最後,想和大家分享一句話:

一切為了加盟商生存而努力,不然都是耍流氓;

餐盟嚴選與你並肩前行,服務好我們共同的客戶——加盟商。在規模化的道路上,希望未來品牌能和我們一起做難而正確的事,讓品牌不僅能賺錢,而且更加值錢。希望會後能和大家有更多的交流,再見!

免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

責任編輯:kj005

文章投訴熱線:156 0057 2229 投訴郵箱:29132 36@qq.com

相關焦點

  • 排隊12小時,翻臺率達1100%,躁動的長沙餐飲為何迫切走出去?
    餐飲作為一個快速上升的藍海市場,如今正全面邁入連鎖化時代。餐飲企業如何做加盟連鎖?如何高速平穩地實現規模化擴張道路?成為了眾多餐飲人關心的話題。10月22,在「星耀食界」 2020中國餐飲規模化高峰論壇,黃記煌創始人黃耕、鄉村基創始人李紅、餐盟嚴選首席嚴選官吳廣等餐飲巨咖齊聚星城,以過來人的身份分享連鎖發展經驗,為行業和眾多品牌指明連鎖化方向。
  • 2020中國餐飲連鎖加盟嚴選品牌展 帶來的不只是機遇
    2020中國餐飲連鎖加盟嚴選品牌展將於2020年月3日20號在武漢國際會展中心盛大開幕。作為中國餐飲連鎖加盟業內以「嚴選」為態度的行業盛會,本次展會會有眾多優質餐飲業連鎖品牌集體亮相。而「中國餐飲連鎖發展供應鏈生態大會」以及「供應鏈專場懇談會」也將同期舉行,屆時將有諸多業內優秀人士圍繞餐飲供應鏈進行交流演講,探討中國餐飲的發展前景。近期,中國餐飲連鎖加盟嚴選品牌展作為流行菜品牌秀合作方,出席中國徽菜食材電商節,一同見證中國食材電商節開展的展會子品牌的發展!
  • 第六屆規模化餐飲發展論壇12.18開幕,大咖雲集共探行業未來
    上海2020年12月11日 /美通社/ -- 由奧琦瑋、超越會聯合主辦,Hotelex協辦的第六屆規模化餐飲發展高峰論壇,將於12月18日在上海舉辦。 任何行業在成熟後都趨於「28定律」,資源、優勢、效應、能量都向頭部聚攏。
  • 規模化紅利時代,餐企如何突破增長瓶頸?這場峰會給你答案
    任何行業在成熟後都趨於「28定律」,資源、優勢、效應、能量都向頭部聚攏。 為助力餐企解決這個議題, 12月18日,奧琦瑋 將在 上海 舉辦 「全球智慧·中國模式」第六屆規模化餐飲發展高峰論壇 ,遍邀來自知名投資機構
  • 2021上海餐飲創業連鎖加盟博覽會
    CHINA FOOD 2021上海國際餐飲美食加盟展餐飲加盟展 連鎖加盟展 招商加盟展 特許加盟展【組織架構】主辦單位:中國飯店協會展會時間:2021年3月11~13日展會地點:上海新國際博覽中心(龍陽路2345)號展會規模:40,000平規模60,000+人次
  • 2017廣州餐飲連鎖加盟及餐飲空間展隆重開幕
    廣州2017年6月15日電 /美通社/ -- 6月14日,由上海博華國際展覽有限公司、中國國際貿易促進委員會廣州市委員會聯合主辦為期四天的「2017廣州餐飲連鎖加盟及餐飲空間展」於廣州琶洲·保利世貿博覽館正式隆重開幕。首日即迎來近萬人流,餐飲連鎖品牌現場集體展示,讓投資者目不暇接。
  • 2018廣州餐飲連鎖加盟及餐飲空間展隆重舉行 引領餐飲加盟新熱潮
    廣州2018年6月25日電 /美通社/ -- 6月15-17日,由中國國際貿易促進委員會廣州市委員會、上海博華國際展覽有限公司聯合主辦的「2018廣州餐飲連鎖加盟及餐飲空間展覽會」於廣州琶洲·保利世貿博覽館正式隆重舉行。展會同期舉行2018世界食品廣州展、第七屆廣州國際食品食材展。
  • 廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會邀請函
    》、慧聰網、阿里巴巴、中國創業網、3158創業網、中國連鎖加盟網、中國特許網、牛人雜誌、美食導報、中國餐飲網、中國餐飲連鎖網、第一加盟網、中華餐飲網、中國品牌加盟網、中國行業會展網、中國創業項目網、國際特許經營網、連鎖中國、U88連鎖加盟網、中華美食網、中國吃網、百年餐飲網、全球加盟網等數百家權威等專業的媒體強強聯手,打造中國餐飲第一展。
  • 連鎖餐飲時代到來,標準、規模化運營大勢所趨
    餐飲連鎖加盟已經有100多年的歷史,目前美國的連鎖餐飲比例約為30%,而中國僅不到5%;這個數據可以看出中國目前的餐飲連鎖化程度還處於發展初期的階段,有非常大的成長空間。且根據相關數據表明,我國的餐飲連鎖門店增長率高達27.4%,餐飲連鎖門店增長速率是整體餐飲的增長速率的三倍。餐飲連鎖化正在引領餐飲增長率。
