氣溫一升，我的胃就開始蠢蠢欲動地呼喚著冰飲了。
夏天一邊要美美地穿衣服，一邊又想喝冰飲，可是大部分甜飲料都等於滿滿的卡路裡，所以，很多人的日常飲料，都選擇了熱量極低的冰美式。
不過，天天喝冰美式也太無聊了，我們到底還有沒有更多、更酷、更潮的選擇？智慧的企鵝君告訴你，必須有！
隨著時代的進步，和我們對咖啡的理解加深、科技的發展，這幾年冒出許多新奇的冰咖啡類飲料，其中兩個明星就是：
冷萃咖啡
氮氣咖啡
在國內，很多人對「冷萃咖啡」的初印象，大多都來源於星爸爸。
星巴克不是第一個將冷萃咖啡搬上自己Menu的咖啡店，在這之前，Stumptown已經率先做出了巨大的努力，將冷萃咖啡帶到了美國5個城市的部分門店。緊接著，美國的精品咖啡館開始紛紛推出冷萃咖啡。
星巴克也在2015年跟上了這個風潮。在短短一個夏天的時間內，星巴克就在超過500家門店提供冷萃咖啡，全美國人民都喜洋洋地喝上了冷萃，這波風潮也被帶向了全球。
▲2013年Stumptown咖啡推出冷萃時，只有5個城市的少數門店能喝到。星巴克只用了一個夏天，就使冷萃咖啡覆蓋了全美超過500家的門店。
同樣，在2016年星巴克跟風推出了氮氣咖啡。當然，我並不覺得「跟風」有什麼不好，要是沒有星爸爸，氮氣咖啡和冷萃咖啡會受到這麼多重視嗎？
不過，雖然冷萃咖啡跟氮氣咖啡這麼火，但恐怕還是有很多人搞不清它究竟是什麼。聽查老師跟大家解釋一下吧！
- 冷萃咖啡 -
Cold Brew
我們喝的咖啡，萬變不離其宗，就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗細的咖啡粉，然後用水把咖啡裡的味道萃取出來。
想像一下，我們如果要把幹香菇泡開，順便泡出一點兒香菇水，肯定是用熱水較快，冷水較慢，而冷熱水泡出來的味道肯定也不一樣。
咖啡也是同樣的道理，用溫度越高的水去泡，所需要的時間越短，不同溫度，味道也不太一樣。
所有使用冷水（冷萃並沒有一個國際通用規範的水溫範圍，姑且說水溫是0~25度吧），把咖啡中的味道萃取出來的，都可以歸類到冷萃咖啡的範疇。它又可以分成兩種：冷泡、冰滴。
冷泡咖啡
冷泡咖啡，顧名思義，就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起，等味道充分釋放到水中，再想辦法把咖啡粉跟液體分離。簡單方便，失敗率比冰滴低很多！
冰滴咖啡
製作冰滴也會用到冷水或是冰水，但與冷泡咖啡的「水浸泡咖啡」不同，冰滴利用水慢慢滲透咖啡粉製成。在製作時間上，冰滴的製作只需要5小時左右，大約是冷泡的一半。
冰滴咖啡的英文名是Dutch coffee，雖然據說是由荷蘭人發明，但是近幾年在亞洲非常流行，韓國幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡，還因此衍生出了許多酷炫的冰滴設備、罐裝冰滴、小包裝可攜式冰滴，甚至是可以稀釋到五六倍的超濃縮冰滴。
氮氣咖啡
Nitro Coffee
我們再來講講氮氣咖啡。
你們可能會問，這兩個八竿子打不著的東西，怎麼會放在一起討論？
其實，冰滴、冷泡，是不同的衝泡萃取方式，是古人開了各種腦洞後，發現可以讓咖啡的味道改變的做法。它不需要什麼高科技，因為需要的器具跟原材料也就是三樣：咖啡、水、容器！
然而氮氣咖啡需要科技的支持。它也是在我們對味蕾更加敏銳、咖啡的風味技術更加升級後，總和各項因素得出的產物。
氮氣咖啡依靠自己的特質，成為了冰咖啡市場裡的新興力量。
高壓下，氮氣會溶於水中，當咖啡從壓力筒倒出道中，壓力變小，氮氣就會從溶解的狀態膨脹，變成細小的泡泡。這些小氣泡就是分子料理中所說的 Sweet foam，它在舌面上破裂的過程，會讓大腦覺得「甜」！
更美好的是，這些細小的氣泡，會讓液體的觸感變得更加順滑、綿密，並帶來類似奶油的口感。
這個過程，也許會讓你想到往液體裡加二氧化碳的碳酸飲料。不過，如果把二氧化碳加入咖啡，會讓咖啡變酸，並在口腔中產生刺激感，而氮氣咖啡就完美避開了這種缺點。
說這麼一堆你可能有些暈，沒事，我們可以看看更簡潔的示意圖：
是誰想到把氮氣加到咖啡裡的呢？
我想這一切要感謝健力士！是的，就是你很熟悉的那個做啤酒的健力士。
氮氣咖啡很容易就會發生分層，想要感受它綿密如奶油般的口感，還是要趕在分層之前哦！
好啦，最後我們整理了一下熱咖啡、冷泡、冰滴以及氮氣咖啡各自的特點，看看你們自己更喜歡哪種咖啡吧？
文 | Charles
編輯 | 鹿阿姨
攝影 | Min
設計 | 心悅