前些天接待了外地來的好友，提到吃，他說要試試不一樣的海鮮，在北海人眼裡，眾多的海味中，如魷魚筒、蝦、蟹、魚、車螺、蠔豉等，味道最好的要數沙蟲了。
沙蟲有「海人參」的美譽。沙蟲味道鮮美。炸、炒、燴湯、煮粥均是上品。但很多外地的朋友因為沙蟲的長相，不敢下口，不過一旦嘗試過，就只能陷入「真香定律」中，無法自拔。
沙蟲有鮮貨、乾貨兩種。鮮沙蟲與幹沙蟲的吃法各不同。
下面我來跟大家分享一下「海人參」的家用做法，外地的朋友也可以試用噢。
幹沙蟲前期製作
沙蟲幹烹飪之前先去沙
1、先不用泡洗，直接先將沙蟲頭部的沙袋（一頭的小尾巴）除去2、對半剪開，大條的再剪小些 接下來是炒制，炒制沙蟲的方法有幾種，不同的炒制方法出來的香氣也不同。
2、鍋裡放入細的鹽、與剪好沙蟲一起慢火炒，聞到香味、微黃就可以了。只取出沙蟲，炒過的細鹽不能再要，會有些細沙（切記炒沙蟲不用放油的，且一定要炒過才好吃）
3、炒過的沙蟲幹放到碗裡泡洗，水泡過沙蟲就好（泡10分鐘左右）變黃後放在清水裡泡，頻頻用鍋鏟攪動，一熱一冷，沙蟲急劇收縮，此時沙蟲體上的沙就會自然脫掉，沉在底層。
4、泡洗沙蟲的水不要倒掉，而是慢慢把水倒到鍋裡煮湯，留下底層的水倒掉。再拌上些瘦豬肉絲幹筍絲粉絲一起燴湯。那湯味道清甜極了。喝上一口，那鮮甜味直沁心脾。
P.S炭火烘烤：老人家喜歡用柴火烘乾，這樣烘的沙蟲雖然沒有鹽炒的那麼脆，但是有著一股淡淡的木香，味道也是極佳的。小時候家裡也使用過瓦片加熱烘烤沙蟲，至於為什麼用瓦片，我也不太清楚，不過這獨特的味道倒甚是想念。
沙蟲筍絲湯
沙蟲是北海人最喜愛的海味，民間嫁娶或新居入夥等宴席上，少了蝦蟹倒不要緊，而沙蟲湯一味是萬萬少不得的。俗話說：「無雞不成宴」，北海人可是「無沙蟲不成宴」的啊！少了沙蟲湯，人家會笑話的。
1.筍絲的處理:筍絲幹煮過水，泡2～3天，煮的時候，筍絲瀝乾水，放鍋裡炒幹水分。
2.沙蟲的處理：參照前面提到的炒制方法。
3.雞的處理：將一直雞（最好選用老母雞），焯水後放入適當香料燉至出油。將雞湯取出。
4. 加入沙蟲和筍絲小火燉煮兩個小時即可出鍋啦。
沙蟲粥
沙蟲滋陰補腎，因此沙蟲粥對於因腎虧而夜尿頻繁等有良好的食療效果。
材料：沙蟲幹、排骨、香米、東北大米、姜、香蔥、麻油、食用油、料酒、鹽、白胡椒粉
做法：
整理沙蟲
排骨切塊，把姜拍碎，加入排骨中，倒入適量料酒醃製15分鐘；
把香米、大米淘洗乾淨後，倒入鍋中，倒入清水，開始煮；
煮開後，把醃製好的排骨連同姜塊一起倒入鍋中，大米滾煮3分鐘；
再把清洗乾淨的沙蟲倒入鍋中，加料酒繼續滾煮2分鐘；
調入適量鹽調味，加蓋，熄火後燜煮5分鐘。
打開蓋，就可以聞到陣陣粥香啦，在粥面撒上白胡椒粉，用勺子拌勻淋上少許麻油提香即可食用。
鮮活沙蟲製作篇
沙蟲刺身
北海人愛吃生鮮的海鮮，最美味的做法就是生吃，最大化地保留沙蟲本來的鮮美！不過對於外地人來說，可能也不是誰都敢生吃吧，不過相信我，第一口過後，你的味蕾一定會雀躍起舞。
