跟著菜菜，逛吃逛吃！
上周五的泉州嘗「鮮」之旅，成功種草了一大批小夥伴，紛紛喊著要買票跟著菜菜的腳步吃一遍！
點擊上圖，回顧「泉州探店上」
也有不少小可愛，挨個給我報菜名：
薑母鴨、牛排、牛肉羹、燒肉粽...這些好吃的，菜菜怎麼都沒吃呀！
別急別急，你們點名的這些，我可一樣都沒錯過！
單這留言裡點名最多的薑母鴨，我這會兒回味起來，仍意猶未盡。
薑片和鴨肉，被麻油爆得奇香。
再慢慢在砂鍋裡燜煮，直到鴨肉軟爛入味。
還沒端上桌呢，香味就直往鼻孔裡竄。
難怪泉州人都稱這一鍋，是他們「回家的誘惑」。
恰逢今日立冬，老話常說「立冬補冬」，今天可是個吃肉進補的好日子。
走，這就帶你們，去泉州吃一隻勾人心魂的鴨子，驅驅寒，長長肉！
薑母鴨吃鴨之前，先糾正一下某些小可愛的誤會：
薑母鴨，並不是姜+母鴨，而是薑母+鴨。
（所以，公鴨子也是有資格被做成薑母鴨的~）
閩南話中的薑母，其實是老薑的意思。
老薑的辛味比較重，搭著鴨肉一塊兒煮，既去腥、又增香。
做薑母鴨，用的鴨子也有講究，要選番鴨。
從名字你們大概能猜到，番鴨是外來品種。
和普通家鴨相比，番鴨皮薄、脂肪少，而且鴨肉更加細嫩，味道自然更上一層。
（但現在市面上純正番鴨比較少，大多還是正番鴨和家鴨雜交而成的混血鴨~）
在泉州，賣薑母鴨的店不少，各家自成一派。
有幹的、有湯的，有的吃完還能加湯涮菜，就像重慶雞公煲一樣。
部分店家煮薑母鴨，還會下黨參、當歸等中藥材，更加滋補養身。
給大家推薦的這家「斯丹薑母鴨」，是我泉州老友給的必吃清單上的。
烹鴨的店鋪臨街，還沒到，就先聞到一股濃鬱的姜香味。
店裡幾十個砂鍋同時開煮，店員時不時要掀開砂鍋蓋檢查鴨肉狀態。
用的是煤氣加熱，氣焰洶洶。
整鴨先用麻油和黃酒燜煮1小時，直到鴨肉軟爛。
再用剪刀咔嚓剪成小件，熱油翻炒，猛火逼出鴨子本身的油脂。
鴨肉肉質細嫩不柴，吃起來，鹹香中還有一點回甜。
鴨皮煎得幹香，脂肪早在熱力下融出，齒間撕咬，香韌而不膩。
私心覺得，皮比肉還好吃，哈哈。
推薦你們加6塊錢添個鴨胗，肉質肥厚，香得咧~
薑母鴨裡的姜，絕不能棄置一旁。
被麻油和鴨油煸得幹香的老薑片，褪去了大部分的辛辣。
咬起來綿綿的，鹹香中帶著微微的姜辣，佐著若有似無的甜，複合的口感，嚼著有點上頭。
咬上半片，再扒一大口米飯，嘿，它倆還真配。
在泉州，還有另一家鴨子店的名頭響噹噹，叫「忠記鹽燒番鴨」。
這是一家開了20多年的老店，我十個泉州朋友裡，就有十個人推薦了它，說是從小吃到大的好味道。
說是鹽燒番鴨，但因為和薑母鴨一樣，都是重姜烹飪，所以很多當地人也把它歸為薑母鴨的一類。
偶有較真的人，對它倆的區別分得很清。
但對吃貨而言，味道嘛，才是第一標準。
走，我們盤它！
和斯丹薑母鴨直火加熱的烹飪手法不同，它家用的，是隔鹽加熱。
鐵鍋內鋪上一層鹽，再往上疊一個砂鍋，隔著鹽加熱砂鍋，受熱會更加均勻。
用鹽醃製好的番鴨，和大量老薑一起入砂鍋燜煮。
煤爐加熱，穩火徐煙。花上兩三個小時，燜得鴨油滲出，鴨肉酥爛，就可以端上餐桌了。
忠記的鹽燒番鴨，和斯丹薑母鴨相比，口感更潤。
鴨皮看著微幹，但咬一口，滿嘴油脂香。
鴨肉細細絲絲的纖維，藏著肉汁和姜香。
鹹香細嫩，沒有鴨騷味，蘸點鴨油鴨湯，佐著飯吃，真是香。
兩家的薑母鴨，味道各有千秋。
