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從上世紀90年代初開始，汽車來往成渝兩地都要經過太安鎮，每天經達這裡的大量流動人群，帶動了一方飲食的繁榮，"太安魚"以其獨特的鮮美味道，吸引了大量過往食客，通過他們，"太安魚"迅速向太安鎮以外拓展市場，也致使"太安魚"這一地方特色美食名揚四方。
太安魚一般是以鰱魚、草魚、鯰魚作為主料，在做法上，運用了炸和燒的方式烹製成菜。太安魚的味道之所以讓人覺得獨特，成菜風味特殊還跟紅苕粉、泡菜、豬油等配料很講究有關。
太安鎮盛產紅苕，因為受當地的土質和氣候的影響，所產紅苕的味道都比較甜。而紅苕粉都是用土法製作出來的，由於未經過深加工色澤偏黑，但下鍋後呈現的粘度好，用這種紅苕粉調糊去包裹魚塊，經下鍋油炸並燒制後，不僅很巴味，而且口感筋滑。而做魚所用到的泡菜，則選用土壇泡製，口感比外地泡菜更爽脆，且酸味純正。還有做正宗太安魚必須用到的豬油，在採用時也有講究。那些沒掌握這些關鍵的廚師，要麼是燒魚時不加豬油，要麼是只用現成的化豬油，這些做法都不正宗。豬油一定是用豬肥肉熬出來的油，只有用這樣的豬油，味道才更香。
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製法：
1.把鯰魚宰殺治淨，剁成大塊裝盆。
2.在加鹽和醪糟汁拌勻醃味後，加入紅苕粉糊拌勻。
3.再下入七成熱的油鍋炸熟，撈出來待用。
4.鍋裡留底油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥段、泡菜末炒香。
5.摻清水燒開，加入幹辣椒、花椒、胡椒麵、料酒、醪糟汁、鹽、雞精、醋和白糖調好味。
6.再把魚塊放進去，蓋上蓋子燜入味。
7.勾味精調好味，起鍋裝盤並撒上蔥花，即成。
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