豆腐是漢朝的江淮地區的一個淮南王發明的，到現在已經有了兩千年的歷史了，可以說現在豆腐的種類是多種多樣，通常在市面上常見的就是千張和水豆腐，豆乾，豆油。但還有幾種經過發酵製作出來的豆製品不是所有地方的都有的，下面有這幾種使我們那能找到的，你們那裡還有什麼比較特別的豆腐嗎？來分享一下吧！
第一種臭豆腐，這是一種利用粗糙的豆腐皮，一種沒有被擠幹水的豆腐皮，在夏天發酵製作而成，所以這種臭豆腐只有在夏天才能吃到。這種豆腐發酵後會長出很長的白毛，白色的毛是可以吃的，如果在發酵的時候被汙染就有有其它顏色的毛，那就不能吃了。這種豆腐跟一般的豆腐有不一樣的問道，油煎後比較好吃。
豆乾製作的臭豆腐
第二種用水豆腐發酵的臭豆腐，這一種製作就很簡單了，自己在家都可以做。買一塊水豆腐，在春秋天的時候放一段時間就會通過自己發酵，最後也會長出白毛，這就是臭豆腐，吃的時候用醬拌一下就可以吃了，味道不是一般豆腐能比的。
水豆腐發酵的臭豆腐
第三種豆腐乳，一種用水豆腐，也就是白豆腐通過發酵製作的，但這種豆腐會很鹹，但這也是豆腐裡為數不多的被批量化生產的一種了，這是可以標準化生產的，全國各地都能買到。但最好的還是自己做的。老豆腐切成小塊，稍加晾曬，用鹽醃了起來，等一段時間就可以發酵成功了。不同地方的豆腐乳顏色也不同，有紅色的有青色等等。
豆腐乳
第四種豆腐渣，這倒豆製品以前真的是很少人會吃的，因為它們是使用製作豆腐時，磨完豆漿後過濾下來的豆腐渣製作的。小時候經常吃的，因為它的價格比豆腐便宜很多，現在豆腐渣都是特製的，沒有經過處理的都被拿去當做飼料了。這個你吃過嗎？
豆腐渣
第五種臭豆腐乾，這個最有名的就是小吃街上的長沙臭豆腐了，幾乎全國各地都有這個小吃，其實它和上面的說的製作豆腐乳的方法差不多，只是發酵的程度不一樣，把把老豆腐提前切塊，晾曬後放入罈子中發酵就可以了。
臭豆腐乾
這就是我們老家的幾種豆腐的發酵做法，我想有很多地方也有差不多的做法，大同小異吧了，你們家鄉都有什麼比較特別的豆製品呢？上面的幾種有那種是你沒見過的呢？