簸箕炊芋頭飯 茂名人懂的

2020-12-13 南方都市報·奧一網

    簸箕炊

    芋頭飯

    年例炒雞

    茂名撈粉

    地膽頭煲老鴨湯

    南都試吃團

    店家:睇年例老闆黃先生

    食客:南都讀者龔小姐

    南都訊 記者陳靜 實習生 張麗萍 對在外打拼的遊子來說,沒有什麼比得上一桌家鄉菜更能撫慰人心。茂名遠離珠三角,從東莞驅車去要四五個小時,來去不易容易滋生思鄉之情。茂名化州人黃先生,特地開了一家地道茂名口味的私房菜館「睇年例住家菜」,以排遣粵西遊子的鄉愁。

    「年例」是粵西茂名和湛江特有的節日,每年農曆正月和二月,有「年例大過年」的說法。每年年例期間,家家戶戶張燈結彩,遊神、遊燈、舞獅、放鞭炮,祈禱風調雨順、國泰民安。

    為了體現「年例」熱鬧氣氛,餐廳特意在門口擺放了兩頭迎新的舞獅,走廊上掛著很多人們「睇年例」的年畫。餐廳內十幾個包間,都是以茂名、信宜、化州等地市為名,方便食客找同鄉人。

    為了讓家鄉人吃上一口原汁原味的家鄉菜,「睇年例」的食材都是從茂名運過來,連花生油也是,深得茂名人認可。這裡的「簸箕炊」更是一份難求,不少茂名老鄉想來此打包都常空手而歸。

    芋頭飯 憶苦思甜飯呀

    店家:這在茂名菜中是很有故事的一道菜。舊時家裡貧窮,沒錢買米做飯,農家人用芋頭或番薯煮飯。時至今日,仍然有很多人喜歡芋頭飯。

    食客:芋頭鬆軟,和米飯相混合,米飯和芋頭的香味結合在一起,甜而清。

    簸箕炊 不是茂名人真不知道是什麼

    店家:選用茂名化州農家糙米,灑上花生油、芝麻、蒜蓉炊制而成。一般留在最後吃,涼了口感會更好。

    食客:真的非常有地方特色,不僅彈性十足,還很有層次感。

    茂名撈粉 醬汁是靈魂

    店家:做法簡單,材料普通,卻是茂名人一大心頭好。嫩滑的米粉,煮熟後攤涼,澆上香油和醬油,再撒上芝麻,用筷子攪拌幾下即可吃。

    食客:醬汁調得非常正,在東莞能吃到這麼好味又地道的茂名撈粉,很難得。

    春砂煲豬肚 好吃又養胃

    店家:春砂是名貴藥材,和豬肚一起煲,把春砂的清香融入豬肚中。茂名人家裡常常用此來煲給腸胃不好的人養胃。

    食客:豬肚熬得剛剛好,既有彈性,又不會過軟過硬,口感特別好。再舀上一碗濃湯下肚,腸胃十分舒服。

    地膽頭煲老鴨湯 降火解暑居家常備

    店家:這是茂名的一道家常菜,幾乎每戶人家都是這麼煲鴨湯的。地膽頭和鴨肉都是下火的,兩者一起煲湯更有降火、解暑功效。

    食客:我知道這老鴨湯是用陶罐慢慢熬出來的,香味濃鬱,而且很大一鍋,物美價廉。

    年例炒雞 走地雞爆炒好吃

    店家:選用正宗的化州雞,加大蔥大蒜爆炒,雞肉金黃細膩,是年例菜裡的代表菜色之一。

    食客:一吃就知道是不是走地雞,肉質Q彈,非常爽脆。

    T IP S

    價格:人均70元左右

    地址:東城區主山東寶路睇年例住家菜(時尚羽毛球館旁)

    本版統籌:南都記者 陳靜

    本版攝影:南都記者 劉媚

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