在廈門的每個角落裡
好像都有沙茶麵的存在
據不完全統計
廈門能搜得到的沙茶麵店
共有一千多家！
還記得嗎？6月份的時候
同安區市場監管局委託檢驗機構
對全區15家當紅沙茶麵館的
沙茶粉、醬料等輔料進行抽檢
共檢驗樣品45批次
△戳連結回顧
其中
豪味來小吃店一批次自製花生醬
黃麴黴素B1超標
商家對檢驗結論存在異議
提出復檢申請
復檢是什麼？
復檢是食品經營主體遇到食品被抽檢不合格時的主要申訴手段，是《中華人民共和國食品安全法》賦予的合法權益。復檢申請人自行選擇有資質的復檢機構，但不得與初檢機構為同一機構。復檢機構接到復檢任務後，應使用與初檢機構一致的檢驗方法，對備份樣品進行檢驗，其出具的結論為最終檢驗結論。
初檢時，該店花生醬檢出的黃麴黴素含量為71.2μg/kg，根據《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》的規定，黃麴黴素B1在花生醬中的限值為20μg/kg，超標了3.6倍，復檢結果竟為109μg/kg，超標了5.5倍！
執法人員立即向商家送達了復檢報告
商家涉嫌使用不符合食品安全標準的食品原料
根據《中華人民共和國食品安全法》相關規定
同安區市場監管局立即展開立案調查
在執法人員的監督下
商家自行銷毀了不合格批次花生醬
改用正規企業生產的花生醬
並積極配合調查
《中華人民共和國食品安全法》
第一百二十五條
違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：（四）食品生產經營者採購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
生產經營的食品、食品添加劑的標籤、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。
法條太長看不明白？
食安君給大家劃重點！
根據第一百二十五條
第一款第（四）項的規定
當事人至少面臨五千元的罰款
目前，同安區市場監管局已組織人員對豪味來小吃店的花生供應商進行抽檢，待檢驗結果出來後，再作進一步的不合格成因研判及不合格食品追根溯源。
01
有可能店家在製作花生醬時，沒有嚴格挑選花生原料，導致被汙染的原料進入加工工序。
02
也有可能是原料花生在採收和儲運過程中，環境條件高溫潮溼，導致黴變產生黃麴黴素。
03
花生醬自製過程缺乏檢驗，南方地區由於氣候潮溼，花生在生長、儲存過程中易滋長黃麴黴素。一些餐飲店、小作坊花生醬的加工工藝簡單，通常只有花生去殼、加熱烘烤、碾碎打磨等簡單工序，加工過程中難以將黴變的花生過濾出來，缺乏精加工和檢驗，難以達到食品安全國家標準，容易出現黃麴黴素B1超標現象，有的甚至超標數倍以上。
黃麴黴毒素多見於發黴的糧食、糧食製品及其它黴腐的有機物上，是目前發現的最強致癌物之一，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃麴黴素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，在我國一些地區，肝癌發病率較高，排除其他因素，跟當地糧食、穀物受黃麴黴汙染有相當大的關係。
黃麴黴素主要汙染糧油及其製品，其中以花生和玉米最易受汙染，其次還有大米、大豆等。糧油食品中黃麴黴素B1的汙染最多見，而且毒性和致癌性最強。
食安君提醒
★經營者儘量找有資質的生產廠家採購花生醬，正規廠家能夠嚴格把控生產環節，確保花生醬加工過程不受汙染；如自製花生醬，要購買新鮮的花生，加工前精挑細選，去除黴變、爛殼部分，原料要儲存得當，保持無蟲、乾燥且溫度適宜，花生醬做好後要儘快使用，避免長時間保存。
★消費者要儘量購買新鮮的穀物和堅果，黴變的大米、花生等食物要果斷丟棄，謹慎選擇小作坊的花生油、玉米油、菜籽油、花生醬，因為無法明確黃麴黴素是否超標。此外，要保持飲食多樣化，這不僅能改善營養，還有助於減少真菌毒素風險。
稿件來源：同安區市場監管局
編輯：廈門市食品安全委員會辦公室
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