帶餡的包子，餃子，餡餅很多人都愛吃，麵皮包著各種的餡，吃起來特別的美味。經常有朋友說做帶餡的麵食好吃難做啊，做出來要不麵皮發硬，就是露餡，往往忙活半天做得還不好吃。 其實包子， 餃子，餡餅掌握幾個小竅門很容易就做出皮薄餡多的麵食，吃著也格外香。帶餡的麵食和面是關鍵，調餡是靈魂，只要把餡調好了，不但出味，而且賣相也好。
今天來說一下調餡吧，怎麼把餡調的好吃，包出的包子，餃子，烙的餡餅不露餡。一般做帶餡的麵食都是各種蔬菜，肉搭配，調餡的時候是先放鹽，還是先放醬油呢？其實很多人都做錯了，調餡也是分什麼餡的，不管是醬油還是鹽提前放入早了都不對，應該先放植物油後再放鹽，醬油。
為什麼這樣步驟呢？舉例韭菜雞蛋水餃吧，雞蛋炒熟，韭菜切好，一起放入盆裡加鹽，醬油調餡，其實這樣提前放入鹽和醬油韭菜會下水，包餃子時候湯汁會流出來，而且餃子皮也捏不住，下到鍋裡不用說了，很容易煮成一鍋粥了。
說到這裡有朋友就問了，那怎麼做才對呢？正確的步驟是：把雞蛋炒熟，韭菜切碎，放到盆裡，接著來把植物油燒開一下，等於是熟油了，先把熱完的植物油倒入韭菜上，攪拌均勻，然後在加適量鹽和醬油，最後加雞精調味。這樣先倒入了植物油，韭菜會鎖住水分，後面加鹽，醬油也不會下水太多，包餃子，包子時候不會流湯汁，包的餃子也會特別的漂亮，下到鍋裡也會特別的完整，不容易破碎。而且植物油加熱後味道更香，特別是一些豆油，不加熱燒一下直接調餡，包出的包子，餃子，餡餅都有一股生豆油的味道。
如果是調帶肉的餡，就先把肉加適量醬油，鹽，老抽，入味一會，等加蔬菜時候也是先加入加熱後的植物油在加一點點的鹽，這樣會很好的鎖住蔬菜的水分。
我今天就烙了西葫蘆韭菜餡餅，西葫蘆是農村的那種長條的，掐一下很嫩，3元錢買了兩個，加了韭菜和蝦仁烙的餡餅，皮薄餡多，味道特別好，下面分享一下做法，喜歡吃帶餡的親們可以收藏做做看哦！
【西葫蘆韭菜餡餅】
準備食材：西葫蘆兩個，韭菜一把，海蝦一斤，麵粉500克，適量清水，鹽，醬油，雞精
做法：1. 先把面提前活好，麵粉裡加一半開水，一半涼水，攪拌均勻後揉成麵團，醒發30分鐘，接著把西葫蘆洗淨，切開兩半，挖掉瓜瓤。
2.西葫蘆用擦子擦成細絲，用西葫蘆做餡烙出的餡餅味道特別香，小時候媽媽的味道。
3.西葫蘆裡撒少許的鹽，醃製5分鐘，讓菜下下水。然後用力握緊菜團，擠出多餘的水分。
4.大蝦去殼，挑出後背的下線，韭菜摘乾淨，衝洗幾遍清洗乾淨，然後切成韭菜碎。
5.所有食材放到盆裡，先把植物油加熱一下，倒入盆裡攪拌一下，這樣油會把菜汁收住。
6.攪拌後在加入適量的鹽，醬油，雞精，攪拌均勻。
7.麵團醒發好後揉光滑，在分成50克左右的小劑子。
8.把小劑子擀成中間略厚，周邊薄薄的麵皮，包子大小的。
9.把餡包進麵皮裡，依次捏褶子捏緊，包成包子樣子。
10.如果是蒸包子，和面是發麵的，可以直接上鍋蒸了。
11.再來依次把包子輕輕的按扁，按成圓形。我習慣把收口位置在上按，這樣收口地方面不會太厚，吃著皮薄好吃。
12.鍋裡倒少許的植物油，把餡餅輕輕放入鍋裡，小火慢烙，一面發硬後翻面烙另一面。
13.烙至大約10分鐘左右，兩面來回翻面烙，外皮金黃就熟了。
烙好的餡餅出鍋，外皮完整，一點都不露餡，聞著都特別的香，吃一口更是外酥裡嫩，皮薄餡多，唇齒留香！這個西葫蘆搭配韭菜味道超鮮美，真的是連吃三個不過癮！
做帶餡的麵食親們學會了嗎？是不是很簡單，只要記住了先放油在放醬油，鹽這個小竅門，大家都能做出好吃又好看的餡餅。
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