生蠔（學名：Oyster）是牡蠣的別稱，屬軟體動物門雙殼綱蛤類的一種，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。生蠔生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。生蠔肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯，打滷、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蠔豉或蠣幹，蠔油。
日本學者早在1987年就對牡蠣的幹品所含營養成分進行了深入的研究，並與其他海產品進行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素,其中鈣含量為40～94.04mg/g，鐵為5.50～8.00mg/g，硒為49.00mg/g，鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(幹品)提取物中牛磺酸含量為50.6mg/g，其含量僅次於薄殼烏蛤。而遠高於蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產品。
大連生蠔產自黃金北緯39°的海域，肥沃水體，溫冷海域，造就了大連生蠔體大肥美、口感鮮甜的特質，品質堪比法國吉拉多。
怎麼吃生蠔最佳？ 數不清的食評人說：蠔只有生啖最佳。西方人食蠔多直接生食，如臨海便利的直接取新鮮生蠔撬殼而食，伴著初夏燦爛卻不強烈的陽光，享受肥美鮮嫩的蠔肉。前一秒自冰冷的海水中撈出蠔，後一秒迅速剝開，將肥厚的蠔肉自粗糙且不規則的殼中挖出，這時連那一兩滴調味的檸檬汁都可以省了，就著一汪鹹澀的海水，大口吞下。這就是資深饕客的頂級吃法，講究的正是絕對的原汁原味！不允許有添加一點點雜物！千萬不要吞得太快，要細細地喝它鹹鹹、 可口之極的汁。這種氣味堪比世間任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再進入胃中，最後真實持久地激蕩在身體裡。當然，如果不習慣這種「原生」吃法，也可以加入檸檬汁、雞尾酒醬汁或者法國鹽之花略作調味，可以掩蓋生蠔原本的腥味，而鮮甜之味則更為突出。
生蠔搭配魚子醬在一隻將剛開的新鮮生蠔上鋪上高級的黑魚子醬，再置於冰塊中，吃自己時魚子醬和生蠔肉連同海水一同品嘗，當魚子醬被唇齒以慢動作爆開在味蕾之上，這場華麗的饕餮冒險才真正開始……風情萬種鮮嫩柔滑的蠔肉勾搭上優雅而迷情的魚子醬，立即升級到了純粹感官的奢華享受。所追求的已然不是肚腹的飽足，而是食物與味覺間的繾綣交歡，更是一場令人無法抗拒的深情夜宴。
生蠔雞尾酒將生蠔混入烈酒製成shoot再一飲而盡，也是頗有傳統的享用生蠔的方式。通常用來搭配生蠔的酒有三種：金湯力、Gin酒和少量湯力水；龍舌蘭酒；一種叫SpicyCanadian的，像是甜辣醬兌伏特加一般的雞尾酒。生蠔雞尾酒在上桌時，一般是生蠔單獨放置，客人可以選擇是分開享用，還是將生蠔泡進酒裡。
生蠔絕非生食這一種方法，只要稍加改良，將烹飪方式略微變換，就會成為國人熱愛的美味。
芝士焗生蠔芝士焗生蠔的創意來源於法國菜系裡著名的芝士焗蝸牛，用芝士將生蠔包住，再將蠔放到殼中搜索焗，出來的成品乳黃，香味濃厚。雖然芝士焗蠔奪走了蠔的部分鮮味，但無論是在色澤還是香味上都是別的做法所無可比擬的。
法式鮮蔬燉生蠔這道菜式做法非常簡單，即澳大利亞塔斯馬尼亞生蠔，黃油、大蒜、鹽、胡椒、白酒、胡蘿蔔、土豆、韭菜、白蘿蔔、濃雞湯、藏紅花等配料均放置於鍋中燜熟即可。生蠔在文火燉煮後肉身嫩且細膩，並充滿了彈性，搭配蔬菜湯，口感中有淡淡的清甜味，很適合冬日補充能量。
炭烤生蠔
炭烤生蠔，可能是在中國最為常見的一種生蠔吃法了。夜幕降臨時，一具具燃著紅紅炭火的鐵爐在燒耗店內一字排開，爐上架一張鐵網，一隻只連殼的生蠔擺在鐵網上烤，不時往蠔肉上撒一些蒜蓉、椒粉、香油之類的佐料，滿街飄香。
法式香檳奶油燴生蠔法式香檳奶油燴生蠔屬於法國菜,據說,將香檳融入混有黃油的奶油中經熬煮成糊再裹生蠔的吃法,也是經典之一。飄著酒香的黃油奶油糊乳黃潤澤，散發著的濃鬱香味蓋住了生蠔的腥味，其香滑的口感與生蠔的軟嫩相得益彰。
日式炸生蠔
將生蠔裹上濃稠的蛋液和新鮮的麵包糠下鍋炸制，外酥裡嫩。待牙齒穿過麵包糠表皮接觸到牡蠣時，那種鮮的仿佛有海風吹過的汁水瞬間滋了出來遍布整個口腔，舌尖被突如其來的鮮美衝昏了頭，有種在海上衝浪的暢快感，忍不住一下又一下的細細咀嚼，直到整個炸生蠔下肚還會忍不住砸吧一下嘴巴回味那種酥脆和鮮嫩多汁碰撞後的妙不可言。
生蠔味噌鍋
大家熟悉不過的日式口味火鍋，用味噌作調味，生蠔下鍋煮，煮好後帶著甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蠔。
生醃生蠔
非常特別的潮汕美食，令在外的遊子們戀戀不忘的味道。必須有剛打撈上岸的生蠔，現撬開加入白糖、蒜、生薑、生抽以及辣椒醃製4個小時左右，醃好的生蠔汁多飽滿、鮮嫩肥美。這種生醃的海鮮在潮汕有「潮汕毒藥」之美譽，蓋指味道鮮得令人髮指，因此吃過的人用不了太久，就會茶飯不思而四處尋覓。
曬成蠔豉
蠔豉，也就是蠣幹，由牡蠣（蠔）生曬而成。在廣東及香港，因為「蠔豉」的粵語和「好市」相似，因此被視為好意頭的食物。例如「發財好市大利」，即是由髮菜、蠔豉及豬舌煮成。
潮汕蠔仔烙
在中國潮州及臺灣較為常見的做法，將青蒜、五花肉薄片與洗淨的生蠔肉放入水澱粉糊中，待鍋中油溫到達一定熱度後，全部倒下攤開，一面變金黃色後翻面，加入打散的雞蛋，等到兩面金黃即可。搭配用醋等調製的蘸汁更美味。蠔烙入口時表皮香酥，白玉般的蠔仔更是滑膩鮮美無比，別有風味。