這才是醃芥菜最好吃的做法，香辣爽脆開胃，一次做5斤吃一年都不壞。哈嘍，大家好。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
芥菜又叫疙瘩，是我們北方人這邊最常見的一種美食了。而這種芥菜一般都是用來做小鹹菜吃的，很少有人拿它做炒菜吃。因為芥菜裡面含有特殊的怪味，所以它最常規的做法也就是做芥菜鹹菜了。
小時候，媽媽總會將這些便宜的芥菜用大量的精鹽醃製一下，然後就直接放在缸裡儲存了。用這個方法做的芥菜鹹菜，芥菜裡面的水分幾乎都已經沒有了。剩下的只是一股鹹味，自從醃過那一次之後，就再也沒有做過第二次。但是自從長大之後，就接觸了各種各樣的美食了。
尤其是超市裡賣的成袋的芥菜小鹹菜，每每去超市買菜的時候總忘不掉買上一兩包芥菜小鹹菜。每當早上不想做飯的時候，都會拿出一包芥菜小鹹菜然後搭配著小米粥喝。芥菜小鹹菜裡面的香辣可口的味道，就成功地解決了一頓完美的早餐了。
為啥他們賣的成袋的芥菜小鹹菜就那麼好吃呢？偶爾恰巧的一個小機會，看到了樓下阿姨正在醃芥菜鹹菜。她說用我這個方法醃的芥菜，保準你吃一次就忘不了。正好她家有一罐現成的芥菜，於是就送給了我。我吃了一次，味道真心不錯哦。於是就向她討問做芥菜小鹹菜的做法，阿姨毫無保留地將這個做法分享給了我。我做了一兩次味道真心不錯哦。
如果你也喜歡吃芥菜小鹹菜的話，不妨跟著我來學習一下吧。好了話不多說接下來就和大家直接上乾貨了。
——醃芥菜的做法——準備食材：芥菜五斤，精鹽100克，白糖50克，細辣椒麵一勺，粗辣椒麵一勺，十三香1勺，食用油，紫皮洋蔥半個，香菜一棵，桂皮，八角。
操作步驟：
1.首先將準備好的芥菜五斤放在流動水中，洗掉表面的水分。然後用刀去掉芥菜的根須以及比較老的部分。
2.處理好的芥菜我們將其切成細絲，五斤的芥菜絲放在一個大盆中。在裡面加入精鹽100克，醃製半小時備用。
3.準備料汁：細辣椒麵一勺倒入碗中，粗辣椒麵一勺倒入碗中。再倒入一勺的13香。然後將其攪拌均勻備用。
4.炒鍋燒熱在裡面放入適量的寬油，油熱之後將切好的洋蔥半個放在裡面炸香。再放入香菜一根將其炸至焦黃。放入桂皮以及八角炸出香味。炸出焦黃之後，然後我們將這些料頭撈出。
5.將熱油分三次倒在料汁中，將其攪拌均勻自然放涼備用。醃製好的芥菜，我們可以看到裡面有很多水分了。
6.將這些多餘的水分倒出，然後再準備一個乾淨的籠布將這些擠出裡面的水分，這樣就能延長芥菜鹹菜的保存時間了。大蒜一同將其切成蒜末備用。
7.然後將芥菜以及大蒜放在裡面，備好的料汁同樣放在芥菜裡面。用手將其抓拌均勻。然後放在一個無油無水的罐子中醃製20天就可以開吃啦。
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