隨著氣溫走低，熱乎乎香噴噴的火鍋成為很多人外出就餐的第一選擇。即使在溫度相對較高的深圳，也不例外。走訪了深圳市區的幾家火鍋店，了解到最近這些店的生意都非常好，就餐尖峰時段，排隊是常有的事。
寒流之下火鍋店生意火爆
門店營收有望恢復至去年同期水平
△央視財經《正點財經》欄目視頻
這是在深圳市福田區的一家火鍋店，時間剛過六點半，店門口就坐了不少人，近二十幾位消費者都在等著進門吃上一頓熱乎乎的火鍋。
走進店內，火鍋店專屬的熱辣鮮香撲面而來。還沒到用餐的高峰期，這間能容納兩百多人的餐廳就已經座無虛席。
除了經典的四川火鍋，在一家更具地方特色的潮汕牛肉火鍋店裡，也見到了很多正在用餐的食客。短短半小時內，餐廳的大廳和包間裡就都坐滿了人，據餐廳經理介紹，這樣的火爆狀態已經持續了一段時間。
目前正是火鍋門店的經營旺季，一般來講，12月到2月這三個月的時間裡，門店的營收可以達到全年營收的三分之一。總體而言，相較於2020年上半年的慘澹景象，目前深圳各大火鍋店都在快速回血，春節期間，門店的營收有望恢復至去年同期水平。
外賣市場擴容 火鍋食材店成行業黑馬
疫情之下，火鍋行業也發生了一些變化。除了大家都比較熟悉的堂食火鍋，今年以來，火鍋外賣越來越成熟，火鍋食材店也在迅速鋪開。不管是傳統火鍋企業，還是一些綜合零售品牌，都在不斷加碼，外賣正成為火鍋行業最熱門的細分市場之一。
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上午十一點，石可愛接到了今天的第一筆火鍋外賣訂單。洗菜、分裝、打包，不到十分鐘，他就將客戶所點套餐裡的肉卷、丸子、蔬菜、底料準備齊全，加上一隻便攜小火鍋，一起裝進打包箱。
送鍋具是這類火鍋外賣小店的特色之一。區別於傳統線下超市，消費者只要通過網頁一站式購物，不管是在家還是在辦公室，騎手就會將處理過的火鍋食材送上門。這樣的懶人模式，吸引了越來越多的消費者，火鍋食材超市也因此快速興起。
目前，石可愛已經開了六家這樣的外賣店，每家店只需要兩個人經營，每月淨利潤可以達到兩到三萬元之間。可觀的利潤也吸引了很多傳統火鍋企業入局。
在深圳前海，黃翠梅正在一家專營火鍋速食和火鍋外賣的食速配門店裡忙活，這家店是她所在的火鍋企業最近才上線的。黃翠梅表示，2020年，僅是她們公司的外賣業務收入就同比增長超過兩倍。
但也有業內人士認為，相較餐飲屬性，火鍋食材外賣更多地具有零售行業的特點，正因如此，一些零售企業也憑藉著自身的供應鏈優勢，試圖在火鍋外賣市場中分得一杯羹。
數據顯示，近一年來，與火鍋相關的投融資事件共有13起，其中，火鍋食材超市獨佔7起，披露的融資總額超過7億元。不管是外賣小店、傳統火鍋店還是零售企業，各類玩家都在加速入局，火鍋食材外送已經成為火鍋行業中近期最受關注的細分市場。
國信證券社會服務業首席分析師 曾光：疫情之後，大家就可能習慣居家的辦公生活模式，所以肯定在風口上面，很多資本都會堆進來。但是任何一個行業都是這樣，經過兩三年的大浪淘沙，肯定還會有一些優質的公司能跑出來，最後品質不行的話，還是可能會丟失消費者的信任。
火鍋成餐飲行業最熱投資賽道
對餐飲行業來說，2020年是極其特殊的年份，有人黯然離場，有人蓄勢而發，餐飲企業呈現兩極化的發展態勢。這一年餐飲投資也更為謹慎，不過火鍋毫無疑問成了最受投資人青睞的賽道之一。
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六年前，郭峰華從移動網際網路領域轉行，開始投資各類餐飲企業。2020年上半年，受疫情影響，他投資的餐廳一度虧損。到了下半年，郭峰華決定頂住壓力再開兩家新店，火鍋店成為了他的首選。
深圳臻食味餐飲管理公司CEO 郭峰華：火鍋是被年輕人所喜歡的，它的受眾面廣、社交屬性比較強、可標準化可複製性很強。
幾年時間裡，郭峰華已累計投資5000餘萬元，開了十幾家粵菜館和火鍋店。他告訴記者，受疫情影響，他們的投資目前僅收回了60%，成本回收周期更長了一些，但相對其它品類，火鍋已經是盈利最快的品類之一。
2020年，火鍋成為餐飲行業中最熱門的投資賽道之一。其中，巴奴毛肚火鍋、自嗨鍋、懶熊火鍋等都拿到了上千萬的投資。而在二級市場，火鍋行業的相關上市公司也受到了投資者的關注和熱捧。2020年全年，海底撈股價上漲91.5%，呷哺呷哺股價上漲74.86%，主營火鍋食材的安井食品股價大漲226.04%。同期，餐飲指數跌幅為3.65%。
國信證券社會服務業首席分析師 曾光：火鍋行業毛利率可以做到60%以上，淨利潤率的角度來說，現在目前好的公司能夠做到10%到20%左右，所以它變成是中餐第一大賽道，其實也是有獨特的內在原因，現在目前火鍋佔中餐賽道的佔比大概在13%到15%左右。
根據上市公司公告，2020年上半年，海底撈營收同比下降16.5%，呷哺呷哺營收同比減少29.1%。分析師認為，火鍋上市公司下半年業績轉正的概率較大，火鍋行業投資仍值得關注。
國信證券社會服務業首席分析師 曾光：龍頭公司的長期穩定增長還是沒問題的，但是如果關注小公司，就是在特殊賽道裡面能做好，我相信它們也是能做得起來的。可能整個中餐裡面，火鍋這個賽道不止一個公司收入能做到100億以上，我覺得未來應該會有很多公司能夠做到這一點。
來源：央視財經