豉油雞是粵菜當中的一道美食，雞在廣東是最受歡迎，大小宴席都離不開雞，對於雞的做法也有很多種，其中最為入味的做法就是豉油雞，豉油雞的美味之處靠的就是一鍋好滷水，滷水味道香濃，滷出來的雞才美味，這是雞細緻的吃法。豉油雞的味道主要靠的就是滷水的味道，所以製作一鍋好的滷水可是最為重要的工序，其次就是雞的肉質要嫩滑，這樣吃起來才會達到口感與味道並存，下面就給大家分享我曾經用過的一道豉油雞滷水配方，希望對你有用。
【豉油雞滷水製作方法】》【食材】：雞骨架兩個、豬骨3斤、生薑100g、大蔥一條、清水18斤》【香料配方】：八角10g、香葉10g、甘草10g、桂皮12g、羅漢果兩個、草果2個（去籽）、丁香8g、小茴香15g、紅穀米20g》【醬料】：生抽10斤老抽500g、黃糖1000g、麥芽酚10g、肉寶王10g、雞粉30g、白酒少許~【製作步驟】~①雞骨架、豬骨清洗乾淨，然後把豬骨砍成小塊，然後把雞骨架和豬骨冷水下鍋焯水，然後倒出清洗乾淨備用。
②鍋中加入清水18斤，然後加入豬骨、雞骨架，大火煮開，撇去浮末，然後加入生薑、大蔥一起熬製，然後把【香料配方】清洗一遍去掉灰塵，然後用網袋裝起綁緊，一起加入鍋中熬製3個小時。③3個小時候後食材已經熬製出味，然後撈出鍋中的殘渣和香料包，然後加入以上的醬料分量調味，再煮10分鐘，這樣豉油雞滷水就製作完成。【豉油雞的製作方法】①【選料】：製作豉油雞一定要選擇靚雞、三黃雞、雞項、童子雞都是可以的，不能選用老雞、破皮的雞，雞肉的肉質不能太老，這樣吃起來口感才嫩滑。
②【雞的處理】：雞開尾口取出所有內臟（肺、食管、喉管、雞油），去掉雜毛，然後瀝乾水分備用。③【滷製】：滷水燒開，用手拿住雞頭與雞脖處，把雞放入燒開的滷水中浸泡約5秒，然後再提起，重複三次，然後把雞放入滷水中浸泡，熄火鍋蓋半開狀態浸泡50分鐘。冬天要適當延長10~15分鐘，雞的屁股要朝上，因為胸部肉厚不容易熟。④雞浸泡好後，撈出雞，然後砍件裝盤即可。【製作】
①滷水在使用的過程中要常保養，常調味，沒有香味就要加入香料包增加香味。②香料配方中的紅穀米主要就是增色的作用，如果滷水中的色澤夠可以不加，又或者紅穀米單獨用網袋加入，色澤夠時就要撈出。③香料配方中的香料分量要控制好，不能多，否則就容易使滷水的味道變苦，香味過濃，如果滷水香味過濃就會導致滷出來的雞沒有了原味，全是香料味。④在浸泡豉油雞的時候，鍋中的滷水溫度不能過高，雞加入後滷水就要熄火，滷水溫度保持在80度浸泡最好，這樣雞在長時間的浸泡味道才會滲透入雞肉中，吃起來味道才會更好。
【內容總結之「疑惑解答」】①製作滷水的時候為什麼要加入豬骨和雞骨架？答：製作滷水的時候加入豬骨和雞骨架目的是增加滷水的濃度和鮮香味。因為初次新開的滷水味道是不夠濃的，所以要加入豬骨和雞架熬製增加滷水的底味，這樣滷出來的豉油雞味道才會更好，後續隨著滷水的使用味道會變得越來越濃，在後面使用的過程中就不需要再加入豬骨和雞架熬製。
②雞在滷製的時候為什麼要先經過三次浸泡再滷製？答：雞在滷製前經過三次浸泡目的是使雞的內部和外部的溫度保持一致，雞內部的冷水流出，這樣雞滷製就更容易成熟，如果不經過此工序就會使雞受熱不均勻，最後就導致滷出來的雞不熟。③為什麼我滷出來的豉油雞出現破皮？答：滷出來的豉油雞出現破皮現象主要的原因有以下兩點。【滷水的溫度過高】：在滷豉油雞的時候，雞下鍋後滷水就要熄火，否則雞在長時間高溫受熱的過程中就會出現破皮→肉質變爛，這樣的現象。
雞下入滷水後溫度還是高的，但是熄掉火後，溫度會慢慢下降，雞在滷水中前面浸泡的時間滷水溫度高主要是把雞浸熟，後面滷水溫度慢慢下降主要就是把雞浸泡入味。【浸泡時間過長】：在滷製豉油雞的時候，浸泡的時間不能過長，否則豉油雞就會出現皮破、肉爛的現象，雞浸泡的時間是根據雞的大小和天氣來決定的，冬季溫度低浸泡的時間要相應延長，這樣浸泡出來的雞味道才會更好。
結語豉油雞的滷水配方很簡單，但是製作豉油雞重要的並不是配方，而更加重要應該是要懂得怎樣調節和使用滷水，使用的多總結經驗，相信你也會製作出美味的豉油雞，如有不懂之處歡迎在下方評論，如有幫助請點讚支持，謝謝。
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