翻洗和清洗與上面相同，只是不必燙熟，用清水洗淨，然後在下部有冰塊的託盤上擺整齊即可。擺在冰塊上是為了保障沙蟲的新鮮與口感。
調料：刺身是未經烹熟的生食物，會有腥味，所以，調料很重要，辛辣強烈的芥末必不可少，其他可以配以切碎的酸藠頭絲、其他切碎的香料，用生抽和紅醋調好即可
芥汁拌沙蟲
不過很多人還是不敢生吃的，也怕處理不好拉肚子。下面介紹如何製作鮮沙蟲的熟食。
A、將鮮沙蟲用專用竹籤翻開溫水洗淨（記住，沙蟲在沙裡生長，肚裡含沙，一定要洗乾淨，否則吃起來會有沙粒澀口。）再翻回來。
B、將老虎菜切成絲，配上香菜、蔥花等。
C、將沙蟲放在燒開的水裡「飛水」，撈出後迅速放入食用冰（過冷河）
D、調好芥汁。將剁細的蒜米、朝天椒、細薑絲等配以芥汁，用生抽、陳醋調好。
E、將調好的芥汁從上往下澆灌到蓋著沙蟲老虎菜上，一盤芥汁拌沙蟲即告做好。
用筷子將沙蟲和老虎菜一起夾起（一般一條沙蟲配以少量幾根老虎菜）一起送入口中，這樣味道特別鮮美，口感特別醇正清爽，吃後回味無窮
蒜蓉蒸沙蟲
這個估計是最受歡迎的食法了，操作起來也簡單。處理好先沙蟲後倒入調好味道的蒜蓉，大火蒸7-8分鐘。即可出鍋，海鮮的最佳伴侶果然還是蒜蓉啊！
沙蟲絲瓜湯
1.放姜，水滾放絲瓜
2.煮滾放瘦肉
3.接著放沙蟲
4.最後放調味料
鮮沙蟲炒黃韭菜
沙蟲味道鮮嫩、清甜、爽口、滑脆，十分可口。那黃韭菜呢，沾上了沙蟲的鮮腥味，也顯得特別的鮮甜。
1. 鮮活沙蟲處理好後，在七八十度熱水稍微燙一下。
2. 燒滾油炸依稀，待有甜味即可灑下黃酒，拌上黃韭菜炒，二、三分鐘後淋下些生粉水，翻炒幾下，即起鍋上盤。
蛋清炸沙蟲
鮮沙蟲除了可以煮湯和炒制，也可以油炸。比起幹沙蟲炒制後的酥脆，鮮沙蟲油炸更加的清甜，咬在嘴裡，蛋的香氣和沙蟲的清甜完美融合。
A、將鮮沙蟲翻好洗淨再翻回。
B、將蛋清和上適量的芡粉調好。注意，芡粉不要太多，否則失去沙蟲鮮味。
C、將清洗乾淨的鮮沙蟲浸上蛋清汁。
D、將浸有蛋清的鮮沙蟲放入滾燙的油鍋裡炸好。注意火候，太久會炸糊，太短則殺蟲沒脆勁，這個非常考驗功夫。
E、做好拿出要快速冷卻，否則沙蟲容易變軟不脆口。至於如何把握冷卻，也很考驗手藝。是否可以出鍋後立馬送入冰箱快速冷卻呢？驢友們可以試試。
沙蟲富含蛋白質，多肽成分，17種胺基酸，其中人體必需的胺基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。
食療功效
沙蟲對於解煩渴、降血壓、滋陰降火、清肺補虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多，小孩兒尿床（夜尿頻繁）以及婦女產後乳汁稀少等症狀，都有較好的食療效果。現代營養學還證實了沙蟲有降低血脂，破壞癌細胞生長等作用。
由於沙蟲的酶解物具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老的功效，因此，現代對沙蟲的藥用研究方向主要在溶栓藥物，抗凝血藥物以及抗衰老藥物上。