福建美食——莆田，這張美食名片你拿到了嗎？
Sandwiches
Halfdog,Adam Krier,Charlie Dresser說起莆田，都知道莆田人都是生意達人，但是今天我要告訴你的是莆田不僅是東方猶太人之都，更是能喚醒你味覺的美食之鄉，熗肉、滷麵、海蠣餅、莆田燜豆腐、西天尾扁食、莆田煎包......。」到了莆田你定要嘗嘗以下幾道菜呢！
莆田滷麵：我在北方也吃過莆田滷麵，但是真正地道的莆田滷麵還是得在莆田吃，這道特色的傳統莆田菜，幾乎家家都能做出屬於自己的味道，但是吃過最美味的還是莆田酒席上的莆田滷麵，這是莆田人每個宴席最重頭一道美食，辦宴席的時候，每家主人都會請出當地的老廚師做最正宗的莆田滷麵來招待客人，滷麵的用料十分豐富，蝦仁、香菇、瘦肉、蘿蔔、花蛤和牡蠣，以熬煮的豬骨湯為湯底烹煮，最後將麵湯煮至收汁，入口很鮮甜，鹹淡剛好，但是千萬不要忘了放韭菜！這是重中之重！麵條是莆田特有的手工麵條，自己手工製作，吃起來Q彈有嚼勁，完全能夠顛覆你對傳統湯麵的看法。
熗肉：是用地瓜粉包裹著上好的裡脊五花肉肉片，然後在翻滾的豬骨濃湯中沸騰，這就是「熗」的做法，煮出來的肉片鹹香爽滑再加些花菜、豆腐丸子之類的輔料，一碗熱騰騰的熗肉就出鍋了，撒上香菜配以老陳醋，一口湯就足以沁人心脾，在就上一碗香噴噴的白米飯，不需要任何的菜，這一頓飯我相信你也會心滿意足。
西天尾扁食：以莆田西天尾的最為出名，其扁食的皮是用燕皮製作出來，以製作工序精細而且富有獨特風味而出名，成為一道八閩莆仙大地的一道著名小吃。西天尾扁食的正宗在於從皮到餡通通是純手工，尤其是皮的做法極其麻煩：必須將豬腿肉上的肉耐心地剔下，然後用木槌捶打，通常2斤肉至少得捶打半個時辰，等錘成漿糊之後，加入木薯粉，再用木棒繼續捶打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。而肉餡則是由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，看來這扁食真是應了所謂的「千錘百鍊」了，怪不得皮富有彈性，肉質鮮嫩可口，這么正宗的做法只有莆田西天尾的老店還在堅持著，幾十年的手藝一直傳承到今天，光是在店門口就能聞到扁食的香味，莆田人吃扁食喜歡加蔥和老陳醋，總是回味無窮，想起陳醋的香味，勾得人口水直流。
海蠣餅：關於海蠣餅有一段有趣的傳說。傳說清初有一位年輕人，跟著他父親在集市設攤賣早點，他雖然十分的勤勞，但生意冷清，只能勉強餬口，到了適婚年齡也沒錢成親。他每天都在想如何才能賺到錢，成家立業。有天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：「你的後運好！」他連忙問：「好運向何處求？」老人不再回答他，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月星光閃閃，他看得出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，突然從東邊升起，醒來卻是一場夢。夢醒後，他突然靈光一現用豆子為原料磨成漿，把像極了明月的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，就好像在彩雲之間，燒柴的火焰就像霞光萬丈；蠣餅出鍋時兩面金黃，就像是太陽，這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷。開市之時，人們嘗了之後爭相購買。於是生意興隆，一直流傳到今天。金黃酥脆的海蠣餅夾雜著肥美的海蠣，蘸上蒜泥醬醋，絕對不亞於那些山珍海味，這是許多莆田人小時候的零食，也是莆田80後的記憶，不管過去多久，味蕾中始終存在海蠣餅的記憶。
莆田燜豆腐：這道也是是莆田家宴上必上的一道酒席菜，因為製作的過程比較麻煩，在平時也是很少上桌，烹煮的重要在於「燜」，滷麵吃完之後緊接而來的就是這道燜豆腐，清淡的燜豆腐正好解了滷麵的鹹香，每道菜的出場順序都有它的意義，燜」豆腐與配料凝結在一起，松鬆軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，幾種顏色搭配令人賞心悅目，其味清淡可口，十分鮮美。燜豆腐烹法在於燜。「燜」非用文火不可，搭配上雞蛋，可謂是平價營養之寶。
莆田煎包：最早就是在十字街煎包，以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、粉條、蝦仁米、香菇末、蘿蔔絲、蔥花製作，其中粉條就是普通煎包的一大特色，酥脆的表皮就是煎包不同於平常包子，用香噴噴的花生油將煎包煎至兩面金黃，最重要的是不要忘記加點水，這會使得煎包的表皮更加的酥脆更加香味撲鼻。最後記得加上醬醋，這就是煎包的點睛之筆。
還等什麼？現在就可以開啟一段莆田美食之旅，別讓你的味蕾寂寞下去。
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