普通話：說起客家美食，大家首先想到的大概是釀豆腐吧，有人說客家人就喜歡各種「釀」，比如釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……在這各種「釀」中，你可曾聽過「釀菜包」？很多人初次聽到「菜包」，都會誤以為是包子，雖然都是包著餡兒的，但菜包可比包子美味多了。
客家話：講到客家美食，大家最先想到嘅可能系釀豆腐，有人話客家人系鍾意「釀」，比如講釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……□[an³¹]多種「釀」，你阿盟聽過「釀菜包」？好多人第一次聽到「菜包」□[lɛi⁴⁵]以□[ʦɔu³¹]系包的，雖然都系包頂釀的嘅，但系菜包比包的好食□[iɛt21]□[paŋ⁴¹]多。
普通話：我的家鄉在廣東翁源，翁源是粵北的一個千年古縣，有中國蘭花之鄉、三華李之鄉和九仙桃之鄉的美稱。美麗的花果之鄉，定有美食與之相配。翁源的客家美食有周陂米餃、燜蓮藕、燜苦瓜、肉圓、油罩餈、艾餈等，其中最令我回味和想念的是媽媽的釀菜包。
客家話：我嘅老家在廣東翁源，翁源系粵北嘅一個千年古縣，有中國蘭花之鄉、三華李之鄉撈九仙桃之鄉嘅美稱。□[an³¹]靚嘅花果之鄉，肯定有美食□[pɛn⁴¹]佢相配。翁源有大把多客家美食，比如周陂米餃、燜蓮、燜苦瓜、肉圓、油罩餈、艾餈，其中最讓我□[tʰɛn⁴¹]尾嘅系媽媽嘅釀菜包。
普通話：釀菜包，翁源人又叫釀麥包，印象中小時候叫麥包的多，後來，慢慢也叫菜包。釀菜包就是用菜葉將餡兒包起來。這菜葉就相當於餃子皮，一般是用金葉菜和生菜，其中用金葉菜釀的菜包是經典款。金葉菜一般是給豬吃的，除了用於釀菜包，我們很少吃它，可能因為金葉菜吃起來味甘，帶有一點澀，用來釀菜包口感比較獨特吧。媽媽說金葉菜只有春天和冬天才有，所以要吃經典款菜包還要看時節呢。生菜口感比較爽滑，不論是玻璃麥，還是火燒麥，都可以用來釀菜包，味道都很好。菜包的餡兒都是一樣的，有韭菜、豬肉、薯粉，媽媽說最好放點南瓜，這樣吃起來更嫩。用薯粉將切碎的南瓜、韭菜和豬肉和一起，再放適量油和鹽攪拌均勻，餡兒就成了。接下來便是用菜葉包餡兒，不過，最好是先將菜葉放入油水中燙一下，因為燙過的菜葉會韌一些，包的時候不容易爛。包好之後就可以下鍋啦，煎上半個小時左右，煎的時候也要注意火候和時間，還要適當給菜包翻個身，以防煎焦了。吃菜包必備的配料是姜，把生薑剁碎，再放些許鹽和花生油攪拌一下，這一配料足以讓菜包更加美味。菜包蘸姜吃，吃了還想吃。
客家話：釀菜包，翁源人又喊做釀麥包，印象中還細嘅時候喊麥包，後尾慢慢也喊做菜包。釀菜包就系用菜葉來包釀的，菜葉就相當於餃子皮，一般用金葉菜□[pɛn⁴¹]生麥，其中用金葉菜釀嘅菜包最經典。金葉菜一般系拿分豬食嘅，除□[vɛt21]拿來釀菜包，我□[tɛn¹¹]好少食，可能系因為金葉菜又甘又□[ʨiak21]，用來釀菜包口感比較特別。金葉菜淨春天頭撈冬下頭□[ʦa⁴⁵]有，所以愛食經典款嘅菜包還愛看時候。