文 / 巴九靈
01
愛生活的小巴最近經常買菜，發現一個很有趣的現象：
賣菜的基本都是集中在一個市場，會搭著賣些水果；但賣水果的通常是在街上有一間小店鋪，很少賣蔬菜。
小巴有時候在水果店裡買了水果，還要單獨去菜市場買點蔬菜；有時候在蔬菜店想買水果，發現品種也不多，最後還是會去水果店。
小巴想：蔬菜和水果明明非常近似，都屬於農作物，為什麼會出現這樣的差異呢？
小巴帶著這個問題問了來自美國理海大學的姚餘梁教授，姚教授轉而問了小巴三個問題：
① 為什麼蔬菜要在菜市場一起賣？
② 為什麼水果要在專賣店賣？
③ 為什麼不搞一個水果市場？
第一個問題，小巴想：因為與水果相比，蔬菜的品種更多，利潤率更低，也更需要方便顧客。所以，能把所有蔬菜商都集中起來的菜市場，就成了必然的選擇。
第二個問題，小巴想：水果的品種相對較少，但利潤率高，所以商家能夠支付得起專賣店鋪高昂的租金。
第三個問題，小巴想：因為水果的總需求要比蔬菜小。一個菜市場可以讓十幾家蔬菜商都活下去，但如果有十幾家水果店都開在一起，需求量不足，供應量超標，就會引發激烈競爭，最後活下來的只有一、兩家。
三個問題答完，最初的問題也就有答案了：總的來說，因為水果的利潤率比較高，蔬菜商帶幾種水果賣是划算的，水果店賣蔬菜則是不划算的。在租金高昂的水果店裡展示利潤率低的蔬菜，就算有需求，賣出去了，也覆蓋不了成本。
02
愛生活的小巴最近除了觀察蔬菜攤和水果店之外，還觀察了路邊的夜宵攤位，也發現了一個現象：
那些賣「黑暗料理」的路邊攤都是現炒現賣的。那為什麼不提前炒好，有人買時再加熱一下呢？就像便利店那樣，這不是省力很多嗎？
姚餘梁教授同樣給了答案：
第一個原因叫做「信號博弈」。
在顧客的眼皮底下炒飯、炒麵，能夠傳達一種安全、美味的信號：我的料理貨真價實，不騙你。同時，也在向潛在的客戶傳達一種「我這裡生意興隆」的信號。
第二個原因叫做「延遲製造」，英文叫做Postponement，是重要的供應鏈管理概念。
假設製造商要生產一個產品，這個產品有五個部件，每種部件又都有五種選擇，那麼生產商總共有多少種組合方式？如果你的高中數學知識還沒有還給數學老師的話，那麼你就可以算出答案是5的5次方，共計3125種組合。
製造商要把所有的組合全製造出來，他就要生產3125種產品，顯然是不現實的。但製造商顯然也不可能就生產1種產品，因為顧客的需求是非常多樣的。就像路邊攤有供應炒飯、炒麵、炒粉幹、炒年糕等幾種不同的主食，還有雞蛋、火腿腸、肉絲、牛肉等等一大堆加料，不會有哪家路邊攤只供應蛋炒飯這一種。
面對多種不同的需求，是製造商的常態。所以，就需要引入「延遲製造」的概念，通過設計產品和生產流程，把製造出差異化的那一個節點，延遲到越晚越好，離顧客越近越好。
最典型的例子是服裝巨頭ZARA。ZARA只向供應商購買原織布，等到生產成衣服時，再把它染成不同的顏色，這就是把顏色的差異化定製從原料供應延遲到了生產製造環節。
路邊攤運用的也是同樣的原理，如果他事先做好的話，他得做二十幾種不同的食品擺在那裡頭等顧客來挑選，非常不經濟。所以他要等著顧客確定要不要蔥、要不要辣、要不要香腸之後，才開始製作，這樣只要按需製作一次就夠了。
03
在生活中，有各種各樣的現象，我們習以為常，但卻很少思考為什麼會是這樣。
比如，餃子店為什麼也是現包現賣，煮提前包好的餃子不是也沒差嗎？
又比如，網購如此廉價方便，為什麼商品單價更高的便利店反而越開越多？
這些現象全都與管理學有關。很多人認為管理學是高高在上的專業知識，其實不然，管理學在生活中處處可見。比如上面的「蔬菜水果問題」，就牽涉到了4個管理學概念：利潤率、品種、顧客需求、供應，「路邊攤問題」則涉及供應鏈管理和訂單管理。
在我們890新商學App上，姚餘梁教授就開設了一門管理學課程，叫《生活中的MBA課》。
這門課規劃了7大板塊，包括認知、行為、消費、人際、職場、情感和信息，從200+生活案例入手，講透200+管理學知識點，應用到200+商業場景中，迄今已有28萬人次的學習量了。
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