又到了一年裡節日氛圍最盛的12月，臨街櫥窗裡相繼亮起的聖誕樹。然而，12月，對於酒吧大佬們而言，更是觥籌交錯的相聚一刻，因為2019 DMBA的各項業內重磅大獎正式揭曉。
由飲迷商務諮詢有限公司（TWP）創立於2016年的DMBA，初衷是為了慶祝和鼓勵高速發展的中國及亞洲酒吧行業。今時今日，這個盛典已成為備受期待的區域年度盛會，它向全世界展示了酒飲行業在日新月異的發展中迸發出的無限活力，並將那些大力推動這個行業發展的人物、品牌與酒吧帶到聚光燈之下。
昨晚，已經進入第四個年頭的Drink飲迷酒吧行業頒獎盛典，對中國及亞洲酒吧行業最優秀的調酒師、酒吧、品牌及餐飲服務業的英雄們進行了表彰和嘉獎。2019飲迷酒吧行業頒獎盛典，一共為22個酒吧、品牌及個人戴上桂冠。
而頒獎典禮的最大贏家，莫過於各自捧回三項大獎的The Hope & Sesames和Taste Buds集團。前者不僅將環保踐行者大獎收入囊中，旗下位於廣州的酒吧廟前冰室也奪下了最佳酒吧團隊與最佳服務兩項大獎。而Taste Buds集團則在斬獲創業精神大獎之餘，憑藉旗下的Atelier by Taste Buds將最佳高客流量酒吧大獎收入囊中，新開張的Arch by Taste Buds更是一舉奪下最佳設計大獎。
除了這兩個集團佳績連連外，餘天音同樣上演了「帽子戲法」。在獲得創始人特別大獎以及萬眾矚目的年度調酒師大獎的同時，他的酒吧E.P.I.C.則在最佳酒吧音樂大獎中奪得頭籌。
這家Speakeasy有點特別！
入夜後的各類酒吧層出不窮，或頂級奢華、或酷炫動感、或低調隱秘……探尋一家家深藏在街頭巷尾的酒吧，仿佛是在尋覓它們的靈魂所在。「隱秘酒吧」通常看似並不起眼的街區，入口隱蔽，需要費盡周折才能找到，但當你推開門就會發現它別有洞天。昏黃的光線、慵懶的爵士樂、充滿年代感的裝潢和熟練的調酒師，時光仿佛定格在了上個世紀二十年代，讓人回到那個藏在嚴酷禁酒令後紙醉金迷、聲色犬馬的世界。
作為廣州的第一家懷舊地下風酒吧，開張三年的廟前冰室，已經成為中國酒吧圈裡一個家喻戶曉的名字。去年在2018年飲迷酒吧行業頒獎盛典上，他們將年度酒吧（中國大陸）和最佳雞尾酒單兩個獎項斬獲囊中。而在向來為帝都和魔都酒吧所霸佔的中國最負盛名的雞尾酒吧排行榜中，也僅用幾年的時間，便鎖定了自己的一席之地。
廣州東山口的老房子像一盒盒巧克力，不進去永遠猜不中裡面是什麼。咖啡館，手作鋪頭，私房菜，古著店，網際網路公司……廟前冰室就「隱匿」在東山口的老式洋樓中，可以稱得上是廣州第一家真正意義上的 Speakeasy。正所謂「酒香不怕巷子深」，懂路的人自然可以摸到門道，拐到後堂推開門，墜入一個別有洞天的世界。
僅聞其名，或許你會和大多數人一樣，冰室？何解？當然，這裡並不售賣你們想像中的餐蛋治、絲襪奶茶、榴槤雪糕、楊枝甘露……但是創新，卻在這家Speakeasy裡貫穿始終，無論是調酒的靈感還是雞尾酒的出品，一切都是那麼的出其不意。
在這個環保問題日益重要的時代，環保踐行者大獎旨在表彰積極致力於採用和推廣可持續文化的某個企業、酒吧、個人或某項行動。大眾環境意識的覺醒、對餐飲從業者精神健康的關注，以及對餐飲行業給本地其他企業帶來影響的思考，所有這些，都意味著環保理應成為常規，而不僅僅是一種時髦的想當然。
那麼，廟前冰室何以摘得「環保踐行大獎」呢？打動評委們的，還是深深根植於The Hope & Sesames品牌中的環保DNA。除了集團旗下的兩個品牌廟前冰室和廟前咖啡各自製作飲品過程中儘可能地減少浪費外，更重要的一點是，他們對中國製造和本地採購的專注。從原料、設備到員工，他們一方面在自己所處的市場中一馬當先，另一方面又支持並培育這個市場的發展壯大。此外，在將環保條款加入自己諮詢服務合同及原料供銷合同這一點上，他們也比大多數同行走得更遠。這樣不僅能從一開始便減少浪費，還能鼓勵其他企業在自己的商業實踐中採取更環保的措施。
正如聯合創始人Bastien Ciocca曾說的：「可持續環保的概念對於很多人而言，並不陌生，但它並非是為了吸引媒體關注或順應全球時尚而搞的花樣。在我們眼中，這是一種好的經營方式。就像你需要提供一流的服務，確保帳目清晰準確，這樣做能幫助我們更高效、更高產、更有創意地經營業務。」
