賒帳是我們中國人最常見的一種做生意的方式，多少年來，零售商欠批發商，批發商欠廠家，造成了無休無盡的的拖欠。每到八月中秋和深冬臘月，做買賣的人都會被要帳的人催的疲於奔命，而自己也奔波在要帳的路上，許多生意人因為長期被賒欠而不得不買賣關張。因此，近幾年商家們逐漸回歸理性，紛紛謝絕賒欠或者給老客戶設定一個額度，達到額度後需要結帳才能繼續拿貨。但有些行業卻堅持賒帳甚至以賒帳為噱頭吸引客戶，小編今天就以可以籤單吃飯的酒家為例，講述一下他們中某些從業者們的經營之道。
這裡提到的飯館並不是中高檔次的那種，主要是小店。雖然有些小店允許或者不得不賒帳，但是那不是他們的主業，不在討論之列，這裡提到的可籤單飯店是專門賒帳經營的，甚至不太歡迎現結客戶。
這類飯店除了賒欠這個賣點之外，往往會聘請一個好廚師，用好油，活海鮮或者上好的牛羊肉之類的噱頭做宣傳，菜品一般很合大家口味，但是沒有價籤，也就是所謂的時價。有些鬼點子多的老闆會聘請幾個姿色還說得過去又比較放得開（還要能喝酒）的女服務員來招攬客人。老闆大多和一些企事業單位長期合作（現在抓得嚴了），為他們提供籤單賒帳的權限。吃飯前只需電話預約一個房間，告知幾位客人，然後就可以過來吃喝，飯後只要籤字即可離去，到了年底來結帳即可。當然，這項業務也針對那些信譽良好的個人客戶，通常會提前摸底，如果這個人有良好的口碑，就會允許他籤單吃飯。
按說吃飯買單，老闆同意你賒帳也無可厚非。可是事情並不是那麼簡單，讓客人籤單其實是冒著一定的風險的，親兄弟尚且有為了錢而反目成仇的，更何況是熟人和熟人的朋友。到了年底，還真有不給結帳的，因為有那麼一類人就是喜歡透支消費。這些人到處欠錢，欠錢欠的多了人就變得麻木了，欠帳對他們來說只是個數字，在一家飯店的籤單吃飯的金額可能只是他們海量債務中的九牛一毛，蝨子多了不咬人，他們是絕不可能結帳的。這部分欠帳有時能追回一部分，有些就完全指望不上了。
每年有這麼兩個客人欠下大額帳單不還，有些小店可能就算白幹了，那麼老闆是如何避免賠本的呢？很容易，就是在帳單上做手腳。
每次吃完飯，老闆或者出納就會出示帳單，上面羅列了此次飯局的菜品，酒水和索要的香菸（通常是好煙），讓飯局組織者核對無異議後籤字。按照中國人的酒桌文化：不醉不歸，一醉方休，這幫人大都喝的面紅耳赤，東倒西歪，醉意盎然了，一般掃一眼，大致看看就籤字了。而實際上帳單上某個菜品被記了兩遍，酒水和煙多記了數目。如果是企事業單位吃飯，由於是公款消費，所以即便是看出來不對也樂得做人情，反正逢年節還會有些好處可拿。如但果是私人籤單的話，老闆就會察言觀色，如果看到籤單的客人醉的不行了，也會亂記帳，但是如果客人只是微醺，那麼他們就會謹慎應對，可能菜價會稍微高些，或者事後改動帳單。
通過這些小動作，做賒帳生意的飯館除了可以獲得正常菜價和酒水的利潤外，還可以根據客人醉酒程度賺取一部分黑心錢，這部分客觀的額外輸入足以彌補可能的違約風險，甚至可以說是某些飯館的主要收入。
小貼士：不光籤單飯館有這些小動作，有些普通飯館的出納也會根據客人的醉酒程度而在帳單上做手腳，一般是用小字將某個菜品X2，也就是點兩遍，醉眼惺忪的客人一般看不出來，付帳就走了。所以小編在這裡提醒大家，外出吃飯後一定要仔細查看帳單，尤其是酒後，真的很有必要。如果對小編的文章感興趣，請關注小編。