個人感覺，斯丹家鴨子的幹香，很是適合下酒；
而忠記的鴨子，溫潤，有家的味道，適合下飯。
大家可以根據自己的口味選，有時間的，不妨都試試，都是不會讓人失望的味道。
忠記除了鹽燒番鴨出名，小炒菜也很受歡迎。
人人都推薦的炒鴨雜，味道是真的好，最先光碟的就是它。
一盤裡有鴨腎、鴨腸、鴨心和鴨肝，該脆的脆、該綿的綿。
就連當配菜的青紅椒，都裹上一圈鮮甜味。
鑊氣滿滿，廣東人一定會愛上它。
店裡的炒大腸也是招牌，先滷後爆炒，但調味稍重，適合口味重的小夥伴。
大腸的肉很厚實，好嚼不塞牙，還越嚼越香。
吃完肥膩的，再叫個苦瓜沙螺湯潤潤喉，湯水淡中帶鮮，苦瓜脆生，苦得十分到位。
說到牛排，大家首先想到的，可能是西餐裡用刀叉伺候的西式牛排。
但泉州的牛排可沒這麼矯情，是一鍋燉出的牛排骨，而且，還別有一番咖喱味。
泉州是個海港城市，也曾是海上絲綢之路的起點。
獨特的地理優勢，飲食上也融匯世界各地的風味，而加了咖喱粉燉煮的泉州牛排，就是一個典型的呈現。
牛排骨剁成一掌寬，爆炒後加入咖喱粉、香葉、八角、草果、辣椒等一起燉煮入味。
都說帶骨肉最香，軟而不爛的牛肉，帶著香韌的筋膜。
吃完筋肉再嘬一下牛骨，一套吃下來，著實滿足。
叫上一碗米飯，澆上牛肉湯汁，就著牛肉吃大口吃，就是碳水與肉結合的非凡快樂。
當地的牛排館子不少，比較出名的，當屬「好成財牛排館」、「阿秋牛排店」和「東興牛肉店」了。
三家店菜菜都去吃了，口味都不同：
好成財牛排，是很典型的東南亞口味，咖喱香濃，辣味重，適合口味重的小夥伴。
阿秋牛排，屬於甜辣口，入口香甜，微微的辣意會隨之追上。
但廣東人別怕，這個辣度絕對可以輕鬆hold住。
東興家的牛排，味道更偏向廣式燉牛肉，甜辣味會稍弱一些，但牛肉本身的香味會更明顯。
大家可以根據自己口味的喜好選擇，畢竟口味無優劣之分，只看適不適合你。
泉州的牛排館子，一般都會順帶賣上牛肉羹。
切條的牛肉，和地瓜粉混合攪打至粘稠。
再一塊塊入湯燙熟，最後澆上姜蔥羹湯，就是一碗熱乎暖胃的牛肉羹了。
冬天喝上一碗，整個人都暖洋洋。
燒肉粽吃完了鴨子和牛排這兩個重量級選手後，作為糯米愛好者，菜菜還要強烈安利大家一定試試泉州的燒肉粽！
粽子哪都有，泉州的燒肉粽有啥特別？
區別在於吃法！
熱乎乎的肉粽，澆上花生醬和甜辣醬，擓一勺粽米，佐著香濃的醬料吃，是泉州當地特有的吃法。
而燒肉粽，並不是指包了燒肉的粽子。
這個「燒」字，在閩南話裡是熱乎的意思。
泉州靠海，是個富庶地，肉粽裡的配料，也比別地兒的更多花樣。
燒肉、香菇、滷蛋、鹹蛋黃，都很常見。
像鮑魚、蠔豉、乾貝、蝦米，泉州人也會毫不吝惜地往裡填。
粽米軟糯又不失嚼頭，配料之多，每一勺下去，都像在挖寶。
上面講的粽子，是在「侯阿婆」裡吃到的。
私認為，它家的燒肉粽，屬粽子界的小高富帥了，值得一試。
滷味泉州地處低緯度，東臨海洋，氣候很是宜人。
現在11月，入夜微微涼，行程裡非常適合安排一場宵夜！
泉州宵夜的最佳選擇，當然是喝個小酒，吃點滷味！
泉州人對滷味的喜好，是毫不掩飾的。
小小一家滷味店，仰仗附近街坊的幫襯，也能做到衣食無憂。
泉州最出名的滷味，莫過於洪瀨雞爪。
但洪瀨離市中心稍遠，特意跑一趟，也不是特別值得。
給你們推薦一家我無意間挖到的小店，就在市區，味道也是值得一嘗。