在廟前冰室的雞尾酒酒單中，他們更多地使用城市花園種植的原材料，如此一來，可以更有效且更大程度地限制長途運輸來的原料。同樣，在廟前咖啡的義大利麵吧所產生的廚餘廢料，會被堆肥處理後用於城市花園，為雞尾酒的原料提供養分。由此，不但養成了良好的廚房工作習慣，還可以幫助我們在垃圾處理上養成更強烈的社會責任感。」
高流量酒吧，實至名歸。
最高流量酒吧，這個獎項也是昨晚備受關注的。你心目中最成功的高客流量、高能量酒吧或夜店是怎樣的？他一定擁有一批忠誠度極高的活躍粉絲，他不但堅持不懈地奉上品質最棒的雞尾酒和服務。
在去年榮獲了DMBA最佳設計酒吧獎後，今年Atelier再度站上了領獎臺，只是，這一次，他們把眾人翹首以盼的「最佳高客流量酒吧」大獎捧回了家。
位於巨鹿路的Atelier， 設計感自然不在話下。Atelier在法語中，有「作坊」的意思，調酒似乎也是手工感極強的工作的一種。然而，這個小作坊卻有極大的創意。火燒酒單，定製橡木桶雞尾酒、特色雞尾酒單搭配創意融合菜等的新奇創意……玩到你根本停不下來，難怪人氣始終居高不下，高流量自然實至名歸。
整個酒吧被濃濃的工業風覆蓋，精美的歐洲元素、當代的藝術理念，與拆除的斑駁水泥牆面在視覺上形成了鮮明的反差，竟也毫無違和感，反而更相得益彰。酒吧的空間被分為兩個部分,門口狹長型的通道雖為設計帶來障礙同時也是出彩的部分。當你步入酒吧，可以看到電梯形狀的鐵門，設計師利用人們的好奇心與偽裝的手法把入口改裝成了一個電梯間，就像是魔術師的障眼法，坐上「電梯」就穿越到另一個時空。
這條長長的走廊的格子鋪承載著存放調酒用具與高度雞尾酒桶的作用，最初酒吧創始人正愁如何安放巨大酒桶的時候，設計師給出了這個兩全其美的方案，現在飲客們穿梭過酒桶就可以品嘗隱藏在特殊菜單中的Vintage雞尾酒。
特別有意思的是，這裡的酒單拿在手裡，通常你根本看不出裡面的內容，因為，它需要靠火「燒」！火燒酒單的新奇玩法讓每一位到店的客人無一不拍手叫絕！這裡為客人準備了特色雞尾酒單，乍看是一片漆黑，但當用噴槍加熱後，酒單就會迅速變色並顯示出文字。據說，這種酒單用特殊塗料處理過，可以重複利用2500次。
在這裡除了能喝到經典雞尾酒外，特製酒單上共有幾款特色雞尾酒，都以酒的主要風味或一種原料命名。來，看看這款名為「Truffle chocolate」的雞尾酒吧！黑松露是餐桌上的珍貴食材，運用在雞尾酒中也是別有一番風味。以威士忌為基酒，加上秘制的松露蜂蜜和巧克力糖漿，剛入口是濃濃的泥土芬芳，隨之而來的是甜味與苦味在舌尖綻放，最後加入蛋清，泡沫豐富，且使整體口感更潤滑，附著在舌頭上也會讓苦味不會那麼刺激。
貪杯杯中酒，自然還要有稱心的「下酒菜」。只是那些平平無奇的菜品無法被選入Atelier的菜單，芥末雪茄蝦、冬陰功香料烤雞……僅憑名字，大概就可以拿個滿分創意了吧。
最後，我們來回顧下昨晚頒出的22個獎項分別花落誰家吧！
環保踐行者大獎 The Hope & Sesames
最佳創意 24/7 by Secoo
最佳調酒師品牌 巷販小酒Peddlers Gin
最佳品牌大使 Craig Swindell – 芝華士Chivas Regal
最佳設計 Arch by Taste Buds, 上海
最佳酒吧音樂 E.P.I.C., 上海
最佳葡萄酒單 Napa Wine Bar & Kitchen, 上海
最佳啤酒單 Stone Brewing Tap Room, 上海
最佳服務 廟前冰室Hope & Sesame, 廣州
最佳餐廳酒吧 Hakkasan, 上海
最佳高客流量酒吧 Atelier by Taste Buds, 上海
最佳酒店酒吧 Punch Room – 上海艾迪遜酒店The Shanghai EDITION
最佳雞尾酒單 Sober Company, 上海
創業精神大獎 Taste Buds
創始人特別大獎 餘天音Cross Yu
最佳酒吧團隊（亞洲）The Old Man, 香港
年度調酒師（亞洲）巷販小酒 Peddlers Gin Jay Khan
年度酒吧（亞洲）COA, 香港Hong Kong
國際年度調酒師 Martin Hudak
最佳酒吧團隊 Hope & Sesame, 廣州
年度調酒師 餘天音Cross Yu
年度酒吧 Sober Company, 上海Shanghai
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