【科普】大閘蟹6大食用注意事項,全掌握了才算會吃蟹

2020-12-15 澎湃新聞

【科普】大閘蟹6大食用注意事項，全掌握了才算會吃蟹

2020-10-23 20:22 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

金秋十月正是吃蟹的季節，那一道令人魂牽夢縈的鮮美，相信很多人都已經迫不及待想要品嘗。然而，大閘蟹雖鮮嫩無比，吃起來注意事項卻也不少。

本期科普就讓我們來看一看大閘蟹的6大食用注意事項。

01

死蟹不能吃

大閘蟹生活在水中，除了喜歡吃活魚活蝦，對微生物等也尤為喜愛，這導致大閘蟹很易滋生細菌。活蟹會通過體內的新陳代謝將菌排出體外，而一旦死亡，細菌大量繁殖，分解蟹肉的同時，更產生毒素。若食用死蟹，很容易引起食物中毒，輕則噁心、嘔吐、腹痛；重則脫水、抽搐甚至休克。

02

生蟹不能吃

由於大閘蟹體內細菌較多，只有蒸煮足夠長的時間，才可將菌完全殺死。在烹飪時，切不可過於心急，應耐心等待至大閘蟹完全蒸熟才可食用。一般而言，蟹需要蒸15分鐘左右（以水沸時開始計算），保險起見，可再燜2-3分鐘。

03

現蒸現吃

大閘蟹蒸熟後最宜當天吃完，不要隔夜。因為蟹熟後十分容易發生變質；同時，蟹的風味也會損失很多。因此大閘蟹還是現蒸現吃最好，如果需要隔夜，用保鮮碗裝好放入冰箱，第二天食用時一定要再次用大火蒸煮。

04

不宜多吃

大閘蟹性寒，過量食用容易引起腹瀉等不良反應。因此，不僅老人、小孩、脾胃虛寒者不宜多吃，普通人也不宜貪多。

05

不與茶水同用

很多人吃完大閘蟹後喜歡喝一杯熱茶，認為這樣可祛寒去腥。實際上，吃蟹後1小時內都不宜飲茶，因為茶會衝淡胃酸，妨礙消化；茶水還會使蟹的某些成分凝固，可能引起腹痛、腹瀉。

06

不與梨、柿子同食

大閘蟹和梨同屬涼性食物，一同食用有損腸胃，可能引起腹瀉等不適。其他如西瓜等涼性水果，也不宜與大閘蟹一同食用。柿子不能與大閘蟹一起吃，因為蟹肉中含有大量蛋白質，容易和柿子凝結成塊，不易消化，進而引起多種胃腸病變。

拓展閱讀

1.豬肉與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

2.豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

3.蝦與富含維生素C的食物相剋：生成砒霜，有劇毒。

4.魚肉與西紅柿相剋：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收產生抑制作用。

5.芹菜與黃瓜相剋：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。

6.蔥與豆腐相剋：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏。

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