雷氏滷製
地點：東瓜山裕南街后街12號，
店鋪「狀元薈烤」斜對面的小巷進去
營業時間：17:00 - 02:00
人均：35-40元
在長沙美食小吃雲集的東瓜山，就有這樣一家懷舊風格的滷味小吃店——雷氏滷製。
鄉下木桌椅、28單車搖鈴、長沙老照片、兒時愛喝的橘子汽水...這家店將長沙味和滷味都做到極致。
木房子裡擺放著臺式電視、舊柜子、老地圖、舊門牌，一不留神，誤以為穿越回了90年代。
坐著鄉下收來的木凳上，搖一下28單車的鈴子點單，再看看桌上釘著各地收來的老門牌號，「南門口」、「二裡半」、「伍家嶺」……都是長沙人小時候走過的老街，讓人懷念。
大紅花色搪瓷盤子裝著各式滷味小吃，食客擠在並不算寬敞的房間。每晚，這裡都上演著長沙人自己的深夜食堂。
一味好滷，是各種食材與時光共同沉澱的味道，層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死鹹，不膩口。
俗話說，老滷易開難守。雷氏滷製一鍋醇厚老滷傳自祖父一輩，精選48種中藥材調配，其中有18種藥材只能從衡山老家後山現採，細心保存至今。
只見後廚擺著兩個大深鍋，土鍋24小時不斷火熬製老滷水，取代常見的藥材沙包，另一個鍋專熬藥材水，能使老滷更純，沒有香料、粉末帶來的異物感，滷香四溢。
在餐飲的武俠世界裡，一鍋老滷是基本內功，不同的料理形式方能展現大廚的「招式」。
小龍蝦滷爆、海鮮滷炒、牛肉滷煮、涼菜滷拌、雞爪純滷……一滷百味，千變萬化。
吃了好幾年的熟客，一進店必點，招牌老三樣：雷氏醬汁牛串，個性雞雜，油爆蘭花乾子。
新鮮牛筒子肉經滷製切小塊，再串牙籤，走大油爆香。濃鬱的醬汁老滷裡，添上了印度辣椒，泛著紅油光，辣味過後又有微甜。
出鍋前，撒上白芝麻，增香。直接上手抓上3根，蘸著汁水，一口撕咬下來，下酒爽！
醬汁充足的雞雜被配料掩蓋，光是看著那油料就口水泛濫，雞雜嫩滑入味，一點孜然味恰到好處。
最考驗對火候的掌控，太軟或太硬都不對味。雷氏的蘭花乾子像極了小時候油炸攤上的味道。
一半咯呲脆，一半浸入汁水，咬的時候，醬汁蹦出，好吃到根本停不下來。
雷氏獨創蒜泥滷爆蝦球，口味也與別家不同。蝦球肉質飽滿，開背走大油爆得通紅香脆，能用舌頭輕鬆咬開，蝦肉鮮嫩。
加入老滷水調味，蒜香中夾雜著滷香，口味層次分明，辣過之後又有回甘。不用黃瓜或魔芋墊底，一盤蝦尾，份量有保證。
常見的滷味，葷素搭配，這裡都有。將事先滷製好的各種食材，重新加熱，簡單加工，感受老滷的醇厚。
像雞爪、鴨爪、雞腿、鴨架等都能單個組合點，每一樣都能吃到。
外賣
可以通過「美團」「餓了嗎」點餐，或是添加老闆微信 18627598069；128元起點，三公裡內免費。
（本文來自公眾號「長沙美食小分隊」）
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