在專業咖啡館裡點意式濃縮Espresso，大多數都會附上湯匙、砂糖及水（或檸檬水），你知道這是為什麼嗎？
1
什麼是意式濃縮Espresso？
Espresso既是一種飲料,也是一種衝煮方法。在接近9bar的壓力下（即正常大氣壓的9倍），讓接近沸騰的水穿透精細研磨的咖啡粉上，萃出一杯濃稠強烈的Espresso意式濃縮咖啡。
疑問一：為什么喝咖啡前要喝一杯水（檸檬水）？
如果你在喝咖啡前吃了重口味的食物，口腔裡會充滿異味，影響你對咖啡風味的判斷。喝水可以清潔口腔，排除一些味覺幹擾。至於是否要喝冰水，就要看你品鑑的目的了，冰水是打開你的味蕾和風味感受器，冰水可以讓你的舌頭更加敏感。
此外，咖啡中含有脫水成分，會刺激中樞神經系統，同時對腎臟產生強烈的利尿作用。如果喝咖啡前不喝水，是很容易讓身體的水份流失的，喝咖啡前喝杯水，可以減緩身體的水份流失程度喔！
疑問二：在咖啡館裡點意式濃縮，為什麼要附上湯匙？
Espresso是熱水和大氣壓作用下的產物，萃取出來的成分不僅包含溶於水的水溶性成分，還包含部分的脂溶性成分。由於水溶性成分較重，以咖啡液體（以舌頭感覺到味道的物質為主）的形式沉在下方，脂溶性的成分則以泡沫crema溶有許多左右香氣、稠度及質感的成分的形式浮在上面。
簡單來說，crema負責香氣，萃取液負責味道。
如果沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將意式濃縮咖啡的成分混勻後再喝，這樣才能夠感受到豐富和諧的味道及香氣。因此，Espresso一定要和湯匙一起送上來。
疑問三：意式濃縮要不要加糖？
有些人喜歡加糖，有些人不喜歡加糖，這個因人而異。不過，從健康的角度來說，是建議少加糖或者不加糖的哦~~
砂糖也可以作為判斷crema是否豐富的因素：在crema上放上一匙砂糖，切記要小心不要弄破crema，如果其停留2～3秒後，開始從邊緣緩慢變溼、下沉，就證明crema豐富，支撐力也不錯。
傳統的意式濃縮飲用方法是在熱騰騰的Espresso中加入一勺白砂糖，一邊攪拌一邊飲用，咖啡的質感變得溫和，苦味沒有那麼明顯，適當的酸味也會出現。
疑問四：意式咖啡用的是拼配豆還是單一豆？
可以這麼說，只要用意式咖啡機做出來的咖啡都叫做意式咖啡。所以不管是用拼配還是單一咖啡豆，不管是淺烘、中烘、還是深烘，只要味道好就可以了。
那為什麼意式咖啡用拼配豆的多呢？相較而言，拼配豆製作意式濃縮咖啡，各種單品混合互補，風味更豐富，口感更平衡。但近年來，使用單品咖啡豆製作的意式濃縮咖啡也逐漸成為一種流行的趨勢，也就是SOE 單一產區Espresso咖啡。
喜歡意式濃縮的小可愛們，請試著這樣去品嘗意式濃縮。你會發現之前的品嘗，太對不起自己的味覺了，原來意式濃縮的世界也可以這麼豐富，帶給人的不止是苦味，還有果酸、花香、堅果等風味。
圖文源自/啡學院