現在正值春季，雨水充沛，連續好幾日都是陰天，正是野菜瘋狂生長的時候。因時節變化，農戶餐桌上的美食也隨之不斷變化。要知道農村資源豐富，漫山遍野都是寶貝，全看你有沒有心去發掘採摘了。很多看著不起眼的野草，實際上卻可以拿來做家常菜吃，而且味道絕對不亞於正宗蔬菜。比方說川貴一代的折耳根魚腥草便是野菜裡的典型代表，用來做涼拌菜或者炒菜吃，入味又開胃。
清明期間，人們去山上掃墓的時候會遇到一種野菜，它很受農村老人的喜愛，一旦看到就會順手採摘一些回家炒肉吃。這種野菜是破土生長，生長期比較短暫，不滿十天就會變老。所以想要吃它的話，最好在嫩芽時期去採摘，炒出來的味道會更加美妙。
蕨菜一般生長於茂密的灌木叢中，喜愛偏潮溼的土壤，廣泛分布在長江流域以北的地區。蕨菜的形狀很有特色，初生長出來的時候是嫩綠色，單獨一根一根的，最上面會打個卷，活脫脫的像個鉤子。等到幾日後成熟，它的顏色就會發生巨大變化，成為棕褐色，整體很光滑，沒有太多密密麻麻的細毛。
蕨菜的採摘需要注意時間，太早的話還沒有完全生長出來，產量太少不夠湊足一盤菜。但是太晚去摘，那個質地就老了，炒出來的口感索然無味。所以有經驗的老人們就會在蕨菜生長的5到6天內去進行採摘，摘回家後進行清洗，然後根據家人喜好來製作烹飪。
若碰巧遇上天氣較為悶熱的日子，不妨做下涼拌蕨菜吃。新鮮採摘的蕨菜衝洗乾淨後，在鍋中倒入適量清水煮開，把蕨菜焯水一遍再過涼水，保持清脆口感。瀝乾水分後切成大小均勻的段狀轉盤，淋上自製的調味料汁攪拌均勻，最後撒上蔥花即可食用了。清脆爽口的涼拌蕨菜，用來下酒最好不過。小孩子們也可以拿來當零食吃，有增強食慾的功效哦。
除了做涼拌菜，人們更愛把蕨菜與豬肉做搭配，炒出的家常味道十分下飯。蕨菜炒肉的做法也是相當簡單，洗乾淨切段，先焯一遍水撈出瀝乾。豬肉事先用生抽和少許蠔油進行醃製，隨後煸炒兩分鐘，加入辣椒與蕨菜繼續翻炒，倒適量清水燜煮，放老抽和食用鹽以及少許蠔油進行調味。
這道蕨菜炒肉的做法就是如此簡單，調味料也不需要很多，炒出來的口感絕對鮮香爽口，連吃三碗白米飯都不是問題。蕨菜在農村受歡迎的原因，其實除了做成家常菜口感極佳外，還有一個原因是蕨菜具有清熱、健胃、滑腸、降氣、化痰等功效。既能享有口福，又能強身健體，不怪大家都愛吃它了。蕨菜全身都是寶，那你有沒有嘗過呢？以上就是本篇文章的全部內容，想了解更多農村美食，不妨點擊關注我們哦。