榴槤的味道極具神秘性。資深的榴槤迷會告訴你，根據品種和年份，有的榴槤口味淡雅，有輕盈酥軟的花蜜香；有的濃厚，質感如奶皮香醇黏喉；有的如酒，有芬芳的辛烈氣；甚至還有一種甘苦交疊，食時會有一陣麻感突襲而來讓人感到微微震顫。
鬱達夫曾形容榴槤：「有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃。」臭得坦蕩，香得徹骨，口感著實弔詭。於我而言，榴槤的「臭氣」是實實在在欲罷不能的香氣啊。
俗話說：「一個榴槤三隻雞。」
榴槤含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質等，營養價值極高，是當之無愧的「水果之王」，含有很多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等，身體虛弱的朋友可以食用榴槤，可以補充身體需要的能量和營養，達到強身健體、滋陰補陽的功效，病後及婦女產後可用之來補養身體，是滋補類水果的最優之選。
榴槤品種極多，品相各有千秋。金枕大而敦厚，顏色土黃。託曼尼小巧可愛，果殼青碧。紅蝦外殼帶一絲隱約的嫣紅，更為圓潤。看榴槤，真如汪曾祺所說挑鴨蛋那般，有的樣子蠢笨，有的樣子秀氣。接下來我們為大家介紹超市常見的榴槤品種。
金枕頭
目前最受歡迎的一種，肉多且甜，果肉呈金黃色，因為氣味不太濃，很適合初嘗者「入門」。比較有意思的是該品種經常其中有一瓣比較大，稱為「主肉」。
長柄
因為果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴槤也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃。
差尼
以個頭小、肉多、核小而受到歡迎，價格上比金枕頭要便宜，果肉以深黃色為佳。
貓山王
馬來西亞頂級的榴槤品種，有榴槤之王的美譽。回味甘甜，榴槤味最濃，有奶油味。呈薑黃色，果肉擁有凝脂似的質感，層次豐富，嫩滑細緻。外形、色澤、肉質近乎完美。甜中帶苦的貓山王更是極品。
捏尖刺
從這個胖胖的「狼牙棒」上面，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖端，稍稍用力向內捏攏，如果比較輕鬆就能讓它們彼此「靠近」，就證明榴槤較軟，成熟度也比較好。如果感覺手感堅實，根本捏不動，說明榴槤太生。
看大小
和挑西瓜的原理一樣，一般來說，體型比較大的榴槤成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴槤呈較通透的黃色，如果青色太多，則證明不夠成熟。
看開裂度
很多人認為，自然開口的榴槤就是好榴槤，其實也不盡然。一般來說，已通過「竅門一」和「竅門二」檢驗過的榴槤，都比較不錯，不一定非開口不可。
如果一定要挑開口的，那要注意裂口不能太大，否則暴露在外的果肉容易受到汙染，也容易變質。
如果挑選到比較成熟又剛開口的榴槤，要儘快享用，別再長時間放置。
聞氣味
如果看中了自然開口的榴槤，可以通過開裂處聞一聞榴槤的氣味。不成熟的榴槤有一股「青氣味」；成熟榴槤的氣味香濃馥鬱，讓人饞涎欲滴。
如果聞到榴槤有一股酒精味時，千萬別買了，這隻榴槤肯定已經變質了。
榴槤的營銷管控
榴槤作為季節性商品，可以提前做好營銷，讓你的潛在客戶知道並了解你的水果。比如更換店內的宣傳廣告，擺放至頭部陳列位置，在客流量高峰期安排專人進行試吃活動，上架前兩天做限時優惠活動促銷，贈送榴槤專用抵用券等營銷活動，引導潛在客戶購買。
榴槤的陳列管控
榴槤作為季節性商品，各門店要根據實際情況對榴槤陳列放大，並且要陳列在陽面或者堆頭。安排專人現場叫賣，試吃，剝皮。
榴槤陳列時底層陳列熟度小的，上層擺放裂口熟度品質好的。
要口朝下，果柄商標朝上。這樣可以保證臺面或者堆頭整體美觀，也方便顧客選取。
榴槤除了整個陳列，還要有開板陳列，果肉陳列。這樣可以滿足顧客需求。
榴槤的存儲及催熟
用報紙將整個榴槤包裹好，放置於陰涼地方可加快榴槤的成熟。這種方法中的報紙也可用厚毛巾、保鮮膜代替。
將榴槤放置於溫暖的環境中（非暴曬）幾天，也可加快榴槤的成熟。
榴槤儲存的溫度為12--15度，遵循先進先出，先熟先賣的原則。
注意事項
榴槤售賣時會經常出現果蠅的情況及時用電蒼蠅拍進行驅趕。
榴槤售賣一定要注意它的熟度，以免出現長毛或者酒味的情況出現。
榴槤死包肉情況很多，因此在採購在市場採貨是應以品質第一。
針對畸形果，要及時處理或者剝肉售賣。
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