花卷別再蒸，這麼又快又省事，比蒸的還好吃，成功率百分百！
一直喜歡吃麵食，冬天天冷，胃口就更好，做的也就更頻了。在一周的主食裡，我會儘量保證麵食不重樣，除了吃一兩頓米飯之外，各種麵食輪換著做，這樣吃不煩還有食慾。
今天晚餐做的小花卷，二人餐一大盤，用水煎的方式，簡單又省事，還省時間。相比蒸花捲來講，還是喜歡水煎的方式，水煎花卷有一層焦香的脆底，加上整個花卷的暄軟的口感相結合起來，不吃菜都行。
很多小夥伴現在還是做不好發麵的東西。曾經就有人在我的文章下留言說：為什麼自己蒸的饅頭總是漲發不好，出鍋塌陷萎縮的樣子，吃起來像死面的東西。
做發麵的麵食，首先當然得看下自己所用的酵母是否在保質期內，再有開袋的酵母儘量密封保存著，不然容易失效，所以我總是推薦買小克數的小袋裝酵母，也就一兩次就用完了，不買大包裝，要是保存不當就會失效。酵母沒問題就是和麵粉的配比量，這一點最好自家備個電子秤或者小量勺，不能少也不能多，少了不愛漲發，多了酵母的味道濃鬱也不好。遵循麵粉和酵母100:1的比例。
一般做饅頭和花卷等麵團比餃子面軟一點就行，比如我二人份通常做300克的麵粉，會放入溫水180克。和面的時候留下一點慢慢加，因為不同品牌的麵粉的吸水量不一樣，酌情掌握。
麵團發酵的時候要在溫暖的地方，比如發酵箱、烤箱也或者蒸鍋燒溫了水，坐上面盆，這樣大約有40分鐘的時間麵團就會發酵兩倍大。
操作造型，最後就是蒸，蒸好後斷火，千萬別馬上開鍋，至少燜3分鐘以上，不然，饅頭花卷等迅速受涼，就會有塌陷的樣子出現了。
如果說還是不確定自己是否能蒸好，那麼就水煎吧，像今天的我的做法，如果麵團發酵得當，那就會百分百成功。
來看看我的家常水煎花卷的做法，最省事了！
材料：麵粉300克，溫水180克，酵母3克，油、鹽適量。
做法：
1、用溫水融化酵母攪拌後倒入麵粉，一邊倒一邊攪拌成絮狀；然後再把面絮和成光滑的麵團，發酵至2倍大。
2、揉好的麵團直接擀成大餅的樣子，刷上一層油，撒點鹽，可以再撒上一點麵粉，撒麵粉為了防止油多了造型、蒸製的時候流出來。
3、捲起麵餅，分成小塊，每塊大約2釐米的寬度。
4、2個一組摞起來，用筷子從中間下壓，壓出紋理。
5、然後劑子拽住兩頭、抻長旋扭後下彎做成花卷。
6、花卷全部做好了之後擺入平底勺，大勺底部刷點油。小火煎！
7、小火慢煎，把花卷底部煎出微焦的樣子。
8、加水，水到花卷的半腰處。如果想花卷的底出現更焦脆的樣子，所倒的水裡面放入1勺麵粉攪拌均勻了就行。蓋好蓋子，看自己所做的花卷的大小掌握時間，我的中火煎大約8分鐘左右。
9、水煎幹，開鍋，再小火加熱把鍋裡、花卷表面的水汽煎沒，乾鍋即可。
小貼士：
我們在和面的時候，如果是自己的酵母開口放置有點時間長了，就用溫水攪拌酵母后先靜置一會再用，這樣就能看出來酵母是否失效，沒有失效的酵母會在杯子裡有密集的氣泡和漲發的狀態，這樣發麵就絕對沒有問題；反之鍋5分鐘還和開始攪拌的時候一樣，酵母就是失效了。當然，在保質期內、新開包裝的大多數是沒問題的。
如果想讓麵團發酵快一點，在溫水放一點白糖能增進發酵的速度，不要多，比如今天我用的300克的麵粉，只需放5克的白糖就行。