最近有關肯德基麥當勞「漢堡縮水」事件頻上熱搜，原因是據南方都市報的調查結果顯示，有67.7%的消費者認為麥當勞、肯德基品類疑似「縮水」，其中漢堡最為明顯，但是麥當勞與肯德基官方均否認漢堡變小，肯德基回應稱：可能是碰巧拿到小的，而麥當勞則表示：包裝紙變小了，把漢堡綁緊了。均不承認漢堡變小的說法，於是乎，激發了輿論不滿，危機公關爆發。
但是深究此次事件背後的原因，不難發現，消費者並不是對漢堡突然變小而不滿，而是對原本價格不變的物品量卻變少了的這種變相漲價行為表示憤怒，再加上官方的理由經不起推敲又迅速否認等，因此爆發此次危機也就不足為奇了。
對於餐飲行業來說，類似的事件不在少數，為了減輕或減免此類事件所帶來的影響，餐飲企業應該如何制定危機公關策略呢？
1.快速反應，速度第一
儘管此次麥當勞事件採取的公關策略表現得不盡如人意，但是以前由於私自更改產品保質期，令品牌形象受損，並在一個小時內就給出道歉聲明，兩天內就關停了涉事門店進行整頓的舉措還是值得學習的。
所以當餐飲企業出現服務或者質量信任危機時，根據具體情況採取快速反應，速度第一的危機公關策略才是更能被消費者接受與原諒的。
2.主動承擔責任，真誠溝通
一旦發生危機，餐飲企業務必主動承擔責任，與消費者真誠溝通，隨時跟進情況，正視大眾的批評與質疑，並用行動來證明自己的誠意。
餐飲行業危機公關做得最好的就數海底撈了。海底撈的三小時火線回應：這鍋我背，這錯我認。給予消費者最正面的主觀感受。像之前海底撈「老鼠門」事件，沒有對這些質量問題進行迴避，而是在第一時間給出聲明後積極配合調查，承擔存在的過失與責任，迅速關停門店、下架處理，尋求原諒。
3. 系統運行
無論是餐飲危機公關，還是其他行業危機公關，擁有一套完整的危機公關處理機制都是非常重要的，包括預警、幹預、處理、以及善後。
在餐飲公關中，預防措施是非常重要的，尤其是日常的服務問題，很多品牌針對這種大大小小的口碑事件都會制定一套非常系統的投訴與管理機制，即使是在平常消費中遇到不順心的服務與產品問題，在及時投訴與反映之後都能夠獲得道歉與補償。
4.權威證實
尋求權威機構進行背書與闢謠，曲線救國，重新取得消費者的信任。
最近，奧雪雙黃蛋雪糕被檢測出兩項指標不合格，在主動撤櫃、被迫下架、及時道歉後又積極成立監管部門，配合檢驗，最後用一紙第三方檢測機構的檢驗聲明表示，產品出廠的質量是合格的，而涉事的雪糕完全是由於分銷門店的衛生指標不合格。就是這麼一份檢測聲明，讓網紅雪糕品牌奧雪成功「甩鍋」，洗清了品牌上的汙點，有驚無險地化解了危機。
小 結：
從根本上來說，餐飲公關中打造品牌比打造產品更為重要，而在預防性的公關措施中，也主要是針對品牌的的建設與傳播，通過口碑的提升構建起與消費者之間的聯繫與信任，這樣，萬一發生問題，就能夠獲得更多的解釋餘地與原諒的可能。