德化岱仙瀑布水被「摔死」 無法做成鮮豆腐?

2020-12-12 閩南網

岱仙瀑布流下的水不斷撞擊巖石，產生大量的負氧離子。

原因

瀑布水的負氧離子　幹擾豆腐製作過程

據介紹，豆漿是含有很多蛋白質和澱粉的膠體溶液，蛋白質膠體溶液有一個特性，即每一個微小的蛋白質微粒，都是正電荷包裹在微粒裡面，而負電荷在微粒外表面。這些表面帶負電荷的微粒在溶液裡會彼此排斥，豆漿就始終保持渾濁狀態，不會沉澱。但是，當石膏溶解到水裡，就會形成很多帶有正電荷的離子，這些離子遇到豆漿中的蛋白質分子以後，蛋白質表面的負電荷和內部的正電荷就會被中和，原本彼此排斥的蛋白質分子會凝結在一起，也產生了豆腐。

難道岱仙瀑布下的水裡含有什麼特殊物質，阻礙了正負電荷的中和，所以豆漿才無法凝結？

據中國地質科學院研究員、福州大學閩江學者邱小平與德化當地環境監測站的專家們實地探訪發現，其根源在於傾瀉而下的瀑布水中所特有的負氧離子。

「用帶有負電荷的水去做豆腐，使得原本正負電荷平衡的溶液中帶了一些負電荷，這些負電荷會干擾到豆腐形成。」邱小平表示，用這樣的水做豆腐，產量勢必減少，若想產量不減少，就要加入更多石膏，但石膏本身有苦味，加多了，豆腐就變得苦澀難吃了。

為何瀑布水中會有負氧離子？

那麼，為何瀑布下方的水中會有負氧離子？邱小平介紹，這是由岱仙瀑布本身的地理形態所決定的。岱仙瀑布上窄下寬，流水從山頂巖石的縫隙中快速地衝出後，緊貼巖石壁逐漸散開、傾瀉而下，水幕在跟巖石壁碰撞時，分解成細小水珠，這些小水珠中的水分子，從高空落下的過程中，與空氣、巖石崖壁發生摩擦，大量水分子裂解產生負離子，負離子和空氣中的中性分子結合，成為負氧離子。

而瀑布落水經過一定距離的流淌後，水中溶解氧氣上所帶的負電荷會逐漸流失，當瀑布水流到「豆腐坂」中，其中的負電荷流失殆盡，就與普通水沒有了差別，正因為如此，才產生了「豆腐坂」上遊的水不能做豆腐的千古謎團。（記者 顏雅婷 陳彥琳 石勇 文/圖）

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