吃涼麵（1454）
陰曆六月二十二
補上一碗立秋面
美食需有儀式感
蔥油清涼蘇陀供
口水直下三千尺
炎炎暑氣頓消去
意猶未盡嘆武曌
識得廣元第一面
今天是六月二十二，庚子年甲申月丙戌日，這一天生人，聰明，講情義，不虛偽，最大的特點，特別堅持自己認定的真理、做事有活力、有洞察力，有先見之明，私下裡比較憂鬱，不懂得享受生活，對自己的決定，又會惶惑不安，糾結心很強，先難後易，少年多難，苦中得甘，三十後運到，良好前程，如繼續努力，克己，晚年很好，名利雙收之命，這一天出生的名人有張自忠、吳晗、穆沙拉夫、馬德華、孫正義、秦海璐、王鑫、童瑤等人。
俗話講，頭伏餃子，二伏面，今天的這篇涼麵，來得稍晚一些。
從六月六開始，涼麵就該登場了，直到昨天，周末我閒賦在家，又不捨得開空調，燥熱不止，食欲不振，只好祭出珍藏多年的私房涼麵手藝了。
涼麵古稱冷淘，源於唐朝武則天的發明，簡單版本，把煮熟的麵條先放在冷水裡拔，撈出後涼拌。
冷水淘面的基本原理，煮熟後的麵條，過涼水，一是降溫，更加筋道，二是去除麵條的黏性，口感更清爽，三可以防止麵條粘連，總之，涼麵，涼麵，萬變不離其宗，冷淘過的面，就是涼麵了。
涼麵的靈魂是拌料，根據各地的食材、風俗、口味不同，拌料大有不同，杜甫的涼麵，叫槐葉冷淘面，他曾寫到：青青高槐葉，採掇付中廚，新面來近市，汁滓宛相敷，經齒冷於雪，勸人投此珠。
這款杜氏涼麵，用鮮嫩的槐葉汁和面後，製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以涼爽的感覺。
好吃的，好玩的，還先得看四川，四川面以廣元涼麵最有名氣，當地有涼麵不過劍門關的說法，更透出了廣元涼麵的神奇。
廣元涼麵的神奇，一是產品代言人是武則天，廣而告之，二是確實好吃，清爽可口，食量大增，三是配料裡面，有一種內地沒有的生菜，叫魚腥草，它跟香菜一樣，喜歡的人愛死它，不喜歡的人一點味兒都受不了，廣元的涼麵很奇怪，吃不到它的魚腥味，但是很鮮美。
前幾年去新疆，吃了正宗新疆涼麵，感覺上大有超越廣元涼麵之勢，新疆涼麵的好吃，在於麵粉好，鹼性十足，有拉力，加上陽光照射更長的各類蔬菜做為配料，味道更加獨特，面柔軟有筋感，拌料民族風極濃鬱，和新疆的水果一樣，味覺儲存，難以忘懷。
從此我愛上了涼麵民族風，延吉的朝鮮族蕎麥冷麵就來了，湯料味道鮮美，配上通暢的芥末，咋吃也不胖，呼吸順暢，一旦掌握不好芥末數量，能嗆得把眉毛給嗆下來，仿佛把全部的肺細胞都打開了一樣，心裡美滋滋，胖人的極樂世界，原來在這裡。
吃麵不管冷熱，都應有蘭州拉麵的一席之地，所謂蘭州涼麵，就是涼麵加牛肉了。
涼麵條，熱滷子，清清爽爽的素涼麵，澆上胡蘿蔔、菜花等等配料炒制的素滷子，調兩勺油潑辣子、蒜汁兒、香醋，看起來質樸無華，入口才發覺箇中奧秘，筋道爽口，欲罷不能，如果到了蘭州的老字號馬子祿麵館，再加上滷牛肉和雞蛋，就要吃個特飽了。