  • 2021中國餐飲創新發展高峰論壇6月23日盛大開幕
    2021中國餐飲創新發展高峰論壇6月23日盛大開幕   ——創建中國餐飲產業流通新時代   會議名稱:2021中國餐飲高峰論壇·上海   指導單位:中國食文化研究會   主辦單位:全國食文化聯盟、全國水產凍品聯盟、各地食文化研究會
  • 2021中國餐飲創新發展高峰論壇6月23日上海盛大開幕
    2021中國餐飲創新發展高峰論壇6月23日上海盛大開幕 2021中國餐飲創新發展高峰論壇6月23日上海盛大開幕 2020-12-18 14:28:02  來源:網際網路關鍵詞: 中國餐飲創新 2021中國餐飲創新發展高峰論壇6月23
  • 加盟家獲500萬天使輪投資,致力打造餐飲加盟嚴選優質平臺
    )北京】3月7日報導獵雲網近日獲悉,品牌加盟雙向嚴選平臺加盟家宣布獲得500萬天使輪投資,由產業天使投資人領投,和君資本跟投。加盟家創始人肖李恆表示,本輪融資將主要用於產品、品牌推廣、產品研發、團隊擴充等。
  • ...連鎖化將成主流,雙向嚴選加盟平臺「加盟家」獲 500 萬元天使輪...
    36氪獲悉,品牌加盟雙向嚴選平臺「加盟家」已於近日完成 500 萬元天使輪融資,由產業內天使投資人領投,和君資本跟投。本輪融資將主要用於團隊搭建、市場推廣、完善基礎業務、打磨產品、提升用戶體驗等方面。「加盟」是線下連鎖業態加速擴張時的常見舉措。
  • 2018廣州餐飲連鎖加盟及餐飲空間展招展火熱,開啟餐飲大時代
    2017年1-7月我國餐飲收入 21750 億元,同比增長 11.2 % ,而據中國烹飪協會預計2017全年我國餐飲收入將達 3.9 萬億元。由此可見,我國正迎來一個餐飲業大發展的時期,市場潛力巨大,前景廣闊。毋庸置疑,2018年又將是中國餐飲行業蓬勃發展的一年。
  • 2018世界食品廣州展開展在即,共賞餐飲採購及連鎖加盟年度盛宴
    展會同期將舉行2018廣州餐飲連鎖加盟及餐飲空間展覽會。本屆展會將歷時三天,匯聚來自全國的近1000家優質展商,展出面積達40000平方米,預計超過3萬名專業觀眾及創業投資者到場參觀。 廣州國際食品食材展自2017年新增世界食品廣州展、廣州餐飲連鎖加盟展兩大主題以以來,連續2年規模不斷擴大,展品類別也擴展至肉禽食材、水產海鮮、休閒食品、飲料飲品、綠色食品、保健食品、烘焙食品、餐飲連鎖加盟、餐飲空間等9類主題展品,逐漸成為輻射華南地區的餐飲產業鏈,引領餐飲發展的創新展會,為廣大餐飲業終端客戶提供全面方位的食品食材採購,讓產業供求關係在展會中得到充分詮釋
  • CCH2021國際餐飲連鎖加盟展覽會第10屆秋季展
    CCH2021國際餐飲連鎖加盟展覽會   CCH2021 International Catering Chain Franchise Exhibition   同期舉辦:中國火鍋連鎖加盟展覽會   第9屆春季展:3.26-28      第10屆秋季展
  • 漢堡王、味千拉麵、DQ冰淇淋等知名品牌 匯聚糖酒會餐飲連鎖加盟...
    去年十月,第五屆餐飲連鎖加盟項目說明會在南京糖酒會上大獲成功,在餐飲連鎖加盟業內人士中取得了極佳的口碑。糖酒會餐飲連鎖加盟專區將在今春的第 94 屆全國糖酒會上 推出什麼新動作,備受各地有意向的餐飲加盟投資者關注。
  • HOTELEX廣州展,共賞酒店餐飲採購及連鎖加盟嘉年華
    網際網路時代信息交互飛速,消費不斷升級,餐飲業的發展也呈現了多樣態勢,連鎖加盟的業態也變得更為親民。2017廣州連鎖加盟展緊扣時代趨勢,悉心精選時下最具代表的茶飲及熱門連鎖品牌,除了上述提到的巡茶、Rico、黑瀧堂、奉茶等品牌,還有快樂番薯、吾茶白、願茶、錦時茶、卡C諾、桃梨花香、慕茶、逗茶等餐飲連鎖及茶飲連鎖品牌,通過品牌展示、論壇互動、免費體驗等多種形式令加盟投資者能快速了解品牌實力以發展趨勢。
  • 沙利文高管出席第二十屆中國藥店高峰論壇
    12月2日~6日,第二十屆中國藥店高峰論壇暨《中國藥店》創刊20周年慶典在山東省青島市盛大舉辦。作為全球著名增長諮詢公司,弗若斯特沙利文... 12月2日~6日,「第二十屆中國藥店高峰論壇暨《中國藥店》創刊20周年慶典」在山東省青島市盛大舉辦。
  • 中國餐飲連鎖加盟人氣品牌韋小堡的成功邏輯
    近日,在2020中國餐飲連鎖加盟年度峰會上,韋小堡躋身中國餐飲連鎖加盟品牌人氣Top排行榜。   基於西快市場已有肯德基、麥當勞這樣的知名頭部品牌,韋小堡的做法是將目光放遠,深耕炸雞漢堡細分品類,開放連鎖加盟擴大市場,讓更多人認識韋小堡,爭當炸雞漢堡品類中極具知名度的本土品牌。