生麥嘅口感比較爽滑，不論系玻璃麥，還系火燒麥，□[lɛi⁴⁵]可以拿來釀菜包，味道□[lɛi⁴⁵]□[paŋ⁴¹]好。菜包嘅釀的都一樣，有韭菜、豬肉撈頂薯粉，最好放□[tit45]番瓠，□[ti³¹]樣□[han³¹]菜包夠嫩。先剁碎番瓠、韭菜、豬肉，再放薯粉撈油鹽一下抓，抓□[kak21]嘞就得嘞。接下來用菜葉包釀的，不過，最好先□[sau⁴¹]一下菜葉來，□[sau⁴¹]過嘞夠韌，包嘅時候不容易爛。包好嘞就可以下鑊啦，□[hɔk21]半個鐘左右，□[hɔk21]嘅時候愛注意火撈時間，還愛時把的□[liau¹¹]一下，唔□[mɔi⁴⁵] □[nuŋ11]□[ŋɛt21]嘞。食菜包必備嘅配料系姜，剁碎姜，再放□[tit45]鹽撈豆油摝□[kak21]，加上□[ti³¹]個配料，菜包還過好食。菜包蘸姜食，食嘞還想□[tʰɛn⁴¹]尾。
普通話：釀菜包是一道大菜，從準備食材到最後出鍋，至少需要一兩個小時。所以菜包並不是每天都能吃到，只有當媽媽閒下來了，才有時間做這道菜。當然如果有重要的客人到家裡做客，媽媽會放下田裡的活，也不擺攤，精心為客人準備客家特色菜。在縣城工作的叔叔阿姨，還有在外地工作的表叔表嬸，回來都想吃媽媽做的釀菜包。媽媽釀的菜包跟她的個頭一樣，小小的，媽媽說小的菜包煎的時候比較均勻，吃的也不膩，太大了，別人夾了一個就不敢再夾第二個。若是在過年，大魚大肉吃膩了，親戚朋友來拜年，媽媽也會做菜包，給大家解解膩。每次招待客人，媽媽總說不能讓人家只吃菜包，好歹也要殺個雞，所以總會有雞湯和菜包相配。
客家話：釀菜包系一個大菜，從準備食材到最後出鑊，至少嘞愛一兩個鍾。所以菜包並唔□[mɛi⁴⁵]每日□[lɛi⁴⁵]食□[iɛt21]到，只有等媽媽得閒嘞，□[ʦa⁴⁵]有時間做這個菜。當然如果有重要嘅客人來屋下做客，媽媽就唔做田工也唔擺攤嘞，專門為客人準備客家特色菜。在縣城工作嘅叔叔阿姨，還有在外背工作的表叔表㜷，轉來□[lɛi⁴⁵]想食媽媽做嘅菜包。媽媽釀嘅菜包□[pɛn⁴¹]佢樣□[an³¹]細只，細細的，□[paŋ⁴¹] □[tit21]□[sit21]。媽媽話細嘅菜包夠好□[hɔk21]，夠唔厭人，太大隻你□[kʰa¹¹]看到嘞怕食，夾嘞一個□[lɛi⁴⁵]不敢夾第二個。假如使過年，大魚大肉食厭嘞，親戚朋友來拜年嘅時候，媽媽也會做菜包，讓大家食也的清淡嘅。每次招待客人，媽媽□[lɛi⁴⁵]話淨食菜包唔好，兩般樣□[lɛi⁴⁵]愛劏只雞來，所以總系會有雞湯撈菜包相配。
普通話：像釀菜包這樣的客家傳統美食，不知道我們這一代有多少人會做。我想做一個熱愛生活熱愛美食的客家妹子，向媽媽學習，勤奮做吃的，傳承客家美食。
客家話：像釀菜包□[ti³¹]□[han³¹]嘅客家傳統美食，唔知得我□[tɛn¹¹] □[ti³¹]代還有□[ti³¹]多人曉得做。我想做一個熱愛生活熱愛美食的客家妹，向我媽媽學習，發懇搞吃嘅，傳承客家美食。
（作者：吳碧珊 暨南大學華文學院
方言點：廣東翁源江尾鎮客家話）