據臺灣觀光局統計，去臺觀光客最多人遊覽地點以「夜市」、「臺北101」和「故宮博物院」為前三名，其中又以「逛夜市」為觀光客首選最愛。讓我們來看看有哪些必吃美食吧！
鹹酥雞
鹹酥雞是臺灣相當有代表性的美食之一，在街上或各大夜市幾乎隨處可見，已成為臺灣經典令人難以忘懷的滋味，更是宵夜的好夥伴。加入蒜頭下去油炸的鹽酥雞，加上九層塔調味，迎面撲鼻而來的香味，令人食指大動。
臭豆腐
臺灣著名美食臭豆腐，雖然被很多外國遊客認為是怪異食物，但臭豆腐烹調方式有炸、有蒸、有煮，再搭上泡菜、蒜泥和辣油，相當吸引人。
烤魷魚
Q彈的魷魚，閩南俗語說得好，好的東西賣一種就夠了，新鮮的魷魚不管是剪成片還是直接大口吃，都有不一樣的感覺，沾上特調醬汁，令人齒頰留香。
燒烤
許多夜市都有串燒攤位，攤位上除了有基本的牛肉、羊肉、豬肉外，還會有海鮮食材，火烤後再淋上醬汁，絕對讓饕客意猶未盡。
蚵仔煎
蚵仔煎則是臺灣夜市最道地的特色小吃。通常店家都會把大鐵盤放在店門口，讓蚵仔在鐵盤上活蹦亂跳、散發香氣，吸引客人。作法是先放上蚵仔，接著淋上太白粉勾芡水，稍微煎過後再加上雞蛋及青菜〈最常見是小白菜及茼蒿〉，最後再淋上甜辣醬。
生煎包
生煎包原是流行於上海、蘇州及其它江南地區的一種傳統小吃。也稱作水煎包，類似於鍋貼。將生煎包放入鍋內，邊煎邊噴水數次，直至底面呈金黃色硬而脆，周邊及上部稍軟即可出鍋，通常配以辣椒醬或辣醬油以增加口感。
滷味
夜市滷味攤有非常多食物供顧客挑選，想吃什麼都可以自己夾，這些食物因為吸收了滷汁的精華，每一樣都滷得相當入味，深受臺灣人喜愛。也可加入泡麵及酸菜，增加飽足感。
蚵仔面線
蚵仔面線主要原料為蚵仔（小牡蠣）和面線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸面線（滷好的豬大腸和面線）來販售。食用時，可添加烏醋、蒜末、香菜或辣椒等調味料。
潤餅
潤餅，又稱潤餅卷，是一種比春卷更古老的食品，但不用油炸，流行於福建、臺灣。通常臺閩一帶的家庭，會在清明時食用潤餅卷，主要是用來祭祖。之後家族成員齊聚一桌，可根據自己喜愛的菜色，再加入花生粉及砂糖，以潤餅皮包裹成長條狀食用。
肉圓
肉圓的名稱來於它的外觀，一般為直徑6～8公分左右的半透明扁圓形，以地瓜粉、太白粉、或在來米粉作成，裡面包裹豬肉及其它配料。臺灣肉圓的調理方式除了油炸還有清蒸，食用時會加上少許蒜泥、香菜，好吃的秘訣在於醬料的製作。清蒸肉圓在吃完後，還會以剩餘的醬汁及肉末盛清湯來喝，別有一番風味。
大腸包小腸
大腸包小腸，九十年代於夜市開始流行，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸剪開後，再將體積較小的臺式香腸加入其中，現烤完後依客人的口味添加不同的口味，如香菜、九層塔或蒜苗，外觀看起來像是臺式的「熱狗堡」。
豬血糕
英國旅遊網站票選「全球古怪食物」榜首的豬血糕，就是俗稱的米血，是來自於中國南方的一種傳統米食糕點。通常用新鮮的鴨血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，通常作為火鍋或滷味的食材。
珍珠奶茶
俗稱珍奶，將「粉圓」（亦稱「珍珠」，Tapioca ball）加入香醇的奶茶中，由於粉圓的口感特殊，加入不同的奶茶、紅茶或是綠茶，口味獨特，受到廣大的歡迎與迴響，也成為臺灣最具代表性的飲料與小吃之一，多年來，已經由臺灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地方。
銼冰
即shaved ice，作法是將冰塊用特殊機器或手工用刨刀、鑿刀刨細，在上面添加不同配料，或是容器內先放好配料再切冰灑其上。銼冰要好吃，配料是不可或缺的重點。
豆花
各地對其稱謂略有不同，中國北方多稱豆腐腦，南方多稱豆花或豆腐花。豆花是由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品，加上配料與一大匙的黑糖水後，讓許多人都讚不絕口。
現打果汁
喝膩了珍珠奶茶等飲料，臺灣夜市中不乏隨處可見的現打果汁攤，商家會將各式水果切成小塊，搭配成不同種類，立刻現打成新鮮果汁。有的商家甚至會依不同種類的果汁，命名為有趣的名稱吸引顧客上門。
漸層飲料
一杯飲料擁有繽紛豐富色彩，除了味覺之外，視覺也是一場饗宴！漸層飲料首先出現於中臺灣，通常以原料水果、氣泡水製成，搭配時髦可愛的透明罐子，混搭出視覺上超沁涼拍照也時髦的人氣飲品。
芋圓甜品
芋圓是臺灣傳統甜點，做法是將芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，或者熱食。許多甜點如豆花、刨冰、燒仙草，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。