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好多人都很能吃辣！那你一定要學這道菜啊！辣子雞丁！雞肉的鮮香和花椒，辣椒的濃香味融合在一起，只一個爽字！
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辣子雞丁二三事
辣子雞丁是川菜中很經典的雞肉烹炒菜餚，在四川，特別在川東是非常受歡迎的一道菜。此菜色澤棕紅油亮、質地酥軟、麻辣味濃、鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚，因此在川菜中佔有重要地位。
材料：雞腿、油、蛋清、鹽、澱粉、料酒、生薑、大蔥、蒜、幹辣椒、泡椒、花椒、老抽、白糖、熟白芝麻、鮮醬油
第一步：
雞大腿洗淨；
第二步：
去皮去骨後切大一點的丁漂洗乾淨瀝乾水分後用鹽，料酒，鮮醬油，生粉，蛋清抓勻後再加入15克油抓勻醃製2小時；
第三步：
準備所有調料；
第四步：
熱鍋倒油；
第五步：
油溫8分熱下入雞丁迅速滑散；
第六步：
炸至顏色變金黃撈起控油；
第七步：
留約20克底油現在蔥姜蒜，泡椒爆出香味；
第八步：
再倒入幹辣椒和花椒爆出味；
第九步：
倒入雞丁後翻炒均勻轉中火加入老抽上色；
第十步：
再加入白糖翻炒均勻；
第十一步：
倒入白芝麻翻炒均勻後熄火出鍋。
做好的辣子雞丁色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。無辣不歡的吃貨一定要試試！