豬肉含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；常吃豬肉具有補腎養血，滋陰潤燥的作用，對於維持身體正常機能有很好的效果。
材料：
高筋麵粉半斤、清水半碗、大蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、豬肉1塊（約150g）、長豆角4根、鮮香菇3朵、油菜2棵
調味料：
鹽1小勺、食用油3大勺
面滷：
辣椒醬、豆瓣醬各1大勺，糖1小勺、清水1.5碗
做法：
1.將麵粉、半碗清水、鹽放入盆中，攪勻和成麵團，餳1小時，削成麵條。
2.鍋中加水煮沸，下入刀削麵，煮熟撈出，拌入1大勺油。
3.蔥、姜洗淨、切片；大蒜去皮、切末；豬肉洗淨、切丁。
4.長豆角去掉頭尾，洗淨、切成小粒；鮮香菇洗淨、切成小丁，備用。
5.油菜掰開、洗淨、焯水、撈出、瀝乾，備用。
6.鍋內倒2大勺油，中火燒熱，放入肉丁炒至變色，再下入蔥姜蒜，炒出香味。
7.然後加入所有面滷調料，煸炒均勻。
8.再放入豆角、香菇，煮至湯汁收濃，即成「刀削麵肉醬」。
9.將肉醬澆到煮好的麵條上，擺上焯過的油菜，即可食用。
山西燉肉刀削麵怎麼做才滷香面韌？
要想削出的麵筋爽滑口，必須手端平面，刀不離面，動作利落，如此削出的麵條才光滑筋道；面滷對於一碗麵來說同樣重要，五花肉和蔥姜蒜都要煸久一點，使豬油和蔥姜蒜香味釋出，這樣的面滷才濃香有味。