它家的滷味有二十多種，像滷雞爪、滷牛腱子、滷豆幹都是常見的主兒，菜菜在這兒給你們推薦點特別的。
有敢吃豬鼻子的小夥伴嗎？
第一推薦的，是我的最愛，滷土豆，店裡管它叫油潑馬鈴薯。
土豆整顆帶皮入滷水裡燜煮，煮綿煮透後，還要在滷水裡浸潤一下午，讓滷水的味道慢慢滲入。
燜好的土豆剝皮切塊，潑上店家自製的辣子，再加醬油、醋、糖和蒜末調味增香。
土豆蘸著醬料吃，鹹味恰到好處，酸甜辣同時侵佔口腔，味道著實好。
5塊錢一大顆，也是相當良心實在。
還有一款滷捆胗，也值得推薦。
用鴨腸將鴨胗、鴨肝捆成一套。
鴨內臟中最好吃的三樣，就這樣合為一體。
滷好的捆胗，切成片狀，夾起而不散。
蘸點蒜末辣醬汁，一口一片，三味合一，幹香，不噎。
再來個脆爽的滷脆腸，是能媲美手打牛肉丸的彈牙口感。
無腥臊，嚼著很香。
滷味齊活了，小酒自然不能缺。
點上半斤店家自釀的提轄紅，小小一壺，小酌怡情。
酒加了紅曲米來釀，玫瑰紅的酒色，看著就勾人。
抿上一小口，入口有細細的甜味，微微的辣意隨之襲上舌頭。
不嗆喉，不上頭，不勝酒力的女生，小酌一杯也無妨。
有酒有肉、有老朋友，還有好天氣！這樣一段旅程，太滿足了！
按慣例，店家的位置和具體信息，你們的貼心菜菜已經整理好了，大家自取。
【斯丹薑母鴨】
地址：鯉城區塗門街104號【忠記鹽燒番鴨】
地址：鯉城區崇福路91號
推薦：鹽燒番鴨、炒鴨雜
價格：鹽燒番鴨100元/只，炒鴨雜35/份
【好成財牛排館】
地址：塗門街221號
推薦：牛排
PS：它家的牛肉羹，粉感很重，沒有肉的肌理，建議避雷
人均：30元
【阿秋牛排店(湖心街店) 】
地址：湖心街500號
推薦：牛排、牛肉羹
人均：43元
【東興牛肉店】
地址：莊府巷13號
推薦：牛排、牛肉羹
人均：31元
【侯阿婆燒肉粽】
地址：東街59號
推薦：鮑魚燒肉粽、乾貝燒肉粽
人均：22元
【魯智深】
地址：甲第巷23號
推薦：油潑馬鈴薯、滷捆胗、滷脆腸、提轄紅
人均：46元
作為一個泉州迷，在以往的菜譜裡，我也安利過不少泉州美味。
這次特意做了一份泉州探店，也是希望吸引大家親身去嘗，到泉州體驗一番。
泉州是個好地方，不止是美食多。當地的風土人情，更是迷人。
這是一個文化底蘊深厚的城市，紅磚曲脊，每個轉角，都是歷史風情。
這也是一個包容的城市，作為海上絲綢之路的起點，古往今來的文化交流，使泉州融匯了各地各派的宗教。
佛教開元寺、伊斯蘭教清淨寺、道教的關帝廟、媽祖的天后宮等，都集於這座小城市。
泉州人也很有意思，既信愛拼才會贏，又信天公保佑有好命。
唯物與唯心，兩者在泉州並不矛盾。
大概也是這樣，才養成了他們務實與安逸兩不誤的性子吧。
也難怪白巖松先生，稱泉州是此生必去的城市之一。
這麼好的一座城，相信你們也會越品越愛，越品越有味！
今日立冬，最該做的正事，是吃肉！
吃過了薑母鴨、牛排、肉粽和滷味，相信很多小夥伴還意猶未盡！
不慌，菜菜給你們續肉啦！
這款來自福建漳州的肉豆乾，咬一口，滿嘴醬香，肉香，豆腐香。
甜，鹹，鮮，微辣，多重滋味，隨著口口咀嚼，在口腔中不斷迸發！
說肉不是肉，但比肉好吃，還不怕胖！小夥伴們，盤它！
還有一款紫光園的醬牛肉要推薦給大家！
醬香濃鬱有滋味，肉質有嚼勁而不柴！
切一盤醬牛肉，配一杯小酒，沾點蒜汁、辣椒油吃，味道會更好。
立冬不凍，全靠這盤肉！