一位84歲的日本老人用了50年只做一件事，那就是煮一碗而是一碗晶瑩剔透的白米飯，成為了遠近聞名的煮飯人。正如已經91歲高齡的小野二郎，做了一輩子的壽司，終於成為壽司之神。這些故事都是工匠精神的最好詮釋。
工匠精神的精髓就是懷著嚴謹的態度，對自己的產品精雕細琢，追求極致的精神，是經得起時間考驗的專注精神。我們曾經不乏工匠精神，釀酒始祖杜康、一生嗜茶的陸羽、美食家袁枚……以及讓中華美食文化源遠流長的默默耕耘的優秀廚師們。
今天，在餐飲+網際網路的背景下，餐飲行業流行起花式營銷的比拼和過度的包裝，或者網際網路般唯快不破的速度，真正關注品質和質量、文化和傳承的越來越少。在餐飲行業，我們更需要工匠精神的回歸，少些浮躁，多點真誠。來自「名廚大飯」的幾位廚師匠人們，對於網際網路時代的工匠精神，有著自己的見解和詮釋。
廚師的工匠式修養：鑽鑿美食的深度
廚師就像個作曲家，懂得創造新菜；又像是演奏家，能夠把菜譜上的文字和記號變成色香味俱全的一道好菜。真正的好廚師都是工匠，精心雕琢食物的味道，不斷打磨烹飪工藝和手法，對出品追求完美和極致，享受著食物在雙手中升華的過程。這才是廚師的「工匠」式修養。
美食的深度是一種性情，一種態度，在不同空間裡，用最恰到好處的溫度、火候、香氣讓美食以不同的姿態綻放。不同的廚師對於工匠精神有不用的理解，但相同的是那份源自人最本能的好奇心和敬畏心。
丁福君是黑龍江駐京辦龍港餐廳主廚，同時也是美食空間大飯工作室熱賣爆品［丹麥滷豬蹄］和［搖滾烤豬蹄］的出品人。在他的理解裡，工匠精神是從食客的角度出發，結合自己的顛覆與創意，創作出令自己和食客都滿意的菜品。對食材、細節、技法的近乎執拗的追求，只為讓味道更加醇厚。
丁福君出品的滷豬蹄選用的都是生長周期六個月以上的丹麥豬蹄，而湯底使用的是傳統三十多年的老湯。「受老字號同仁堂的一位張姓老中醫提醒，我們還在老湯裡加入了一位特別的方子——甘草。甘草做藥引，調和百味，正是這個點睛之筆，讓滷製豬蹄的老湯味道改善得更加和諧。同時，整個滷味的過程其實也有非常嚴格的操作程序，焯水時間的把控，火候的把控，燉製和浸燜時間的把控。」
味道的好壞，就是在每個細節中做到精細化，最終成品才會令顧客滿意，而工匠精神則給美食以最深層次的註解—家的味道。正如丁大廚所說的那樣：作為食物的創造者，我們希望每一個顧客收到產品的時候，能獲得超出預期的驚喜，然後和家人坐在一起，享受一頓美食帶來的歡愉。
心傳的非標準之美：探尋時間的味道
中國飲食文化博大精深，凝聚了中國人豐富而獨特的經驗和情感，是中華文明裡濃墨重彩的一筆。文化需要傳承，不只是美食本身，更重要的是傳承和背後蘊含的中華飲食文化濃厚的基因。中華美食的魅力和精髓在於非標準化之美，正是因為廚師對食材深刻的理解和互動，才能創造出讓人膾炙人口的美食。而很多傳統美食也是經過廚師手藝人的不斷地融合、實驗、創新，才得以傳承保存下來賦予了時光的味道並且綻放出新的活力。
