大家好，我是：我又把麵包烤糊了
最近兩天有點忙，今天抽了點時間把上次的髒髒包教程寫出來。供大家參考一下。
做法呢是比較經典的333折法，成品出爐後淋上一層巧克力，一口咬下去濃香十足。就是脂肪太高了。
髒髒包配方
高筋粉：250克
糖：30克
鹽：5克
黃油：25克
酵母：6克
水：150克
可可粉：10
黃油：120克 （包入用）
淋面
牛奶：100克
巧克力：100克
夾心
巧克力：6根約30克
配方講解：經常做的朋友可能會發現酵母好像很多，因為可可粉和開酥包的黃油以及夾心巧克力都是屬於高油脂材料，會抑制酵母發酵。
包入用的黃油建議大家用片狀黃油好點，夏天操作穩定性會好很多。
操作步驟
高筋粉和可可粉都要過篩，現在夏天麵粉容易生潮結塊。
一定要使用冰水，家庭和面機功率沒有商業用的強。但是轉速快，這就導致夏天操作時內部摩擦升溫會更高。麵團很容易在未滿筋狀態下就達到30度的高溫。
因此我們操作時一定要把空調打開，屋內保持22度。
和面時加冰水控制麵團的溫度。
說個小現象，做過泡芙的朋友可能會發現，巧克力口味的泡芙往往比其它口味的體積要小很多。這是因為可可粉屬於高油脂的材料，烘烤時膨脹性會差很多。
麵團攪拌成團時加入25克黃油。
攪拌到透明膜狀態。柔軟的麵團更方便手工開酥。
麵團下冰箱冷藏30分鐘。
把120克包入用的黃油擀成長方形下入冰箱冷藏30分鐘。
把冷藏後的麵團擀成長方形，黃油放進去後。確保上下有點空隙。
把黃油包起來後三邊收口的地方捏緊。防止擀麵時出油。
擀的時候雙手用力均勻，不要在一邊使勁擀會把黃油擀斷噢。
第一次三折。
如果你是新手操作很慢，第一次三折後可以下冰箱冷藏30分鐘鬆弛麵團。
利於後續操作。
第二次三折，操作同第一次。
第二次三折後，麵團會比較難擀，而且黃油開始軟化了。
我們要把麵團放入冰箱冷藏30分鐘，鬆弛麵團。
麵團拿出來後擀長，進行最後一次三折。
最後一次三折後，我們把麵團擀長擀寬。沒把握的朋友也可以再一次下冰箱冷藏30分鐘。開酥時對麵團的溫度要求很嚴格，如果不及時下冰箱而是繼續操作，黃油會融化後被麵團吸收。就會混酥。
最後把麵團擀到長36公分，寬20公分，厚度0.5公分。
我們切掉麵團兩邊多餘的麵團。
均勻分割6塊，尺寸是6釐米*20釐米。
然後在頂部放一塊5克巧克力，並且把剛才切剩的麵團放上去捲起來。
醒發時建議大家常溫醒發50分鐘。我醒發的時候放進醒發箱結果出油了。
保持常溫醒發溫度在28度最好。
烘烤時上火180度下火150度烘烤27分鐘。
用手在麵包頂部摁以下，如果很軟說明內部還未烤透，稍微有點支撐力就可以了。
100克巧克力隔水融化後加入100克牛奶，攪拌均勻。
淋在麵包表面。
最後篩一層可可粉裝飾。
總結
這個髒髒包整體來講還是有點難度的。
大家想學手工開酥做法的話可以參考我前兩篇文章一個是拿破崙一個是千層酥。都有講解道開酥的注意事項。
有不懂的可以私信我噢。