作為一個聚合點，讓胡桃裡商業贏利模式多元化。比如：餐和酒水的營收比例各佔50%，酒水的高利潤讓其綜合收益遠高於傳統餐飲；派對場地租賃收入；歌手籤唱經紀分成等。
胡桃裡的目光不再聚焦在以用餐為主的單一變現模式，其自帶IP及用戶參與內容製造的模式，將拉動消費前端及後端，建立流量入口及出口，改變餐飲行業的格局和模式，潛在變現價值巨大。
8年時間，地道北京人韓桐，做了三個餐飲品牌，分別是8號苑、局氣、四世同堂。早年做過旅行社生意的韓桐不是專業的餐飲人，用他自己的話說，「不管是8號苑、局氣還是四世同堂，一開始完全是為了實現自己的一些情懷」。
「短短一個月，胡桃裡門店數量已從11月份的160家迅速擴張至180家，預估年底將突破到200家左右」。胡桃裡品牌負責人向餐飲O2O記者說道。
在傳統餐飲的紅海裡，胡桃裡正在風口狂奔，成為餐飲行業的「現象級」品牌，獲得眾多綜合商業體的青睞。它的成功究竟是如何做到的呢？
提到胡桃裡，筆者和各位一樣會想到「音樂餐廳」，「文藝咖啡館」等文藝屬性，但其實胡桃裡的身後是逐漸擴張的「泛娛樂」龐大產業布局。
什麼是泛娛樂？
「泛娛樂」原指基於網際網路及移動網際網路的多領域共生，打造明星IP（智慧財產權），實現文化多業態融合的粉絲經濟，如騰訊構建了一個打造遊戲，文學，動漫，影視等多種文創業務的互動娛樂新業態。
以文化娛樂為核心的精神消費將成為未來十年的需求主題，泛娛樂產業能夠提升邊際利潤，降低前期風險，同時實現長尾價值，具有規模效益。
一言蔽之，泛娛樂同時具備「低成本」，「專注細分」，「貼緊用戶」等意義。胡桃裡布局泛娛樂產業領域，也是看中了其增長前景。
娛樂形式不再孤立
而是跨界連接，融通共生
胡桃裡布局泛娛樂產業的第一步，便是製造娛樂IP, 涵蓋音樂，詩歌，攝影，繪畫等文創領域。
音樂方面，截至2016年第四季度，胡桃裡籤約民謠歌手近500名，同時坐擁母集團合縱文化1300多名藝人資源。
這些獨特商業資源構造了品牌核心競爭力，更是差異化的護城河。12月，中國好聲音實力唱將正在胡桃裡音樂酒館現場巡演。
同期，鳳凰傳奇，崔健等音樂大腕在胡桃裡組織演唱巡演發布會，每個走進胡桃裡喝酒用餐的人，都能感受到音樂屬性，傳播娛樂文化。
同時胡桃裡堅持與詩歌、攝影、繪畫、戲劇等文創機構跨界合作，打造獨特的娛樂IP體系。
如中國朦朧派代表詩人舒婷，韓國泰鬥級詩人高銀等文化IP，今年11月胡桃裡承辦了「新詩百年」，「詩歌人間」等詩歌派對活動。
還有明星專輯籤售、攝影展等活動的開展，每一天的胡桃裡都是新鮮的。這種「新鮮感」給了顧客重複到店的理由。
胡桃裡已成為但不僅是音樂人交流的絕佳舞臺，自帶娛樂IP的創作者因為吸引力法則聚攏，從而讓消費者=創作者，胡桃裡成為越來越多文創者交流的空間。
創作者與消費者界限被打破
消費者成為創作達人
胡桃裡對如何抓取「娛樂痛點」把握得遊刃有餘，娛樂思維重新塑造人們的用餐體驗。
一方面胡桃裡是其布局泛娛樂市場的一個核心環節，希望通過胡桃裡打開前端，連接餐飲，音樂，文創等產業，獲得更多的業務協同優勢。
胡桃裡的內容除了自帶IP輸出泛娛樂內容，如演唱會，巡演籤售等豐富的活動。同時胡桃裡正在連接不同興趣愛好的社群，成為其娛樂消費，情感承載的核心和紐帶。
胡桃裡以音樂＋娛樂為基石， 針對各類藝術文化愛好者，城市精英，中高端人士，創造了全新的健康夜生活方式。
在餐飲以外，胡桃裡開創了集音樂，文化，藝術於一體的交流平臺，使派對文化與餐飲巧妙融合。
如為顧客組織互動體驗，不定期推出「藝穗節、單身情歌、1214擁抱情人節」等主題派對...；顧客選擇在胡桃裡「閨蜜派對」，「表白求婚」，「生日派對」。
越來越多的文藝愛好者在這裡交流聚會，尋求精神空間的延展，娛樂就是生活，生活即是娛樂。
泛娛樂產業鏈
IP變現是企業的核心競爭
因為高昂的線下運營成本，傳統的餐飲門店很難形成常態的正向盈利。
胡桃裡的價值不僅僅體現在用餐場所，更是連接「三高」用戶群體（高消費力、高傳播力、高）和整個音樂產業，甚至是泛娛樂產業的超級入口。
藉助這一入口，粉絲價值得以傳播至整個餐飲新產業鏈。在這種邏輯下，餐飲的商業模式正在重新被定義。
筆者認為：「從音樂, 攝影，詩歌，影視，繪畫等文創領域的胡桃裡自帶IP及消費者參與製造IP，胡桃裡打通了餐飲行業的任督二脈，以胡桃裡為物理空間實現，完善了泛娛樂的產業布局。」
時至今日，這些布局已頗具鋒芒。消費者的熱棒及快速開店速度即是市場的回應。
作為一個聚合口，讓胡桃裡商業贏利模式多元化。比如：餐和酒水的營收比例各佔50%，酒水的高利潤讓其綜合收益遠高於傳統餐飲；派對場地租賃收入；歌手籤唱經紀分成等。
胡桃裡的目光不再聚焦在以用餐為主的單一變現模式，其自帶IP及用戶參與內容製造的模式，將拉動消費前端及後端，建立流量入口及出口，改變餐飲行業的格局和模式，潛在變現價值巨大。
胡桃裡的每一天都是新鮮的，你永遠猜不到它的下一場活動是什麼。談到胡桃裡，每次都會有新的角色定義，大家心裡總會猜想：究竟它的終極密碼是什麼？
胡桃裡帶給我們的遠不止用餐體驗，而是構建了一個餐飲，音樂，詩歌，攝影，繪畫等多種文創業態融合的互動娛樂文化生態，是一種全新的娛樂生活方式。
本文轉載來自：餐飲O2O 吳叢林，不代表贏商網觀點，如需轉載請聯繫原作者。如涉及版權問題請聯繫贏商網，電話：020-37128209；郵箱：news@winshang.com