重慶菜屬於渝派川菜，是以 「麻、辣、鮮、嫩、燙」為重點，而近年來的「新渝菜」也取各家所長，不斷創新。
重慶被稱作「中國火鍋之都」，可以品嘗到各種各樣的特色火鍋，有鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥膳火鍋、魚頭火鍋等等。重慶火鍋非常注重「麻」與「辣」的結合，坐在高大的特質高凳上看銅鐵質的鍋裡湯汁翻滾，老油的味道濃鬱，鍋底的花椒味辣味飄香撲鼻，讓你辣得夠爽、一飽口福。
赤膊上陣，左手麻辣烤串、右手冰凍啤酒堆坐在一起討論理想的青年；
閒散踱步，搖著蒲扇，一邊聊著家長裡短一邊吃著冰粉涼蝦的阿姨；
翻牌、耍色子、十五二十、棒棒雞...吃著夜市涼菜划拳行酒令的叔叔伯伯.....
似乎每個人都是抽身於忙碌的日常，在夜市的美味食物中舒緩一天的疲憊。
你以為重慶只有紅湯鴛鴦的火鍋？其實夜市裡那些不見經傳的食物，也是山城吃貨們的饕餮盛宴！
豆花飯
豆花飯猶如重慶的快餐，早中晚吃都適宜。一碗白嫩嫩的豆花，加上一碟香辣蘸水，一份甄子飯，這樣便成了無數重慶人的一餐！泡黃豆、石磨磨漿、紗布過濾豆渣、滷水稀釋、擠壓成型…一環扣一環，火候和時間的長短不一煮出來的豆花老嫩也不同。
以前川渝鄉下，客人忽至，無暇準備，常點制豆花待客。食畢，將剩餘的豆花壓製成豆腐，下頓便做成其他菜餚食用。
如今在重慶鄉村，逢年過節也會點制豆花，豆花的嫩爽配上調料的麻辣鮮香，拌著白米飯，簡簡單單卻足以讓人垂涎欲滴，要是再有一碗燒白，來點小酒，簡直完美了！
重慶小面
重慶小面是指麻辣素麵，分湯麵和幹溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
無數遊人千裡迢迢奔赴重慶，只為坐在一家小麵館前，和當地人一起吃一碗小面。沒吃過小面，不算到過重慶，吃過小面，或許才開始從味覺上走進了重慶。
酸辣粉
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。
重慶的酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，一碗熱氣騰騰的酸辣粉，胡嚕胡嚕下肚，酸爽似乎也蔓延到了全身。在重慶吃酸辣粉，常常在店裡可以聽到，「老闆，多加點辣椒和醋！」
冰粉涼蝦
冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞!
重慶的夏天大街小巷的冰粉涼蝦異軍突起，佔據小吃的半邊天。除了在家裡吹著空調吃著西瓜的解暑方式外，來路邊攤吃上一碗涼颼颼的冰粉涼蝦更是痛快。
涼蝦實為大米製漿煮熟，漏勺漏入涼水盆而成，大尾細形似蝦，因此得名。白白小小的蝦兒團漂浮在冰粉之間被糖水掩蓋，吃在嘴裡，軟糯間裹著紅糖入口即化的絲絲冰涼，糯糯冰冰滑滑溜溜地直鑽腹中，涼意便從心底蕩漾而來。
在重慶吃著火鍋燒烤串串，總想來一碗冰粉涼蝦，沁人心脾的清涼感，不由全身都舒暢起來！
串串香
"串串香"名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，"麻辣燙"亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
幾毛一根的串串，想吃啥子就拿啥子，滾滾的紅湯鍋底，把籤籤放下去翻騰煮沸，拿起來把食物刮到碗裡，拌著調料慢慢吃，這感覺別提多愜意了~
夜市燒烤
對於重慶人來說沒有燒烤的夏天，是不完整的。除了常規的燒烤店，推著推車擺在大街小巷的燒烤小鋪也是常常坐滿了人，跟其他城市的很多燒烤不一樣，重慶的燒烤把蔬菜烤肉擺出來食客拿著籃子挑選，選好要吃的菜，老闆便鋪在燒烤架上烤，最後上調料，一盤色香味具全的燒烤就這樣出爐啦！
在重慶，這些只是美食界裡的冰山一角。在夜市裡走走，美味的食物或許就是你下次再來重慶的理由！
原標題：火鍋只是這裡的冰山一角，重慶夜市才是吃貨真正的天堂！
責任編輯：李遠山 cqtimes