北京人最喜歡的冷麵，是自個玩的炸醬麵，只在自家廚房裡鼓搗，醬是什麼醬，肉是什麼肉，麵條要自己抻，黃瓜、蘿蔔、豆芽不一而足，吃的舒服，忒兒嘍忒兒嘍，味道對了，就是美味。
要說咱們國人，那個地方的人愛吃麵，有人說蘭州，有人說河南，其實都不對，答案是天津，天津人逢喜事，必吃麵，很執著。
所以，一說到天津美食，千萬不要總想著包子和煎餅果子，其實最正宗的地方特色，還得說天津撈麵。
撈麵在天津，也是冷麵的一種，它可不算小吃系列，它能上大席，算大餐，你去了那裡，朋友吃你吃撈麵，那是看得起你，吃天津撈麵，講究的是吃四碟撈麵，撈麵的講究，關鍵在滷子，滷子的檔次，就是你的面子，如果是吃上三鮮滷撈麵，就是很天津的頂級待遇了。
在天津人眼裡，清爽素淨、瘦瘦長長的白麵條，就是最漂亮的MM啊，就連在醫院裡頭，大夫只要一說回家吃撈麵吧，病人和家屬當時就鬆一口氣。
吃冷麵不能少了蒜，山東的私人訂製冷麵，一定要有麻汁蒜，小時候吃媽媽做的涼麵，大蒜再刺鼻，都覺得平淡乏味，只盼著太陽投射出的陰涼地，一天短一線，長大後可以逃離故土，去闖蕩一片未知的世界，豈不知，這魯菜的基因裡面，蔥姜蒜早已經在我的身體裡，打下了印記，都到那，都會懷念兒時的這一碗涼麵。
至味永遠在故鄉。
每個人都有各自的故鄉，涼麵在各地，也都有各自的吃法，中原大地有河南涼麵、陝西的狗肉涼麵、山西有柳葉涼麵、湖北的熱乾涼面，很彆扭，廣東有雞蛋涼麵、上海有龍華寺的一碗羅漢素麵，讓人吃的碗底朝天，就是去越南，日本，泰國，吃上一碗檬粉，烏冬，河粉，其實都是涼麵系列。
有幸能吃上一遍上面的涼麵，這是一輩子的口福，也是幾世修來的福報，一個人，無論品嘗多少地方的美食，口腔中那一寸一寸，存儲過的味蕾，最終還是會像一根根涼麵一樣，一節一節的往你心裡纏，最後，落葉歸根。
一日三餐，聖人不可免，美食再好，需要注意吃相，尤其是吃冷麵，這種好吃又複雜的美食。
經濟越發達，美食的種類越多，引申出了新的問題，吃相難看，容易吃嗆，如同特沒譜獵殺TikTok的無間道一樣，吃相太難看。
吃相難看的字面意思，指吃飯沒有禮儀，樣子太難看，引申的含義，指一個人做事情，尤其是為了自己的利益的時候，不顧禮儀，或者不守規矩，甚至是太過粗魯，強盜作風。
歷代的官場史，貪官一般有三個層次，低層次的貪官，雁過拔毛，赤裸裸的欺負人，吃相最難看，人也最壞。
中層次貪官，吃相比較隱蔽，較優雅，高層次的貪官，直接選擇白手套，這是一種機制的問題了。
當考公務員的人，越來越多時，意味著想當官的人，也就越多，這就等於進入了一個吃相難看的時代。
吃涼麵，筷子抬的高，看起來很優雅，如果算做吃相時，就是很難看了，往往手伸得越長的人，心靈上套的枷鎖就越多，然後負擔就越多，負擔越重，最後會把整個人拖垮了。
如同特沒譜一般，吃相難看，早晚會閃著腰的。
一碗涼麵，看起來平平無奇，但每一種天賜的福報，都值得細細品味，一碗素麵，柔軟鮮美，乾淨無沙，可修清淨之心，吃相優雅。
德明2020年8月11日。