冬至一過， 湖北的家庭都開始投入到醃製腊味的忙碌中， 每個超市中的生鮮部人潮湧動， 朋友們也約好去農村分只土豬好過年。本打著小算盤去看看這殺豬的過程， 可臨時有事走不開， 好遺憾。 雖然他們也傳了些照片給我看， 因為只在電視裡看過，但是我總是希望能親眼目睹這過程， 感受這殺豬過年的濃濃氛圍。
話說回來， 這殺豬的過程沒看見，但朋友卻將土豬肉送過來了。 一看著土豬肉，還真有點肥（據說土豬肉就是有些肥），拿它怎麼辦呢？ 燒著吃；搭配啥？ 紅薯， 也是他們送過來的農家土菜，紅薯是很好的防癌食物，富含粗纖維能促進胃腸蠕動，適合經常食用。以前最多的是蒸著吃、烤著吃，第一次做這種搭配， 燒肉來吃。
其實這道菜做起來很簡單， 只要你會做紅燒肉， 對於這道菜就就輕車熟路了。 不過提醒大家一句，為了避免紅薯煮製過程中粉碎，先將紅薯先煎一下（為了少油不用炸而是煎）定型， 也有利於它吸收肉汁的味道。做好的紅薯吸收肉香變得潤澤， 而紅薯幫助五花肉去除了油脂變的香而不膩，紅薯與肉香交互輝映，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。配上一碗大米飯，軟糯不油膩， 那飽吸鮮味的紅薯塊，才是此菜的精華所在。
【土豬肉燒紅薯】
原料： 土豬肉 紅薯 八角 香葉 薑片 冰糖 生抽 料酒 油鹽
製作： 1. 準備原材料； 2. 燒熱鍋放入適量油， 放入紅薯進去翻炒； 3. 將紅薯翻炒至金黃後盛出備用； 4. 鍋中留少許油， 下入五花肉煸炒； 5. 五花肉煸炒至微微發黃且出油後， 下入薑片、八角、桂皮等大料煸炒； 6. 煸炒出香味後加入適量的料酒烹入， 翻炒後再加入適量的生抽繼續翻炒； 7. 加入適量的水，大火煮開後轉為小火， 加蓋燉煮二十五分鐘； 8. 再加入適量的紅薯， 繼續燉煮五分鐘； 9. 最後加入適量的鹽翻炒調味，
10. 盛入煲中， 撒上些小蔥末。
小貼士：1. 紅薯要先煎一下或者油炸，這樣既能定型， 又利於吸收湯汁；2. 五花肉一定要將油脂煸炒出來， 如果煸炒出來的油過多， 可以倒出來炒留著炒青菜用。