此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
餐謀長™導讀：由於串串在全國範圍內的「走紅」，串串店前排隊的情況並不鮮見。不過，像春爐串串這樣幾乎每逢周末一天可做900+單，尖峰時段突破150單每小時的串串店卻是鳳毛鱗角。在春爐串串，在用餐高峰期排隊50人以上已成常態。今年9月下旬，春爐串串南通萬象城店開業，這家位於二三線城市18平的小店，月營收60萬，周末日營收2.5萬+，日常日營收1.5萬+……作為一個人均消費僅在20至30元的小店，春爐串串的表現堪稱漂亮。那麼，作為餐飲人，春爐串串的火爆又可以為我們帶來哪些啟發呢？
開一家火一家的秘訣在這裡
春爐串串的火爆也為其贏得了餐飲創業者的廣泛關注，3個月籤店300家，春爐串串開啟了開疆拓土模式。小到10多平的街邊小店，大到上百平的商場店面，「大小通吃」的春爐串串開一家火一家的背後又存在著什麼樣的開店秘訣呢？
1、科學選址
春爐串串南通萬象城店開在盒馬鮮生的門口，看似簡單，事實上，這裡面蘊含著選址哲學。無論餐飲小白還是資深餐飲人，都會遭遇一定的選址困難症。而春爐串串南通萬象城店選擇開在盒馬鮮生門口，事實是一種變相的「蹭」流量，這與很多餐飲人認為肯德基與麥當勞旁邊是開店的好地方有著異曲同工之處。除了考察商圈，測算流量，一些聰明的餐飲人還喜歡簡單粗暴地將店面開在無明顯競爭關係，目標消費人群卻重疊明顯的成熟大流量店面的旁邊。
2、全場景、全時段運營增加營收
品類使然，串串幾乎適用於所有的用餐場景，邊走邊吃，外賣並不會影響口感，可正餐可夜宵等，這意味著串串店的營業額並僅僅局限於堂食與用餐高峰期。春爐串串除了早餐之外，午餐、下午茶、晚餐時段均能持續產生訂單。與此同時，佔比15%左右的外賣營業額也成為春爐串串營收的重要組成部分。
3、做接地氣的全民小食
20元即可吃到花樣繁多的串串，在春爐串串的食客中，有學生黨、有白領，亦有附近的居民。雞心、雞爪、鴨胗、小臘腸、牛肉、西蘭花、土豆……價格分別在1元1串至4元一串不等，數十種精品串類任君挑選。豐富的餐品，便宜的價格，春爐串串的定位決定了「全民小食」的地位。
4、流程化運作，提升操作效率
以堂食為主的店面業績很大程度上依然取決於坪效，所以，如何提高坪效依然是值得餐飲人深思的問題。對此，春爐串串給出的解決方案是店面運作的流程化。
春爐串串一般在10-25平的店面居多。走進春爐串串，便是為顧客開放的冷藏櫃，顧客可隨意挑選、自由搭配，而後由員工將串放入早已配置好的秘制鍋底中進行涮制，後放在冷餐柜上等待顧客自取。這個過程中，不僅為餐廳節省了人工，也大大節省了服務時間。
5、重視營銷體系，全面提升品牌影響力
從籤約黃日華代言就可以看出春爐串串對於品牌營銷的重視，從頻頻的活動策劃，到VI全面升級，春爐串串的品牌推廣不斷加強。毋庸置疑，品牌影響力也是春爐串串各個店面吸引客源的一大助力。
加速招商的背後
春爐串串做了哪些準備工作
1、完善供應鏈保證食材品質
去過春爐串串的人大多在半開放式的後廚中見到過正在穿串的員工，針對土豆、蔬菜等新鮮食材，春爐串串一直主張現場串制。但春爐串串的高效率，更多地則來源於其背後的標準化中央工廠。即絕大多數的串到達門店的狀態是已切配、醃製、穿好！
在店面後端，春爐串串打造了近萬平的中央工廠，統一生產底料、醃料，幾百名「全副武裝」的員工分工稱重、穿串，每串產品的重量精確到±1克。主營原材料產品與海底撈來自同一條供應鏈企業——蜀海供應鏈。
日趨完善的供應鏈為春爐串串實現連鎖化、規模化、標準化提供了堅實的基礎。
2、物流配送體系化
目前，春爐串串企業建了冷鏈物流體系，現已可全面滿足江浙一帶門店輸需求，且冷鏈物流體系仍然在持續完善中。而對於全國其他地區的門店，春爐串串與順豐冷鏈達成了合作，由順豐冷鏈為春爐串串保駕護航。
3、優化產品體驗，趨動區域市場
冬天吃冷串，一直是串串外帶的一大痛點，春爐串串深諳這一點。為此，春爐串串在今年冬季即將來臨之際，特意打出了「天冷了，串串加熱更好吃」的口號。顧客選完串後，工作人員將其在熱油鍋內涮上3分鐘，便解決了這一大痛點。
4、延伸產品線，覆蓋全國市場
為了適應各級市場，春爐串串在產品線上亦做出了重大調整。如今，春爐串串不斷延伸的產品線中不僅有大蝦仁串這樣的高品質，價格也相對較高的產品，亦有1元串這樣的價格親民的火爆小串。這也正是春爐串串可以覆蓋一二線城市至三四線小城的重要原因之一。
在聚焦於江浙兩省的招商前期，春爐串串3個月內籤約300多家新店，其中就不乏像蘇州附近的崑山、張家港、常熟這樣的三四線城市。
5、賦能加盟商
目前，春爐串串已與國內知名收銀系統服務商客如雲確立了千店合作計劃，與各大商場建立高頻聯繫，只為真正賦能加盟商，為加盟商對接更好的資源。
進入11月，春爐串串的招商目光開始正式從江浙地區投向全國，下一輪的開疆拓土運動將表現出怎樣的盛況，值得期待！
總 結
與春爐串串一起進入高速發展期的還有整個串串品類。就目前來說，串串市場依然沒有形成鮮明的品牌梯隊。那麼，在未來兩三年的發展中，隨著更多的新品牌進入賽道，競爭的持續升續，品牌梯隊或將就此形成！在這個過程中，供應鏈、產品研發、運營體系等等或將成為決勝市場的關鍵。
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本文來源：餐飲界（www.canyinj.com）
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編輯：餐謀長品牌策劃/carina
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