7月12日，支付寶的螞蟻莊園小課堂在今天的問題是大家很精彩遇到的，問題是「煲湯時間越長，湯中的營養價值就越高嗎?」這個按照大部分人的第一反應答案可能是正確的，但是其實是不對的，為什麼會這樣呢？下面就來為大家詳細的介紹一下螞蟻莊園今日的答案。
煲湯時間越長湯中的營養價值就越高嗎 支付寶螞蟻莊園 7 月 12 日答案
今天問題：煲湯時間越長，湯中的營養價值就越高嗎?
正確答案：不對
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
在煲湯時，食材的部分營養物質會溶解到湯裡，提供了湯的獨特香味和基本營養。而隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減。
長期以來，人們認為「煲湯時間越長，湯就越有營養」。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱 1 小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0. 5 小時後逐漸升高，蛋白質加熱 1. 5 小時，脂肪加熱0. 75 小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱 1 小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱 45 分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
其實湯本身的營養價值極低，甚至可以忽略不計，絕大多數都是脂肪，所以此次螞蟻莊園小課堂的答案是選擇不對。