那麼對於心口相傳，當代的廚師手藝人又有著怎樣的美食觀？大飯工作室熱賣爆品［御膳百代雞］的出品人魏剛強出身御膳世家，他的姑父關德寶老先生是清宮廷御膳房哈巴坊的第六代傳人，從小對美食耳濡目染，帶著流傳下來的「百代雞」秘方和創新的烹飪技法，把乾隆年間一個很傳統的烹飪手法進行創新，並且不斷與時俱進地適應現代人的口味和探索的心理需求。
食物是料理人與食客溝通的一種介質，匠心會讓這種溝通變得越來越細膩。廚師的匠心，會讓你把所有的熱情、對生活的理解都體現在你烹製的菜品裡。越是挑剔的食客，越能通過他味覺的敏感，嘗出這道菜裡有什麼不足，有哪些精華之處。只有把菜品做到最好，才值得別人認可你的匠心，這是一種時間的考驗。
意境般的工匠菜品：滿足好奇的味蕾
大董之所以不僅僅是高品質烤鴨店的代名詞，正是它的運用中國繪畫的寫意技法、中國盆景的拼裝技法並結合中國文學藝術、陶瓷藝術而成就的中國意境菜帶來的飛躍。Arzak成為西班牙廚藝界的國寶級人物，是他將分子廚藝理論應用到實際的操作中，講究的是通過對食材不斷地探索，為菜品的創意製造更多的可能性。
在體驗經濟時代，人們的飲食生活向多元化、個性化發展，講究飲食的美感、內涵以及興趣等。從人們新的飲食觀角度來說，真正的工匠菜品，在充分滿足安全衛生的前提下，以色、香、味、質、形等為物質呈現，滿足食客好奇的味蕾。
段譽，為創意菜時尚達人在業界頗有名氣。80後的他愛攝影，愛茶道和花藝，他會把自己對藝術的理解像呼吸一般融入到菜品中。他的拿手作品「激情羊尾鍋」並沒有採用紅燒、醬香的傳統老味，而是另起一灶「麻、辣、鮮、嫩、香」，融合川菜工藝，採用花椒、麻椒、山楂、當歸等近20種食材融入到這鍋激情羊尾湯中，肉香湯鮮，色澤鮮嫩。讓這道接地氣兒的菜品做成了不管是在視覺上還是味覺上，都呈現出明朗的意境。
形上要讓食客看到禪、花藝或者茶的元素，味道上有追憶，這才是美好的。這是段譽把藝術與美食融合後，對於美的理解。「一道菜品不能沒有根，所以我希望大家從我的菜裡看到家的影子。」段譽希望由味覺這個直抵內心的角度，從一道道有想法的菜品開始，展示出美食故事背後的堅守和感動。
工匠精神的網絡詮釋：爆款產品的驗證
「複雜的事情簡單做，簡單的事情重複做，重複的事情堅持做」，在網際網路時代做餐飲，更是少不了工匠精神，同時也因為與網際網路的碰撞有了新的詮釋。
在網際網路時代，無論是做產品還是做服務，工匠精神都不可或缺。對於大飯工作室創始人李曉楠來說，大飯想要連結的是一個美食生態，打造一個從挖掘到享受的美食空間，並藉助網際網路的無限可能，創造更多的價值。面對越來越挑剔的「吃貨」們，大飯需要「工匠精神」去搭建廚師和食客之間的橋梁，讓廚師匠人們專注地創造美食，同時為「吃貨」們帶來不一樣的味覺體驗。
極致料理和美食一定包含著廚師的工匠精神，無論是在大飯平臺銷售過萬隻的滷豬蹄，還是後起之秀段譽的激情羊尾，每款大飯用心打造的爆款，在食材選擇、烹飪技法，還有很多細節的把控上面都做足了功夫，經得起食客慢慢咀嚼和品味。
而網際網路則賦予了工匠美食更寬的途徑和更廣的空間，大飯通過到家美食會六年來用品質建設的渠道和用工匠精神打造的服務理念，將一個個有故事、有傳承、有情懷的美食，打造成網紅爆款，讓每個熱愛美食的人，都能獲得自己「好的那一口」。這些都是餐飲「工匠精神」在網際網路時代新的詮釋。