這碗面被稱為「海鮮面王」,每碗都是獨一無二,老闆卻只收10塊錢

2020-12-24 寒殘一葉

麵條,一種用穀物粉或豆類粉做成的條狀食品,深受世界各地人們的喜愛。麵條最早起源於中國,已經有4000多年的歷史。全國各地的麵食也是百花齊放各有特色,有北京炸醬麵、山西刀削麵、廣東雲吞麵、福建沙縣拌麵、陝西油潑麵、河南燴麵、揚州陽春麵、武漢熱乾麵、內蒙古燜面、新疆拌麵、吉林冷麵、臺灣擔仔麵等。不過我今天要介紹的這家麵店所做的面,絕對是你沒有吃過的,因為這裡所做的每碗面都是獨一無二的。

鶴浦鎮,浙江省寧波市象山縣下轄鎮,位於象山的南端,地處寧波市第一大島「南田島」,同時也是寧波市第二大漁業重鎮。而這碗特別的面就要從鶴浦鎮菜場說起。(2018年9月拍攝於浙江象山。)

在鶴浦有這麼一個說法:鶴浦人的早晨從一碗「老虎面」開始。這「老虎面」就是我今天要說的面。在當地朋友的帶領下,我們來到了這家位於鶴浦菜場的麵館。離中午飯點還要一會,店裡食客還不多,據說到了飯點,店裡店外坐滿人(這一點從店門口一排排摺疊桌可以看出來),最起碼半小時才能吃上這碗面。

這老虎面和其他麵食最大的不同就在於,食客要吃麵先得去菜場買菜,當然鶴浦是漁業大鎮,菜場的海鮮絕對是最新鮮美味的。食客可以根據自己的喜好,挑選蝦、魚、蟹、螺、肉......想吃什麼買什麼。

菜場的攤主也早已習慣食客的購買方式,所以你不用擔心只買一條魚攤主會不樂意。你可以在一家搞定你想要的食材,也可以多家各買一點,最主要是看海鮮的品質和新鮮度。

這是我們今天四個人燒面配的海鮮,四條龍頭魚3塊、四條鯧魚10塊、四條黃魚10塊,一會再去其它攤位買點蝦和梭子蟹,就可以去店裡加工老虎面了。食客只需買配菜,店裡會有面提供選擇。

老虎面其實並非一個面的品種,只是老虎麵館的創辦人有個綽號叫「老虎」,所以叫老虎麵館。麵館在這已經開了25年,每天從凌晨開始營業,下午3點關門。才買了個菜的時間,麵館裡已經座無虛席。

買來的食材先交給清洗的大姐,然後挑選你想要吃的面。店裡有米麵、麥麵以及年糕三種選擇,個人比較推薦象山米麵,和海鮮那是絕配。大姐會把你的食材洗乾淨後裝在一個不同顏色的籃子裡,然後交代廚房怎麼燒,當然籃子的順序就是你排隊的順序。

廚房是開放式的,裡面有兩名廚師,四隻鍋同時燒面,想知道你的面燒好沒,不用問看鍋就行。老虎麵館剛開始時,一碗麵售價一元錢,25年來,隨著食材價格的上漲,現在一碗麵為10元,據說每天能賣300-400碗。

面出鍋了,可以說這裡的每一碗麵都是量身定製,絕對的獨一無二,或許這也是老虎麵館幾十年生意紅火的關健所在。經過一番舌尖上的暢快後,我認定老虎面是我心中當之無愧的海鮮面王。它延續了象山美食的傳奇,也展現了象山人勇於創新的態度。作者簡介:寒殘一葉(攝影師、旅行家、自媒體人)。

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