20日，正佳廣場陶陶居，不允許堂食，顧客在外面等外賣。 南都記者 鄒衛 攝
20日，正佳廣場陶陶居，整個餐廳空空蕩蕩。 南都記者 鄒衛 攝
富豪山莊酒家於2月20日恢復包房營業。
市民在漁民新村麗江店購買熟食。
廣州消費監測榜第26期
2月21日上午，陶陶居天河區、白雲區的門店被緊急叫停恢復堂食，迅速引起公眾關注。自疫情發生以來，餐飲業步履維艱，復工復業的問題一度困擾餐飲業。不過，根據21日廣州市防控新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部發布的《廣州市推動餐飲業有序復工復產指引(試行)》(以下簡稱「指引」)，目前全市範圍內餐飲業可有條件恢復堂食。
恢復堂食固然能讓餐飲企業鬆口氣，那公眾的消費態度又如何呢？對此，南都民調在熱點站站隊發起調查，了解公眾目前對恢復堂食的意見和看法。截至22日上午11時，共回收到847份問卷。結果顯示，支持反對者各佔一半，近六成受訪者表示出於安全考慮，堂食恢復後，他們也暫時不接受堂食。
陶陶居曾被緊急叫停恢復堂食
在廣州發布最新指引前，陶陶居曾兩天內多次嘗試恢復堂食。2月20日下午4時28分，陶陶居在官方微信公眾號發布消息稱，即日起陶陶居全線堂食恢復營業。然而，當日晚間，陶陶居因政策問題臨時取消堂食開放。
21日上午11時左右，陶陶居正佳廣場店首開堂食卻被廣州市天河區市場監管部門緊急叫停，緊急叫停的還有太古匯的門店和白雲區的門店。陶陶居方面表示，目前陶陶居是在等各個區食藥監等相關部門的通知，但各個門店已做好隨時迎客的準備。
然而，當天下午，陶陶居正佳廣場店又恢復堂食，於下午5時迎來第一桌客人。當晚陶陶居並非全線恢復堂食服務，例如西塔國金、北京路、麗影廣場、萬國廣場等門店都沒有提供堂食服務。
2月22日上午，南都民調致電陶陶居12家門店了解開業情況。其中，正佳廣場、麗影廣場、東方寶泰、太古匯等門店表示22日恢復堂食服務；白雲機場T2店表示一直在營業；其他門店的電話處於無人接聽或忙音狀態。
餐館急開業因經營壓力大
相關政策未正式下達前，為何陶陶居要急於恢復堂食、吸引客流？不難發現，陶陶居長期依賴堂食生意，期望近期才開始上線的外賣服務能帶來收益，顯而易見，這是不現實的。
以陶陶居為例，廣州一直是陶陶居的主要陣地，但隨著堂食禁令的發布，陶陶居設法自救，只好開始上線外賣服務。然而外賣並不能解決陶陶居的窘境。陶陶居負責人尹洪波接受媒體採訪時稱，由於外賣會影響粵菜茶點的口感，所以陶陶居從不做外賣，長期依賴堂食。因此，在過去這些天裡，僅依賴外賣和團餐定製，並不能挽救陶陶居的生意。他表示：「外賣是不能支撐的，從營業額、運營成本來看肯定是虧的。」他透露陶陶居營收至少損失了90%，而當前陶陶居最需要解決的問題就是成本控制和客流，其中最主要的成本就是員工工資和房租資金。
這不僅僅是陶陶居所面臨的問題，同樣也是不少餐館目前要面對的，疫情期間單一的外賣生意並不能解決當前虧損的經營困境，要真正解決問題還是要依靠正常的復工復業。
開放堂食支持反對者各佔一半
按照指引規定，廣州市11個行政區將會陸續恢復堂食服務。對此，公眾意見如何呢？為此，南都民調在熱點站站隊發起調查，了解公眾目前對恢復堂食的意見和看法。截至22日上午11時，共回收到847份問卷。
結果顯示，對於是否支持分級標準的餐飲店開放堂食，42.3%的受訪者表示支持，38.5%的受訪者則持反對意見，另外有19.2%的受訪者認為不好說。其中，有一半的受訪者認為目前符合分級標準的餐飲店不可以開放堂食，認為可以開放堂食的受訪者有42.3%。
全部受訪者在最近一段時間是自己做飯的，當中僅有3.8%的受訪者表示除了自己做還會點外賣。在問及消費者在恢復堂食後是否會去餐飲店堂食的意願時，57.7%的消費者表示不會去，安全第一。7.7%的受訪者表示會去餐飲店堂食，想改善夥食。另外，還有34.6%的受訪者認為要根據實際情況再考慮要不要去堂食。可以發現，過半消費者對餐飲店堂食的安全衛生仍有顧慮，食客消費信心不高。
問及開放堂食的餐飲店要如何管理才能更安全時，大部分受訪者認為應啟用預約制，避免人員扎堆會更安全，佔比80.8%。其次，76.9%的受訪者表示需要在進入用餐前檢測體溫和隔桌就餐。而認為登記至少一名就餐食客信息的有73.1%。另外，有61.5%的受訪者認為如有排隊，須控制間隔距離。
廣州消費監測榜第26期
項目出品：南都民調中心
項目主持：謝斌 張純
項目執行：南都研究員 謝小清 蔡正廣 塗長芳
支持平臺：熱點站站隊
監測平臺：南方都市報 南方網 界面新聞 羊城晚報 廣州日報