說起炸醬麵，老北京的最名氣大，為啥在家裡每次做不好？原來我們一開始就選錯了醬，聽聽老師傅怎麼做
記得十幾年前剛去北京的時候，第一次去飯館吃飯，點的就是炸醬麵。
炸醬麵在北京最具代表性，由炒好的肉醬配上黃瓜絲、煮好的黃豆、青菜、香菜、蔥花、蒜片和煮好的麵條攪拌在一起食用。濃鬱的肉醬均勻的包裹在麵條身上，再配上那幾個菜碼，吃起來不油不膩，麵條是那麼的勁道爽滑。當時就給我留下了深深的印象。以至於我到現在都無法忘掉他那個特殊的味道。
其實炸醬麵在北方各地都有製作，只不過所用到的醬有所不同，以至於做出來的炸醬也在一定程度上有所區別。那做炸醬到底需要哪種醬做出來味道更佳呢？縱說紛紜，各執一詞。
小編在北京呆過幾年，也對炸醬麵有一種特殊的情愫，針對它的具體做法曾經也請教過當地人，用什麼醬料和操作過程。後來在我不斷摸索試驗下，我做出來的炸醬麵和當地飯館做的相差不大。今天就在這裡給大家具體介紹一下炸醬麵的做法和所用到的醬料，保證讓您在家也可以做出，濃鬱鮮香，不油不膩好吃的老北京炸醬麵。
---炸醬麵---
準備食材：五花肉400克，幹黃醬200克，黃豆醬100克，蔥伴侶豆瓣醬100克，八角兩個，東古醬油適量，食用油，青菜15克，黃豆20克，大蒜，大蔥，生薑，香菜10克，鮮辣椒，蒜苗一根，二鍋頭少許，鮮麵條200克，味精，雞粉。
做法步驟：
1把買回來的五花肉提前去皮洗乾淨，放冰箱冷凍兩小時，拿出來切成花生米大小的丁備用。
2青菜，黃瓜，香菜洗乾淨，黃瓜切絲，青菜一破為二，香菜切成小段，黃豆提前一晚泡好煮熟備用，大蔥一部分切蔥花，一部分切蔥絲，生薑切莫，大蒜去皮切片，所有配料準備完成。
3黃豆醬100克和蔥伴侶豆瓣醬100放一塊攪拌均勻，幹黃醬200克用清水現開。
4鍋中放入200克食用油，開火後放入八角，待八角出來香氣後放入肉丁煸炒，待肉丁煸炒至斷生放入蔥花，薑末，繼續炒香。炒至肉丁微微發黃，沿鍋邊烹入白酒去除腥味，接著放入兌好的三種醬，轉中火繼續煸炒，用勺子不停攪動，以防糊鍋。
5待鍋中油醬分離，加入東古醬油，味精雞精，蒜苗切碎放入炸醬中，關火盛出就完成了。
6鍋中加入清水，開鍋後下入麵條，煮熟撈出。
一頓香氣撲鼻的炸醬麵就做好了，看看是不是特別有食慾。
要點提示：做炸醬麵用的幹黃醬、蔥伴侶豆瓣醬和黃豆醬比例分別為2/1/1；煸炒肉丁一定要多煸炒一會讓肉中的多餘油脂充分融化，吃起來才不會那麼膩；煸炒過程中加入白酒可以更有效的去除腥味。
今天的炸醬麵就給大家分享到這裡，如果覺得不錯您試著做做。
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