4月中下旬，全國各省市將迎來開學複課的小高峰。雖然國內新冠肺炎疫情防控形勢持續向好，但全球疫情仍處於上升高峰期。學校食堂作為大型、人群密集型公共場所，衛生安全應該怎麼做？
1避免排隊高峰
避免排隊高峰形成的人員聚集，這在學校疫情防控中尤為關鍵。相對其他公眾場所，學校食堂需要在有限的空間、有限的時間內滿足全部學生和教職工的用餐需求，因此就餐高峰在所難免。
就餐高峰時餐具回收容易導致兩個衛生安全隱患，一是人員密集、空間有限，是呼吸道傳染性疾病傳播的重災區；另一方面，回收處堆積如山的餐具以及食物垃圾，不僅會產生難聞的氣味，招引蚊蠅等害蟲，且容易滋生細菌，存在極高的衛生安全風險。
針對餐具回收高峰，餐具傳送系統能有效解決就餐高峰時餐具回收問題。學生及教職工在用餐結束後只需把餐盤放置在傳送帶上，餐具即可平穩地回收到洗碗間內，不會造成餐具堆積和食物垃圾堆積，也無需排隊，在提升食堂衛生環境的同時，大大提升了就餐體驗。此外，傳送帶亦可以配置垃圾投放口，便於就餐者投放可回收物品，進而提升清洗效率。
2餐飲用具可靠清洗
大流行病例在公共場所的傳播風險，一個主要原因在於餐盤、碗碟、筷勺等公共餐具，會成為病原體的傳播介質。因此確保餐飲用具的清洗消毒質量，是防控疫情傳播的核心要點。
清洗消毒是食品服務過程防止汙染的主要措施之一。清洗的目的不僅是除去食品殘渣、油汙以及其它殘留物，確保清潔效果，還有一個重要目的是殺滅致病微生物。對比手工清洗，專業洗碗機採用熱力+化學消毒，在符合要求的洗滌時間、洗滌溫度、機械力和化學製劑的相互作用下，能保證可靠的餐具清洗質量。
3廚房工作區衛生管理
學校食堂每天產生大量的食物垃圾和廚餘垃圾，儲存在泔水箱或泔水桶裡，即使在很短時間內也會產生難聞的氣味，長時間堆積更容易滋生害蟲和細菌；同時垃圾在廚房內運輸也容易導致工作區二次汙染，這些都會給病毒及細菌傳播製造機會，是學校食堂衛生安全的一大隱患。
餐廚垃圾處理系統在廚房或洗碗間等產生垃圾的源頭設置投放口，實現餐廚垃圾就地處理，餐廚垃圾在封閉的系統被研磨成糊狀或顆粒狀，然後通過密封管道輸送到密封存儲罐中暫存，免去了人工收集垃圾和搬運垃圾，實現全封閉、無異味的垃圾收集和運輸。此外，餐廚垃圾處理系統進一步把餐廚垃圾轉化有機肥料、廢水，或用於沼氣發電，變廢為寶。
食堂衛生安全是疫情防控的關鍵的，專業的餐具清洗製造商能為學校食堂提供系統化解決的方案，幫助學校用戶進行合理的廚房和洗碗間規劃，可持續性設計，綠色環保，安全可靠！